Épaule de Cebo 50% Ibérique - Sachet 80gr

Paleta Ibérica de Cebo

Les cochons ibériques ont un avantage sur le reste des animaux, ils sont les seuls sur la planète capables d'infiltrer de la graisse dans le muscle, ce qui donne naissance à ces petites marques blanches à l'intérieur de chaque tranche.

Les cent premiers kilogrammes de poids de n'importe quel cochon ibérique sont obtenus de la même manière, en nourrissant l'animal d'abord avec le sein de la mère et ensuite avec des aliments riches en vitamines et minéraux. Ce régime est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides dans sa phase finale d'engraissement.

La viande de ce type d'épaule de jambon est appétissante, juteuse et pleine de nuances et sa saveur est parfaite pour les palais les plus fins qui apprécient chaque nuance. Le goût de l'épaule de jambon est plus intense que celui du jamón et dès la première bouchée, vous remarquerez toutes ses nuances en bouche.

Qu'est-ce qu'une Paleta et comment est-elle fabriquée?

Une épaule est le résultat de l’affinage de la patte avant d'un porc dans du sel. Son goût est plus intense que celui du jamón parce qu'il y a la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jamón. Il a besoin de moins de mois d’affinage qu'un jamón.

Une fois que la patte du porc est prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il a de matières grasses, moins elle absorbera de sel et plus elle sera douce. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le chef décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. À partir de ce moment, en fonction du type d'épaule de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la cave spéciale jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Jamón dans tous les formats

Chez Enrique Tomás, nous voulons que le jamón soit présent dans votre maison et c'est pourquoi nous vous offrons toute une gamme de produits ibériques dans les formats les plus confortables et pratiques que vous trouverez sur le marché.

Sachets sous vide : 80 grammes des meilleurs produits ibériques. La quantité est idéale pour déguster le jamón, la paleta (épaule de jambon) ou la charcuterie à son point idéal, sans craindre de ne pas le manger à temps et de l'assécher. Une façon imbattable de vous encourager à essayer un produit sans avoir à acheter de grandes quantités.

Packs : Enrique Tomás offre également la possibilité d'acheter différents packs d'épargne et packs "prêts-à-mager" dans lesquels vous trouverez non seulement un moyen d'économiser, mais vous aurez aussi la sécurité d'avoir tout le jamón ibérique ou l'épaule de jambon que vous voulez dans des packs sous vide confortables pour être consommés à votre propre rythme et selon votre envie.

Pièce désossée : si vous avez votre propre trancheuse à la maison, nous vous offrons la possibilité d'acheter le meilleur jamón ibérique, désossé par nos experts, pour que vous puissiez finir de couper vous-même, dans le confort de votre maison.

Pièce entière : pour les experts et les amateurs de jamón, rien de mieux qu'une bonne "pata" à la maison pour couper, manger et partager. Vous pouvez également obtenir un Jamón Ibérico entier et profiter de toute sa saveur en tant qu'artiste du Jamón.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (produit de 100g)

Valeur énergétique (KJ/kcal) 1261 KJ 303 kcal

Lipides 19,2 g

• dont acides gras saturés 7,81 g

Glucides 0,1 g

• dont sucres <0,1 g

Protéines 32,3 g

Sel 4,8 g

A conserver au réfrigérateur entre 3 et 8ºC. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Pour connaître notre politique de retour et de remboursement, cliquez ici.