Collection: FORMATS

Jambon dans tous les formats

Prendre la décision d'acheter Jamón Ibérico est facile, la question compliquée peut venir quand vous devez décider le format dans lequel vous préférez le prendre à la maison. Pour cette raison, Enrique Tomás vous offre le meilleur jamón du monde dans tous les formats possibles, en pièces entières, en tranches, en paquets et bien plus encore!

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    PIÈCE ENTIÈRE

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    PIÈCE DÉSOSSÉE

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    TRANCHE

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    CUBES DE JAMBON

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    COPEAUX DE JAMBON

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    PACK

PIÈCE ENTIÈRE

Nous avons du jambon et de l’épaule de toutes les qualités et races de jambon. Vous trouverez tous les détails de chacun d'entre eux en cliquant sur chaque pièce. N'oubliez pas que si vous achetez une pièce entière (avec os), vous devez également disposer des outils de coupe nécessaires et d'un minimum de connaissances en matière de coupe au couteau pour le faire en toute sécurité et pour tirer le meilleur parti de votre pièce.

PIÈCE DÉSOSSÉE

Nos jambons et épaules désossées sont des demi-pièces de morceaux entiers préalablement désossés à la main de manière traditionnelle. La qualité de ces morceaux est la même que celle des pièces avec os. Notre qualité est toujours la plus élevée quel que soit le format. Si vous voulez un morceau désossé, vous disposez d'une machine à découper à la maison. Vous la recevrez emballée sous vide ainsi qu'en tranches.

TRANCHE

Si vous souhaitez recevoir une pièce entièrement tranchée, nous pouvons la réaliser pour vous à la machine ou au couteau. Ainsi, vous pourrez le conserver dans votre garde-manger ou au réfrigérateur pendant de nombreux mois et vous le consommerez lorsque vous aurez des visiteurs ou simplement lorsque vous en aurez envie. Vous ne devez pas demander une pièce entière, mais des sachets individuels scellés sous vide, de la qualité que vous souhaitez et en quantité que vous voulez.

CUBES DE JAMBON

D'où proviennent les cubes de jambon?

Chez Enrique Tomás, nous les appelons "bonbons", ou "bonbons au jambon". Ils sont délicieux et très bons seuls ou pour accompagner différents plats. Ils proviennent des zones les plus affinées du jambon et de l'épaule, où le couteau à jambon ne peut plus trancher. Nous coupons donc ces morceaux de jambon plus près de l'os et ensuite, individuellement, nous coupons les cubes à la main. De superbes bonbons!

COPEAUX DE JAMBON

D'où proviennent les copeaux de jambon?

Les copeaux proviennent des parties les plus proches de l'os, où nous ne pouvons utiliser qu'un couteau à désosser pour extraire le jambon qui est attaché et caché. Cela dit, nous tenons à souligner qu'à Enrique Tomás, les copeaux ne sont pas des restes ou des déchets du jambon ou de l'épaule, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Ils sont plutôt créés manuellement par nos découpeurs. Ils représentent la meilleure matière première pour nos sandwichs de copeaux, qui sont délicieux et gorgés de saveur.

PACK

Les emballages d'Enrique Tomás vont des pièces entièrement coupées, comme les" Packs prêts-à-manger", aux emballages d'épargne avec près d'un kilo de jambon et une bouteille de vin, en passant par les boîtes de dégustation de jambon et de charcuterie. Nous disposons également de nos deux livres d'expérience sur le jambon, qui rassemblent toutes les qualités du jambon en sachets et avec des explications en 8 langues maximum. Tout paquet est un cadeau idéal pour les amateurs de jambon.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Quel format de jambon dois-je choisir?

Si vous savez déjà ce que vous voulez, nous ne pouvons vous en dire que très peu. Le format que vous choisirez, qu'il s'agisse d'un morceau entier ou coupé en tranches, en cubes ou en copeaux, sera celui qui répondra à vos besoins à tout moment et à votre envie de couper le jambon, surtout si vous êtes doué pour cela. N'oubliez pas qu'un morceau entier ne doit pas durer plus de trois semaines s'il s'agit d'un jamón/jambon, ou plus de deux si c'est une Paleta/épaule. Quoi qu'il arrive après cette période, la pièce sera bonen, mais elle aura perdu une grande partie de sa texture, de ses arômes et de sa saveur et se sera probablement desséché. Et, ce qui est très important, n'oubliez pas que vous êtes nombreux à la maison à savoir si vous êtes plus intéressés par l'achat d'un jambon (poids moyen de 7,5 kg) ou d'une épaule (4,5 kg), en plus de votre goût personnel.

Est-il préférable d'acheter le jambon déjà tranché ou en pièce entière?

Avant d'acheter un jambon ou une épaule, pensez à la coupe. Peut-être que vous aimez le couper et que vous savez comment le faire, alors allez-y ! Et prenez plaisir à le faire, car cela fait partie de la culture gastronomique qui entoure le jambon et son rituel. Pensez à la fréquence à laquelle vous allez le manger. Si vous allez en couper un peu chaque jour, la quantité recommandée est de 150 grammes pour le jambon et d'environ 80 pour l'épaule, car un morceau répond alors à toutes les exigences pour faire partie de votre cuisine. Cependant, si vous n'allez pas le manger tous les jours, si vous n'avez pas envie de le trancher ou si vos connaissances sont limitées, nous vous recommandons de l'acheter déjà tranché par les experts d'Enrique Tomás.

Non seulement vous le mangerez quand vous en aurez envie, car il est emballé sous vide ; vous pourrez le conserver dans un endroit frais et sec (au réfrigérateur lorsque la température monte), mais vous aurez aussi des tranches parfaites pour votre palais et toutes celles que donne la pièce d'épaule ou de jambon. Une bonne coupe donne le maximum de rendement à un pièce et l'épaisseur de la tranche est également très importante dans la dégustation.

Que sont les cubes de jambon?

Les cubes de jambon proviennent des parties du jambon les plus proches de l'os et des zones les plus étroites du jambon ou de l'épaule de jambon, et sont donc plus affinés. Comme ils sont plus affinés, leur goût est également très intense, tout comme leur arôme. Ils sont coupés à la main par nos spécialistes.

Ils sont délicieux en tapa, à l'apéritif ou en collation. Comme on le dit chez Enrique Tomás, ce sont des bonbons ibériques très appréciés de tous, y compris des plus jeunes de la maison.

Ils peuvent également être ajoutés aux légumes rôtis ou bouillis, aux plats grillés, etc.

Que sont les copeaux de jambon?

Les copeaux de jambon sont les restes de jambon collés à l'os de l'épaule et du jambon et qui sont enlevés par le couteau à désosser, car le couteau à jambon n'atteint plus ces parties. Ils peuvent également provenir de ces tranches mal coupées qui se sont cassées et sont restées collées au couteau, mais qui sont toujours du jambon.

Surtout, chez Enrique Tomás, les copeaux ne sont JAMAIS les restes jetables du jambon, ils sont du jambon collé à l'os ou provenant d'endroits que le couteau à jambon n'atteint plus. Et ils sont délicieux dans les sandwichs, les salades, les soupes et les crèmes et pour décorer n'importe quel plat en rehaussant la saveur aussi.

Si j'achète une pièce entière (avec os), combien de temps dure-t-elle?

Tout d'abord, nous tenons à vous informer que si vous avez acheté une pièce de jambon ou d'épaule chez Enrique Tomás, vous devez garder à l'esprit qu'il est déjà prêt à être consommé. Ne le gardez donc pas pour plus tard, du moins ne le réservez pas pour longtemps.

Si une pièce qui est déjà à son point idéal de maturation et de consommation et que l'on attend beaucoup de le manger, il peut arriver qu'il devienne trop sec et qu'à la coupe, on le trouve trop dur. De même, si la température n'est pas le bon endroit pour le stocker ou si l'humidité est trop élevée, il peut être recouvert de moisissure. La moisissure n'est pas mauvaise en soi ; c'est juste un signe d'humidité élevée et de chaleur excessive. Dans ce cas, si nous passons de l'huile végétale comme l'huile de tournesol, elle disparaîtra et la pièce sera parfaite.

En tout cas, il n'est pas recommandé d'attendre trop longtemps. Par conséquent, si nous voulons attendre, soit nous l'achetons au moment où nous allons le consommer et régulièrement, soit nous l'achetons déjà tranché et si vous voyez que vous n'allez pas le faire, vous nous apportez le morceau et nous finissons de le couper nous-mêmes.

Une fois que vous avez commencé la pièce entière, souvenez-vous d'un maximum de trois semaines pour le jambon et de deux semaines pour l'épaule.

Quand acheter du jambon désossé

Évidemment, le jambon désossé en morceaux, vous devez l'acheter si vous avez une machine à découper à la maison. Si c'est le cas, il est très pratique car vous pouvez le couper et le conserver au réfrigérateur (comme il n'a pas d'os, une fois ouvert de son emballage sous vide, il est préférable de le garder au réfrigérateur en permanence) enveloppé dans un film transparent de cuisine.

Nos jambons désossés sont des demi-pièces de jambons entiers désossées à la main par nos experts et ensuite emballées sous vide. Nos morceaux ne sont pas assemblés à partir de restes d'autres jambons, congelés puis emballés en blocs comme on les trouve aujourd'hui sur les marchés et dans les épiceries fines.

Les nôtres sont des morceaux provenant d'une même pièce coupée et désossée. La qualité, avant tout.

Quand acheter du jambon en tranches

C'est toujours le jambon le plus pratique et le plus durable car il est emballé sous vide et peut être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais. En fait, nous recommandons toujours à nos clients de l'acheter coupé et emballé sous vide, à moins qu'ils ne soient doués pour la coupe et qu'ils consomment du jambon quotidiennement et, bien sûr, à moins qu'ils ne soient des amateurs inconditionnels de la pièce entière d'une manière ou d'une autre.

Un jambon déjà coupé nous permet beaucoup de choses: avoir toujours un jambon parfait quand on le veut ou quand on en a besoin, avoir beaucoup plus de viande que si on le coupe à la maison, car nos experts tireront toujours le meilleur parti de votre pièce.

Qu'est-ce que le Jambon et comment est-il fabriqué?

Un jamón est le résultat de la salaison d'une cuisse de porc dans du sel. Selon le type de porc et son régime alimentaire, les mois de maturation varient considérablement et son goût variera également. En raison de la grande quantité de viande dans le même jamón, nous trouverons différentes saveurs: la maza est la partie la plus douce, la contramaza la plus savoureuse et à mesure que nous approchons de l'os, nous trouvons plus d'intensité.

Une fois la cuisse de porc prête, il faut d'abord la préparer pour la salaison. Le « cuisinier » " (tel que nous appelons l'expert en salaison et affinage) fait une coupe en V sur la couenne de porc et décide de la quantité de gras externe à laisser. Plus il est gras, moins il absorbe de sel, plus doux il sera. Après l'opération précédente, la cuisse est enfouie dans du sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jamón sera plus savoureux. À partir de ce moment, selon le type de jamón que nous allons faire, les caractéristiques de la cuisse et le goût que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la pièce spéciale pour l’affinage, jusqu' à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Qu'est-ce que la paleta et comment est-elle fabriquée?

Une paleta est le résultat de la salaison de la patte avant d'un cochon. La paleta, ayant une proportion plus élevée de viande près de l'os, développe des saveurs et des nuances plus concentrées pendant le processus de maturation. Cette caractéristique en fait un choix apprécié par ceux qui recherchent une expérience gustative plus intense et complexe. De plus, en raison de sa taille plus petite par rapport au jambon, la paleta est une option pratique pour les foyers et les événements plus petits, offrant la possibilité de savourer la véritable qualité du porc affiné dans un format plus gérable. Sa polyvalence et son goût distinct en font un choix délicieux aussi bien pour les collations décontractées que pour les plats gastronomiques.

Jambon dans tous les formats

Chez Enrique Tomás, nous voulons nous assurer que vous ayez toujours du jambon à la maison. C'est pourquoi nous vous proposons une large gamme de produits ibériques dans des formats pratiques et adaptés:

  • Jambon ibérique tranché: Nous proposons des sachets de 80 grammes contenant les meilleurs produits ibériques, tels que du jambon tranché, de la palette tranchée et des saucissons. Idéal pour déguster sans avoir à acheter de grandes quantités.
  • Packs de jambon: Nous avons différents packs de jambon et des packs "No te cortes" qui vous offrent la possibilité d'économiser et de vous assurer d'avoir du jambon ibérique ou de la palette à la maison, dans des sachets sous vide pratiques, prêts à être consommés à votre rythme et selon vos préférences.
  • Jambon désossé: Si vous avez une machine à trancher à la maison, nous vous proposons d'acheter le meilleur jambon ibérique désossé par nos coupeurs professionnels. De cette façon, vous pouvez terminer la découpe vous-même dans le confort de votre foyer.
  • Pièce entière de jambon: Pour les experts et les amateurs de jambon, nous offrons la possibilité d'acquérir une patte entière de jambon ou de palette. Cela vous permet de découper, déguster et partager le jambon à votre goût, comme un véritable expert en l'art du jambon.