Collection: FORMATS

Si vous savez déjà ce que vous voulez, nous ne pouvons vous en dire que très peu. Le format que vous choisirez, qu'il s'agisse d'un morceau entier ou coupé en tranches, en cubes ou en copeaux, sera celui qui répondra à vos besoins à tout moment et à votre envie de couper le jambon, surtout si vous êtes doué pour cela. N'oubliez pas qu'un morceau entier ne doit pas durer plus de trois semaines s'il s'agit d'un jamón/jambon, ou plus de deux si c'est une Paleta/épaule. Quoi qu'il arrive après cette période, la pièce sera bonen, mais elle aura perdu une grande partie de sa texture, de ses arômes et de sa saveur et se sera probablement desséché. Et, ce qui est très important, n'oubliez pas que vous êtes nombreux à la maison à savoir si vous êtes plus intéressés par l'achat d'un jambon (poids moyen de 7,5 kg) ou d'une épaule (4,5 kg), en plus de votre goût personnel.

Avant d'acheter un jambon ou une épaule, pensez à la coupe. Peut-être que vous aimez le couper et que vous savez comment le faire, alors allez-y ! Et prenez plaisir à le faire, car cela fait partie de la culture gastronomique qui entoure le jambon et son rituel. Pensez à la fréquence à laquelle vous allez le manger. Si vous allez en couper un peu chaque jour, la quantité recommandée est de 150 grammes pour le jambon et d'environ 80 pour l'épaule, car un morceau répond alors à toutes les exigences pour faire partie de votre cuisine. Cependant, si vous n'allez pas le manger tous les jours, si vous n'avez pas envie de le trancher ou si vos connaissances sont limitées, nous vous recommandons de l'acheter déjà tranché par les experts d'Enrique Tomás.

Non seulement vous le mangerez quand vous en aurez envie, car il est emballé sous vide ; vous pourrez le conserver dans un endroit frais et sec (au réfrigérateur lorsque la température monte), mais vous aurez aussi des tranches parfaites pour votre palais et toutes celles que donne la pièce d'épaule ou de jambon. Une bonne coupe donne le maximum de rendement à un pièce et l'épaisseur de la tranche est également très importante dans la dégustation.

Les cubes de jambon proviennent des parties du jambon les plus proches de l'os et des zones les plus étroites du jambon ou de l'épaule de jambon, et sont donc plus affinés. Comme ils sont plus affinés, leur goût est également très intense, tout comme leur arôme. Ils sont coupés à la main par nos spécialistes.

Ils sont délicieux en tapa, à l'apéritif ou en collation. Comme on le dit chez Enrique Tomás, ce sont des bonbons ibériques très appréciés de tous, y compris des plus jeunes de la maison.

Ils peuvent également être ajoutés aux légumes rôtis ou bouillis, aux plats grillés, etc.

Les copeaux de jambon sont les restes de jambon collés à l'os de l'épaule et du jambon et qui sont enlevés par le couteau à désosser, car le couteau à jambon n'atteint plus ces parties. Ils peuvent également provenir de ces tranches mal coupées qui se sont cassées et sont restées collées au couteau, mais qui sont toujours du jambon.

Surtout, chez Enrique Tomás, les copeaux ne sont JAMAIS les restes jetables du jambon, ils sont du jambon collé à l'os ou provenant d'endroits que le couteau à jambon n'atteint plus. Et ils sont délicieux dans les sandwichs, les salades, les soupes et les crèmes et pour décorer n'importe quel plat en rehaussant la saveur aussi.

Tout d'abord, nous tenons à vous informer que si vous avez acheté une pièce de jambon ou d'épaule chez Enrique Tomás, vous devez garder à l'esprit qu'il est déjà prêt à être consommé. Ne le gardez donc pas pour plus tard, du moins ne le réservez pas pour longtemps.

Si une pièce qui est déjà à son point idéal de maturation et de consommation et que l'on attend beaucoup de le manger, il peut arriver qu'il devienne trop sec et qu'à la coupe, on le trouve trop dur. De même, si la température n'est pas le bon endroit pour le stocker ou si l'humidité est trop élevée, il peut être recouvert de moisissure. La moisissure n'est pas mauvaise en soi ; c'est juste un signe d'humidité élevée et de chaleur excessive. Dans ce cas, si nous passons de l'huile végétale comme l'huile de tournesol, elle disparaîtra et la pièce sera parfaite.

En tout cas, il n'est pas recommandé d'attendre trop longtemps. Par conséquent, si nous voulons attendre, soit nous l'achetons au moment où nous allons le consommer et régulièrement, soit nous l'achetons déjà tranché et si vous voyez que vous n'allez pas le faire, vous nous apportez le morceau et nous finissons de le couper nous-mêmes.

Une fois que vous avez commencé la pièce entière, souvenez-vous d'un maximum de trois semaines pour le jambon et de deux semaines pour l'épaule.

Évidemment, le jambon désossé en morceaux, vous devez l'acheter si vous avez une machine à découper à la maison. Si c'est le cas, il est très pratique car vous pouvez le couper et le conserver au réfrigérateur (comme il n'a pas d'os, une fois ouvert de son emballage sous vide, il est préférable de le garder au réfrigérateur en permanence) enveloppé dans un film transparent de cuisine.

Nos jambons désossés sont des demi-pièces de jambons entiers désossées à la main par nos experts et ensuite emballées sous vide. Nos morceaux ne sont pas assemblés à partir de restes d'autres jambons, congelés puis emballés en blocs comme on les trouve aujourd'hui sur les marchés et dans les épiceries fines.

Les nôtres sont des morceaux provenant d'une même pièce coupée et désossée. La qualité, avant tout.

C'est toujours le jambon le plus pratique et le plus durable car il est emballé sous vide et peut être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais. En fait, nous recommandons toujours à nos clients de l'acheter coupé et emballé sous vide, à moins qu'ils ne soient doués pour la coupe et qu'ils consomment du jambon quotidiennement et, bien sûr, à moins qu'ils ne soient des amateurs inconditionnels de la pièce entière d'une manière ou d'une autre.

Un jambon déjà coupé nous permet beaucoup de choses: avoir toujours un jambon parfait quand on le veut ou quand on en a besoin, avoir beaucoup plus de viande que si on le coupe à la maison, car nos experts tireront toujours le meilleur parti de votre pièce.