1/2 Épaule de Bellota 100% Ibérique – Désossée

Morceaux désossés

Les morceaux de jambon désossés sont idéaux pour un rangement plus pratique ou para permanecer sous vide, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Que vous recherchiez un morceau désossé ou une pièce entière, vous le trouverez chez Enrique Tomás. Notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : épaule (paleta) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota, ainsi que jambon (jamón) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota.

Chaque pièce pèse environ 0,850 à 0,950 kg net. Gardez toutefois à l'esprit que le poids peut varier légèrement selon la taille de la patte ou de l'épaule d'origine.

Épaule de Bellota 100% Ibérique – Sélection (Paleta de Bellota 100% Ibérica - Selección)

Issue de porcs 100% de race ibérique, élevés en liberté dans la luxuriante dehesa et nourris de glands (bellotas), de plantes sauvages et d'herbes pendant la montanera (période de glandée), notre Épaule de Bellota 100% Ibérique offre une viande exceptionnellement savoureuse. L'infiltration de graisse dans le muscle, combinée à une alimentation et à des soins attentifs, donne un produit final incomparable.

Cette épaule se distingue par sa juosité, un persillage de graisse unique et une saveur riche en nuances, qui varie selon son origine. Le jambon et l'épaule Pata Negra représentent l'excellence dans le monde du jambon — un produit dont nous sommes extrêmement fiers chez Enrique Tomás.

Qu'est-ce qu'une épaule (paleta) et comment est-elle élaborée ?

Une épaule (paleta) est le résultat du salage et de l'affinage de la patte avant du porc. Sa saveur est plus intense que celle du jambon (jamón), car elle contient autant d'os mais beaucoup moins de viande. Elle nécessite également moins de mois d'affinage qu'un jambon.

Une fois la patte préparée, la première étape consiste à la disposer pour le salage. Le maître affineur effectue une entaille en V sur la couenne et décide de la quantité de graisse externe à conserver.

Plus elle contient de graisse, moins elle absorbe de sel, ce qui lui donne un goût plus doux. Après cette préparation, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines. Si le maître affineur décide d'allonger cette période, l'épaule sera plus savoureuse.

À partir de ce moment, selon le type d'épaule, les caractéristiques de la pièce et la saveur recherchée, la pièce est suspendue dans le séchoir jusqu'à atteindre sa maturité optimale pour la consommation.

Informations nutritionnelles (pour 100g de produit) :

• Valeur énergétique (KJ/kcal) : 1261KJ / 303kcal
• Matières grasses : 19,2g
  • dont acides gras saturés : 7,81g
• Glucides : 0,1g
  • dont sucres : <0,1g
• Protéines : 32,3g
• Sel : 4,86g

Sans OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 5ºC. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit.

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