Paleta Ibérica de Bellota 100% (Épaule Ibérique 100%) - Pata Negra

Découvrez l'authentique paleta de bellota 100% ibérica (épaule 100% ibérique), le summum de la saveur pour les palais les plus exigeants. Provenant de porcs de race ibérique élevés en liberté dans la dehesa pendant la montanera, cette épaule "pata negra" vous garantit une saveur intense, pénétrante et profonde. Grâce à un processus d'affinage minutieux de plus de 24 mois et à son excellente graisse infiltrée, chaque bouchée offre une texture juteuse et inimitable, caractéristique d'une viande qui mûrit très près de l'os.

Profitez de la garantie Enrique Tomás dans le format qui s'adapte le mieux à vos habitudes de consommation : en pièce entière pour la coupe traditionnelle au couteau ou en sachets tranchés sous vide, prêts à déguster.
Trier par

6 produits
Filtrer et trier
Filtrer et trier

6 produits

Effacer

6 produits

Qu'est-ce qui rend notre Paleta de Bellota 100% Ibérica unique ?

L'Épaule Ibérique de Bellota 100% (Paleta) d'Enrique Tomás provient de porcs de race 100% ibérique élevés en liberté dans la dehesa (les pâturages de chênes). Grâce à leur génétique unique, ces animaux développent une infiltration de graisse extraordinaire qui apporte une texture juteuse et riche en nuances. S'agissant d'une épaule de jambon plus proche de l'os, sa saveur est encore plus intense et profonde que celle du jambon (jamón), ce qui en fait l'une des pièces les plus appréciées des amateurs de l'authentique ibérique. Chaque épaule pata negra d'Enrique Tomás est soigneusement sélectionnée et affinée pour garantir une expérience gastronomique exceptionnelle.

1. Élevage en liberté dans la dehesa et saison de la glandée

Tous les porcs ibériques se nourrissent initialement de provendes et de céréales jusqu'à atteindre environ 100 kg. À partir de ce moment-là, seuls les porcs ibériques réalisent la montanera. Pendant cette période, qui se déroule entre l'automne et l'hiver dans la dehesa, les animaux vivent en liberté en se nourrissant principalement de glands et d'herbes, tout en faisant de l'exercice constant. Cette combinaison d'alimentation et de mouvement favorise un gras infiltré d'une qualité extraordinaire et une saveur unique dans chaque palette ibérique de bellota.

2. Processus d'affinage de plus de 24 mois

Chez Enrique Tomás, nous concevons l'affinage comme un processus de patience, d'expérience et de précision. Nos palettes de bellota 100 % ibériques reposent plus de 24 mois jusqu'à atteindre leur point d'affinage optimal. Ce long processus permet de développer un arôme intense, une texture délicate et un équilibre parfait entre le gras et la viande. Le résultat est une palette bellota 100 % ibérique élégante, complexe et persistante en bouche.

3. Graisse infiltrée : juteux et savoureux

La grande différence d'une palette bellota 100 % ibérique réside dans son gras infiltré. Cette capacité génétique exclusive de la race ibérique fait que le gras fond lentement en bouche, apportant jutosité, brillance et une énorme richesse aromatique. Dans nos palettes, cette infiltration se combine avec l'alimentation naturelle de la montanera et avec un affinage lent, donnant lieu à une viande extrêmement savoureuse et équilibrée.

Rendement de la Paleta Ibérica 100% de Bellota (palette ibérique 100%)

L'épaule ibérique est plus petite que le jambon, mais elle offre une saveur plus intense et une expérience très prisée par les connaisseurs. De plus, grâce à son format plus maniable, elle est parfaite pour les petits foyers ou pour une consommation plus rapide.

Pieza entera de paleta ibérica de Bellota 100% Enrique Tomás etiqueta negra loncheada en sobres al vacío

Formats disponibles : épaule entière ou en tranches

Chez Enrique Tomás, vous pouvez trouver la palette de jambon ibérique sous différents formats selon votre convenance.

Palette entière, désossée ou tranchée.


Foire aux Questions (FAQ) sur notre Paleta Ibérica de Bellota 100%

Pourquoi ces épaules reçoivent-elles l'appellation "Pata Negra" ?

La dénomination « Pata Negra » (Patte Noire) est populairement utilisée pour identifier l'Épaule de Bellota 100% Ibérique, la qualité suprême au sein du monde ibérique. Ce nom fait référence à une caractéristique courante des porcs ibériques : leurs sabots sombres et leurs pattes élancées. Cependant, le plus important n'est pas la couleur du sabot, mais le fait que la pièce provienne de parents 100% ibériques et qu'elle ait effectué la montanera en liberté en se nourrissant de glands.
Quelle est la différence entre le jambon et l'épaule ibérique de bellota (paletilla ibérica de bellota) ?

La principale différence réside dans le membre dont ils proviennent. Le jambon ibérique (jamón) provient des pattes arrière du porc, tandis que l'épaule de bellota (paletilla) provient des pattes avant. L'épaule ibérique est généralement plus petite, s'affine plus rapidement et offre une saveur plus intense en raison de sa proximité avec l'os. Le jambon, en revanche, présente des pièces plus grandes, un meilleur rendement et une saveur un peu plus douce et équilibrée. Les deux produits partagent la même qualité et la même origine ibérique ; le choix dépendra donc principalement de vos goûts et de votre rythme de consommation.
Comment conserver votre paleta 100% ibérica à la maison ?

L'épaule ibérique entière doit être conservée dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe, de préférence placée sur un support à jambon (jamonero). Une fois entamée, il est recommandé de la consommer dans un délai d'environ deux semaines pour préserver tout son moelleux et sa saveur. Il est important de ne couper que la quantité qui sera consommée et de protéger la zone de coupe avec un chiffon propre qui ne peluche pas. Si vous choisissez de l'épaule ibérique tranchée ou désossée et emballée sous vide, elle devra être conservée au réfrigérateur jusqu'à sa consommation.