Découvrez l'authentique paleta de bellota 100% ibérica (épaule 100% ibérique), le summum de la saveur pour les palais les plus exigeants. Provenant de porcs de race ibérique élevés en liberté dans la dehesa pendant la montanera, cette épaule "pata negra" vous garantit une saveur intense, pénétrante et profonde. Grâce à un processus d'affinage minutieux de plus de 24 mois et à son excellente graisse infiltrée, chaque bouchée offre une texture juteuse et inimitable, caractéristique d'une viande qui mûrit très près de l'os.

Profitez de la garantie Enrique Tomás dans le format qui s'adapte le mieux à vos habitudes de consommation : en pièce entière pour la coupe traditionnelle au couteau ou en sachets tranchés sous vide, prêts à déguster.

Prix Réinitialiser
€
0
275
€
€
Prix: 0 € – 275 €
Trier par

7 produits
Filtrer et trier
Filtrer et trier

7 produits

Prix
€
€
Qualité
Effacer
Format
Effacer
Effacer

7 produits

Les porcs ibériques à 100 % sont ceux dont les parents sont également des ibériques purs, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas été croisés avec une autre race de porc. La viande, que ce soit de Paleta de bellota 100% race ibérique "Pata negra" ou du jambon, est plus savoureuse que celle d'un porc croisé car l'infiltration de graisse dans le muscle de l'animal d'origine est supérieure.

Cette infiltration de graisse est une particularité génétique propre aux ibériques, ce qui rend leur viande si délicieuse. Selon qu'ils se nourrissent de glands ou non, et le processus de maturation qu'ils suivent, l'arôme et les nuances de leur viande varieront.

Chez Enrique Tomás, en tant que maîtres jamboniers que nous sommes, nous savons que chaque épaule ibérique 100 % nourrie aux glands, également appelée épaule ibérique pata negra, doit être affinée pendant 24 mois pour atteindre la saveur optimale. Pour que vous puissiez profiter de ce produit exquis, nous le proposons dans tous les formats, que ce soit l'épaule entière ou tranchée.

Si vous voulez vous faire plaisir, vous pouvez acheter l'un de nos packs de 80 grammes, tranchés à la fois à la machine et au couteau, mais si au contraire vous souhaitez profiter de cette merveilleuse expérience gastronomique avec des amis ou de la famille, vous pouvez acheter une épaule entière et la trancher vous-même.

Vous serez conquis par sa saveur!

PROCESSUS DE MATURATION DES PALETAS DE BELLOTA 100% RACE IBÉRIQUE

Tous les porcs ibériques sont allaités par leur mère et mangent des aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent 100 kilogrammes, moment où certains partiront à la montanera et d'autres non. Les porcs emmenés à la dehesa seront nourris pendant cinq mois, d'octobre à février, avec des glands et d'autres produits naturels, tout en faisant constamment de l'exercice.

Lorsque les ibériques atteignent 150 kilogrammes, ils sont prêts à être affinés. Leur infiltration de graisse dans le muscle, associée à leur alimentation à base de glands et à l'exercice qu'ils pratiquent, est une combinaison parfaite qui donne une viande très savoureuse, pleine d'arômes et de nuances, affinée pendant 24 mois, le temps exact pour que sa saveur soit à son meilleur. Chez Enrique Tomás, nous prenons soin de chacune de nos épaules avec beaucoup de soin et d'attention, nous nous assurons ainsi qu'elles sont parfaites.

Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sabor sabroso Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra 197.40

POURQUOI LES APPELLE-T-ON PALETAS PATA NEGRA?

Une caractéristique physique propre aux porcs ibériques est qu'ils ont des pattes plus longues et plus élancées que les porcs d'autres races, généralement avec des sabots noirs, même si ce n'est pas toujours le cas. Le terme "épaule pata negra" est connu populairement pour cette caractéristique unique.

INTÉRESSÉ PAR LE MONDE DES PALETA IBÉRIQUE PATA NEGRA?

Nous avons plus à vous offrir sur notre BLOG:

Avec quel vin accompagner le jambon ibérique
Comment présenter un bon plat de jambon et faire sensation
Comment conserver un jambon entamé