Épaule Bellota 100% Ibérique – Sachet 80gr

La Paleta Pata Negra

Pour qu'un jamón ou une épaule de jambon soient considérés comme 100% ibériques de gland, il doit avoir 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir gagné l'engraissement final en liberté pendant la saison Montanera.

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale, la race ibérique. Ce type de porc, unique en son genre, présente de nombreuses caractéristiques qui le différencient des autres porcs, mais il en existe une fondamentale : il infiltre la graisse dans le muscle. Cette caractéristique est ce qui fait qu'un jambon ibérique a ces stries blanches qui en font un produit unique.

Le degré de pureté de la race porcine dépend, bien sûr, de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on peut considérer comme porc ibérique quand il dépasse le 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit 100% pure race.

Qu'est-ce qu'une Paleta et comment est-elle fabriquée?

Une épaule est le résultat de l’affinage de la patte avant d'un porc dans du sel. Son goût est plus intense que celui du jamón parce qu'il y a la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jamón. Il a besoin de moins de mois d’affinage qu'un jamón.

Une fois que la patte du porc est prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il a de matières grasses, moins elle absorbera de sel et plus elle sera douce. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le chef décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. À partir de ce moment, en fonction du type d'épaule de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la cave spéciale jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Jamón dans tous les formats

Chez Enrique Tomás, nous voulons que le jamón soit présent dans votre maison et c'est pourquoi nous vous offrons toute une gamme de produits ibériques dans les formats les plus confortables et pratiques que vous trouverez sur le marché.

Sachets sous vide : 80 grammes des meilleurs produits ibériques. La quantité est idéale pour déguster le jamón, la paleta (épaule de jambon) ou la charcuterie à son point idéal, sans craindre de ne pas le manger à temps et de l'assécher. Une façon imbattable de vous encourager à essayer un produit sans avoir à acheter de grandes quantités.

Packs : Enrique Tomás offre également la possibilité d'acheter différents packs d'épargne et packs "prêts-à-mager" dans lesquels vous trouverez non seulement un moyen d'économiser, mais vous aurez aussi la sécurité d'avoir tout le jamón ibérique ou l'épaule de jambon que vous voulez dans des packs sous vide confortables pour être consommés à votre propre rythme et selon votre envie.

Pièce désossée : si vous avez votre propre trancheuse à la maison, nous vous offrons la possibilité d'acheter le meilleur jamón ibérique, désossé par nos experts, pour que vous puissiez finir de couper vous-même, dans le confort de votre maison.

Pièce entière : pour les experts et les amateurs de jamón, rien de mieux qu'une bonne "pata" à la maison pour couper, manger et partager. Vous pouvez également obtenir un Jamón Ibérico entier et profiter de toute sa saveur en tant qu'artiste du Jamón.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (produit de 100g)

Valeur énergétique (KJ/kcal) 1768 KJ / 422 kcal

Lipides 34 g

• dont acides gras saturés 14 g

Glucides 0 g

• dont sucres 0 g

Protéines 29 g

Sel 4,6 g

Conserver au réfrigérateur entre 3 et 8ºC. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit. Après ouverture, conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

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