Morceaux désossés

Les morceaux de jambon désossés sont idéaux pour un rangement plus pratique ou pour être conservés sous vide, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Que vous recherchiez un morceau désossé ou une pièce entière, vous le trouverez chez Enrique Tomás. Notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : épaule (paleta) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota, ainsi que jambon (jamón) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota.

Chaque pièce pèse environ 1,7 à 1,8 kg net. Gardez toutefois à l'esprit que le poids peut varier légèrement selon la taille de la patte ou de l'épaule d'origine.

Jambon Ibérique de Cebo de Campo (50 % race ibérique)

Le Jambon Ibérique (50 % race ibérique) de Cebo de Campo est une catégorie unique que nous proposons chez Enrique Tomás. Comme tous nos produits, il se distingue par sa haute qualité, son processus de sélection irréprochable et sa saveur exceptionnelle qui vous fera vivre une expérience gustative inédite.

Tout en conservant les caractéristiques très appréciées du traditionnel Jambon Ibérique de Cebo, les porcs destinés à la production des jambons et épaules de Cebo de Campo bénéficient d'une alimentation contrôlée en trois phases : céréales et fourrage, période en liberté avec alimentation sauvage et naturelle, puis phase finale d'engraissement à nouveau à base de céréales et fourrage.

Vous identifierez nos produits ibériques de Cebo de Campo grâce au sceau caractéristique d'Enrique Tomás ainsi qu'à l'étiquette verte. Laissez-vous tenter par la saveur unique de cette gamme — autrefois appelée recebo et aujourd'hui rebaptisée Cebo de Campo — pour un résultat gastronomique tout simplement incomparable.

Qu'est-ce que le jambon (jamón) et comment est-il élaboré ?

Un jambon (jamón) est le résultat du salage et de l'affinage de la patte arrière du porc. Selon la race du porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur finale.

En raison de la grande quantité de viande sur une même pièce, vous découvrirez différentes nuances gustatives : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et plus l'on s'approche de l'os, plus l'arôme devient intense.

Une fois la patte préparée, la première étape consiste à la disposer pour le salage. Le maître affineur effectue une entaille en V sur la couenne et décide de la quantité de graisse externe à conserver.

Plus elle contient de graisse, moins elle absorbe de sel, ce qui lui donne un goût plus doux. Après cette préparation, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines. Si le maître affineur décide d'allonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, selon le type de jambon, les caractéristiques de la pièce et la saveur recherchée, la pièce est suspendue dans le séchoir jusqu'à atteindre sa maturité optimale pour la consommation.

Informations nutritionnelles (pour 100g de produit) :

• Valeur énergétique (KJ/kcal) : 1261KJ / 303kcal
• Matières grasses : 19,2g
• Dont acides gras saturés : 7,81g
• Glucides : 0,1g
• Dont sucres : <0,1g
• Protéines : 32,3g
• Sel : 4,86g

Sans OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 5ºC. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit

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