Pièces désossées

Les pièces de jambon désossés sont idéaux pour un stockage plus confortable, ou pour l'emballer sous vide et prolonger ainsi sa durée de vie. Si vous voulez un morceau désossé ou entier, chez Enrique Tomás vous pourrez le trouver, notre catalogue de morceaux désossés est composé de six demi-pièces : paleta Gran Reserva, de Iberico de cebo ou Iberico de Bellota et Jamón Gran Reserva, Iberico de cebo ou Iberico de cebo o Iberico de Bellota. Chacune est d'environ 1,7-1,8 kilogrammes net, mais il faut tenir compte du fait que le poids sera plus ou moins élevé selon la taille de la cuisse ou de l'épaule du jambon dont elle provient.

Jamón Ibérico de Cebo

Le Jamón Ibérico de cebo est fabriqué avec l'un des produits les plus remarquables de la gastronomie espagnole : le cochon ibérique, une race que l'on ne trouve que dans la péninsule du même nom. Enrique Tomás nous voulons exalter au maximum ce plaisir, c'est pourquoi nous offrons un produit de très haute qualité, élaboré à partir de la patte arrière des porcs ibériques nourris avec des aliments, des céréales et de l'herbe et soignés pendant 24 mois.

Le cochon ibérique est une race unique dans son espèce et n'est présent qu'en Espagne et au Portugal. Sa génétique lui permet d'infiltrer la graisse dans le muscle, donnant à sa chair des stries blanches et un goût unique et juteux.

Chez Enrique Tomás nous voulons exalter ce produit au maximum, c'est pourquoi nous offrons un Jamón Ibérico de haute qualité, élaboré après une sélection exhaustive des meilleurs spécimens, avec une production rigoureuse et un processus d’affinage strict dans lequel toutes les conditions sont garanties pour obtenir, enfin, un jamón parfait et délicieux au palais.

Qu'est-ce qu'un jamón et comment est-il fabriqué?

Un jamón est le résultat de l’affinage d'une patte de porc dans du sel. Selon le type de porc et son régime alimentaire, les mois d’affinage varient considérablement et son goût variera également. En raison de la grande quantité de viande dans le même jamón, nous trouverons différentes saveurs : la "maza" est la partie la plus douce, la "contramaza" la plus savoureuse et à mesure que nous nous approchons de l'os, nous trouvons plus d'intensité.

Une fois que la patte du porc est prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour la salaison. Le "cuisinier" (l'expert comme on l’appelle ici) fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus la cuisse est grasse, moins elle absorbe le sel et plus elle est douce. Une fois l'opération précédente effectuée, la cuisse est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jamón sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jamón que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la cave spéciale pour affiner jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Informations nutritionnelles (pour 100g de produit) :

• Valeur énergétique (KJ/kcal) : 1261KJ / 303kcal
• Matières grasses : 19,2g
• Dont acides gras saturés : 7,81g
• Glucides : 0,1g
• Dont sucres : <0,1g
• Protéines : 32,3g
• Sel : 4,86g

Sans OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 5ºC. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit

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