Morceaux désossés

Les morceaux de jambon désossés sont idéaux pour un rangement plus pratique ou pour être conservés sous vide, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Que vous recherchiez un morceau désossé ou une pièce entière, vous le trouverez chez Enrique Tomás. Notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : épaule (paleta) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota, ainsi que jambon (jamón) Gran Reserva, Ibérique de Cebo ou Ibérique de Bellota.

Chaque pièce pèse environ 1,7 à 1,8 kg net. Gardez toutefois à l'esprit que le poids peut varier légèrement selon la taille de la patte ou de l'épaule d'origine.

Jambon de Bellota 100% Ibérique – Pata Negra

Lorsque nous disons qu'un jambon est Pata Negra, nous faisons toujours référence à la pureté de la race ibérique : les porcs dont est issu ce produit proviennent de deux parents 100% ibériques, ce qui garantit une viande 100% ibérique. Les porcs ibériques se distinguent de toutes les autres races par leur capacité unique à infiltrer la graisse au cœur du muscle, une graisse acquise grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice physique durant la montanera dans les dehesas.

Fidèles à notre devise selon laquelle « le meilleur jambon est celui que vous préférez », nous vous garantissons qu'avec ce jambon 100% ibérique de bellota, vous découvrirez par vous-même ce que nous voulons dire quand nous disons que le jambon n'est pas simplement fait pour être mangé, mais pour être savouré.

Qu'est-ce que le jambon (jamón) et comment est-il élaboré ?

Un jambon (jamón) est le résultat du salage et de l'affinage de la patte arrière du porc. Selon la race du porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur finale.

En raison de la grande quantité de viande sur une même pièce, vous découvrirez différentes nuances gustatives : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et plus l'on s'approche de l'os, plus l'arôme devient intense.

Une fois la patte préparée, la première étape consiste à la disposer pour le salage. Le maître affineur effectue une entaille en V sur la couenne et décide de la quantité de graisse externe à conserver.

Plus elle contient de graisse, moins elle absorbe de sel, ce qui lui donne un goût plus doux. Après cette préparation, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines. Si le maître affineur décide d'allonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, selon le type de jambon, les caractéristiques de la pièce et la saveur recherchée, la pièce est suspendue dans le séchoir jusqu'à atteindre sa maturité optimale pour la consommation.

Informations nutritionnelles (pour 100g de produit) :

• Valeur énergétique (KJ/kcal) : 1261KJ / 303kcal
• Matières grasses : 19,2g
• Dont acides gras saturés : 7,81g
• Glucides : 0,1g
• Dont sucres : <0,1g
• Protéines : 32,3g
• Sel : 4,86g

Sans OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 5ºC. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit

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