Possiamo dire che godiamo del Jamón ibérico de bellota grazie all'esistenza di questo magnifico frutto: la ghianda. Ma, sai cos'è una ghianda e conosci le sue proprietà e benefici? In questo articolo ti raccontiamo tutto!

Quando parliamo di ghianda ci riferiamo al frutto caratteristico delle specie del genere Quercus, dove si trova l'albero della quercia. Secondo il dizionario della Real Academia Española, la ghianda è considerata il "frutto della quercia, della quercia da sughero e di altri alberi dello stesso genere, come il leccio".

Le ghiande sono composte da un guscio duro di colore castano chiaro che contiene un solo seme e solitamente misurano circa 2-3 cm di altezza.

Proprietà delle ghiande

Prima di parlare delle proprietà delle ghiande, dobbiamo considerare che, attualmente, questo non è un frutto secco che viene comunemente incluso nella nostra dieta, ma sappiamo che in passato questo frutto era un ingrediente molto comune nella dieta mediterranea. Oggi le ghiande vengono utilizzate per fare alcuni tipi di farina, liquori e, naturalmente, per alimentare i maiali iberici.

Le ghiande si distinguono principalmente per il loro alto contenuto di acido oleico, un componente che si trova anche nell'olio d'oliva extra vergine. Questo acido oleico è un tipo di grasso salutare che ha effetti benefici sul colesterolo, aiutando a ridurre il colesterolo "cattivo" e promuovendo la produzione di colesterolo "buono". Grazie a questo componente, il Jamón ibérico de bellota ha numerosi benefici per la salute cardiovascolare.

Per saperne di più su questo argomento, ti consigliamo:

• Il Jamón ibérico nella tua dieta cardioprotettiva

 Maiali iberici nella dehesa che mangiano ghiande

Ghiande 

Benefici delle ghiande nell'alimentazione del maiale iberico

L'alimentazione a base di ghiande, unita all'esercizio fisico che i maiali fanno nelle dehesas e alla loro capacità genetica di infiltrare il grasso nel muscolo, produce una carne molto grassa e deliziosa. Tuttavia, è importante tenere presente che i maiali iberici non si alimentano esclusivamente di ghiande.

Essendo mammiferi, vengono prima allattati con il latte materno fino a quando raggiungono i 23 chilogrammi di peso, e dopo lo svezzamento vengono alimentati con mangime, che, a seconda se gli allevatori vogliono che facciano la montanera o meno, può essere di due tipi:

1. I maiali di razza iberica selezionati per la montanera mangiano un mangime con meno nutrienti perché, una volta raggiunti i 100 chilogrammi di peso, vengono trasferiti nella dehesa.
   
   
2. La dieta dei maiali che cresceranno in azienda è composta da un mangime più vitaminico e arricchito e darà origine al noto Jamón ibérico de cebo.
   
   
   

Cosa è la montanera?

Per capire quando i maiali iberici si alimentano delle deliziose ghiande, è necessario conoscere la montanera. Il periodo della montanera si estende da metà ottobre fino a fine marzo circa, quando la ghianda è nel suo punto ottimale. In effetti, un maiale iberico riceve l'appellativo di "iberico di bellota" solo se ha consumato questo frutto durante questo periodo. Inoltre, esiste anche una regolamentazione su dove devono nutrirsi di ghiande, cioè le famose dehesas spagnole.

Le dehesas sono aree molto particolari e con una grande biodiversità. In Spagna, il terreno classificato come "dehesa" si estende tra le 3,5 e le 5 milioni di ettari divisi tra Extremadura, Andalusia, Castiglia-La Mancia, Castiglia e León e la Comunità di Madrid. Poiché il numero di appezzamenti di terreno e di querce è limitato, anche la produzione di maiali iberici di bellota lo è. Una dehesa deve avere almeno 100 metri quadrati per maiale e quindi, al massimo, possono essere ingrassati 700.000 maiali all'anno, cioè si possono commercializzare al massimo 1.400.000 milioni di prosciutti.

Dehesa Amanecer

Una corretta alimentazione è fondamentale per garantire lo sviluppo muscolare. Un maiale iberico può arrivare a pesare fino a 180 kg. In queste zone, i maiali si nutriranno di ghiande, ma anche di radici, erbe e frutti selvatici. All'inizio, quando arrivano nelle dehesas e il loro peso è ancora intorno ai 100 kg, vengono trasferiti nella parte più alta delle montagne.

Da lì camminano e si allenano percorrendo gli ettari della dehesa. Questo è anche la chiave per infiltrare il grasso delle ghiande nel muscolo e creare quelle vene di grasso interno che conferiscono tanto sapore e succosità ad ogni fetta di prosciutto.

Come consumare il prosciutto

Il Jamón ibérico de bellota

Questo tipo di prosciutto iberico diventa un prodotto unico della gastronomia spagnola. Da un lato, grazie all'esistenza della razza iberica, autoctona e unica nella penisola iberica. Dall'altro, grazie all'alimentazione a base di ghiande in questo ecosistema esclusivo delle dehesas, uno spazio ideale per l'allevamento e l'ingrasso dei maiali.

Ora che sai cosa è una ghianda e quali benefici apporta, ti consigliamo di assaporare il prosciutto di bellota. Da Enrique Tomás ne abbiamo due tipi: il prosciutto ibérico de bellota e il prosciutto ibérico de bellota pata negra. Ognuno ha sfumature e sapori diversi. Ciò che li differenzia è la percentuale di razza iberica di ciascuno. Mentre il prosciutto ibérico de bellota può essere 50% o 75% di razza iberica, il prosciutto ibérico de bellota pata negra è al 100% ibérico, cioè sia padre che madre sono al 100% ibérici.

Scopri di più su di loro su:

• Tipi di prosciutti iberici o consulta il nostro negozio online.

Compra il Prosciutto di Bellota 50% Ibérico 5 stelle

Compra il Prosciutto di Bellota 100% Ibérico