La qualità di una paletta non è legata solo al maiale da cui proviene o al processo di stagionatura, ma è influenzata anche dalle condizioni in cui la mantieni.

Da Enrique Tomás, preoccupati che la tua stagionatura sia sempre saporita, ti spiegheremo come conservare una paletta iberica a casa, sia che sia stata iniziata o meno.

Come conservare una paletta iberica non aperta

Prima di chiedere della conservazione del Jamón, bisogna chiedersi come iniziare una paletta di maiale. La prima cosa da tenere presente è che solo nelle essiccazioni si verificano le condizioni esatte di luce, temperatura e umidità necessarie per ogni paletta, ed è praticamente impossibile riprodurre lo stesso ambiente a casa. Tuttavia, se ti è stata regalata una paletta intera e ti stai chiedendo come conservare una paletta iberica non iniziata, non preoccuparti, seguendo i nostri consigli potrai conservarla in buone condizioni per alcuni giorni.

Una volta che avrai la tua parte a casa, dovrai iniziare con il rimuovere la rete che la avvolge, poiché se la conservi con essa, potrebbe sviluppare la muffa. La coscia deve respirare, quindi dovrai appenderla in un luogo asciutto, lontano da brusche variazioni di temperatura. Ad esempio, la cucina non è un luogo ottimale per conservare la tua paletta iberica perché il calore del fuoco potrebbe influenzarne la carne. Alcuni dei luoghi in cui puoi appenderla includono la dispensa, il ripostiglio o addirittura il garage, purché sia un luogo privato.

Una volta posizionata la parte nel luogo da te scelto, appesa per la zampa, non dovrai prestarvi più attenzione, poiché non è necessario ungere la carne, poiché il grasso che avvolge ogni paletta fa da protezione e contribuisce a mantenerla tenera.

Conserva la paletta in un luogo asciutto senza variazioni brusche di temperatura

Cosa fare per conservare una paletta iberica iniziata

Dopo aver contemplato la tua paletta per qualche giorno, è comprensibile che non possa più resistere e voglia iniziare a gustarla. Facciamolo!

La prima cosa da fare è assicurarsi di avere la paletta nel supporto per il taglio e tagliare le fette secondo la tua preferenza. Come diciamo spesso in Enrique Tomás, "legna al mono", cioè è consigliabile tagliare alcune fette di paletta ogni giorno. Puoi persino invitare amici e parenti a condividere questa festa. Se ti distrai, non la assaporerai nemmeno!

Comunque, se non riesci a finirla, potresti preoccuparti di come conservare una paletta iberica che hai già iniziato. Non preoccuparti, in Enrique Tomás siamo qui per aiutarti.

Misure da prendere

La prima cosa da tenere presente è che accade esattamente la stessa cosa che con la paletta intera: bisogna evitare in ogni caso che sia esposta a variazioni di temperatura o a una fonte di calore. In questo caso, la cucina è il luogo più comune, ma devi considerare che deve essere il più lontano possibile dal forno o dal fuoco. Inoltre, è meglio non posizionarla vicino a una finestra in modo che la luce solare non la colpisca direttamente.

• Per evitare che la carne si secchi, la prima cosa da fare è non rimuovere più grasso del necessario, poiché, come abbiamo già spiegato, funziona come protezione e contribuisce a mantenere la parte in buone condizioni per più tempo.
  
  
• Quindi, una volta che avrai tagliato il grass, dovrai eliminarlo, poiché non serve a coprire la paletta per un motivo molto semplice: se diventa rancido e lo metti vicino alla paletta, il suo sapore potrebbe influenzarla e far scomparire i suoi aromi e profumi.
  
  
• Il modo migliore per coprire la parte è utilizzare un panno pulito di cotone (senza pelucchi) o pellicola trasparente. È sempre importante sapere come coprire un Jamón per evitare che si secchi e migliorare la conservazione del grasso.
  
  
• Tuttavia, anche se metti il panno, non riuscirai a evitare che lo strato esterno si secchi, ma non preoccuparti. Se ciò accadesse, basterà tagliarlo e usarlo per preparare diversi piatti, come ad esempio, delle crocchette cremose di paletta iberica. Da Enrique Tomás sosteniamo sempre che dal maiale, nulla si butta via.
  
  

Come vedi, non è così difficile conservare una paletta iberica nel modo corretto, devi solo prestare attenzione a diversi fattori che, se controllati, manterranno tutti i suoi aromi e sfumature. Segui i nostri consigli e vedrai!

Quindi ora sai che se hai una paletta a casa, è meglio mangiarla velocemente! Ma se non vuoi preoccuparti di questo, non dimenticare che puoi sempre acquistare uno qualsiasi dei nostri pacchetti di fette, il miglior Jamón del mondo in buste di prosciutto iberico tagliato a macchina o con il coltello dai nostri professionisti.

Quale preferisci?