Come posizionare il Jamón nel supporto di prosciutto
Hai un prosciutto a casa e non sai da dove cominciare a tagliarlo? Il primo passo è capire con certezza come posizionare il prosciutto nel porta-prosciutto (jamonero) in modo che affettarlo (e gustarlo) sia il più semplice e sicuro possibile.
Nel mondo della ristorazione, i prosciutti vengono collocati con lo zoccolo verso l'alto per tagliare prima la "maza", la parte più succosa e tenera. Tuttavia, un prosciutto in un ristorante non dura lo stesso tempo che a casa e, pertanto, non deve essere necessariamente iniziato nello stesso modo. Ecco perché noi di Enrique Tomás ti spieghiamo il metodo corretto per farlo, così da sfruttare al massimo la tua pièce di prosciutto intero.
Come posizionare il prosciutto nel porta-prosciutto a casa
La prima cosa da fare è acquistare un prosciutto di qualità: un Gran Reserva o un pregiato Jamón Ibérico de Bellota (Pata Negra). Una volta a casa, rimuovi la sacca in tessuto bianco e posizionalo sul supporto. La chiave sta nel numero di persone in casa e nella velocità con cui verrà consumato.
A casa, pochi commensali
Posiziona lo zoccolo verso l'alto e inizia dalla maza: essendo la zona più succosa e saporita, tutti potranno gustarla prima che si asciughi. Una volta consumata la quantità desiderata, puoi portare il resto in un negozio Enrique Tomás per farlo affettare e confezionare sottovuoto.
Occasione speciale, molti commensali
Posiziona lo zoccolo verso il basso e inizia dalla "babilla", la parte più stagionata. Essendo un po' più asciutta, dovrebbe essere consumata per prima. Poiché sarete in molti, la babilla finirà presto e, quando arriverete alla maza, questa zona sarà ancora tenera e deliziosa.
E ricorda: se hai un intero prosciutto di qualità a casa, non tenerlo solo per te. Condividilo con amici e parenti per permettere a tutti di godersi un prodotto gourmet esclusivo della nostra terra!
Tipi di porta-prosciutto
Esistono vari modelli e fasce di prezzo, da meno di 10 euro a quasi 100 euro. L'aspetto fondamentale è che siano sicuri e che il prosciutto o la paleta rimangano perfettamente immobili. Una scarsa stabilità influisce sul taglio e aumenta il rischio di infortuni per il tagliatore. Assicurati inoltre che il supporto si adatti al peso e alle dimensioni del tuo pezzo.
I porta-prosciutto di Enrique Tomás
Porta-prosciutto Professionale
Modello Tecnico
Per chi ama l'arte del taglio e cerca la massima precisione. Sistema di fissaggio saldo, stabilità e comfort nell'uso quotidiano. Adatto per prosciutto iberico e paleta.
Porta-prosciutto Professionale
Modello Lusso
Pensato per l'uso domestico. Base dotata di bracci in legno mobili e regolabili per bloccare la coscia di prosciutto o la paleta in modo stabile e confortevole.
Porta-prosciutto Girevole
Premium
Il modello utilizzato dagli esperti di Enrique Tomás. Impugnatura girevole adattabile a tutte le dimensioni e base laccata in due tonalità. Ideale sia per l'uso domestico che professionale.
E come devo tagliarlo?
In Enrique Tomás teniamo corsi di taglio dedicati. La regola fondamentale è procedere in direzione opposta allo zoccolo e ottenere lo spessore esatto per ogni fetta: la lama del coltello deve intravedersi in trasparenza dietro la fetta. Se non si vede, la fetta è troppo spessa; se si nota troppo, risulterà troppo sottile. Il risultato ideale è una fetta che, appena appoggiata sulla lingua, lascia sciogliere il grasso stagionato sul palato sprigionando ogni sfumatura.
Affettando poco a poco incontrerai l'osso: separa la carne circostante con un coltello corto per ottenere delle squisite scaglie (virutas) di lusso. Quando non sarà più possibile ricavare fette regolari, sarà il momento di girare il prosciutto, rimuovere la cotenna da quella zona e sfruttare il resto sotto forma di scaglie o cubetti (taquitos) insieme a un po' di pane e olio. Irresistibile!
Altri consigli e raccomandazioni
1
Impugna sempre con fermezza. Tieni il coltello saldamente con una mano e blocca il prosciutto dallo zoccolo con l'altra. I coltelli da prosciutto sono estremamente affilati e possono essere pericolosi. Tienili sempre fuori dalla portata dei bambini.
2
Lo spessore della fetta è la chiave. Né troppo spessa, né troppo sottile: deve avere lo spessore millimetrico ideale per apprezzare al massimo il sapore della stagionatura. Ricorda: il coltello deve intravedersi dietro la fetta.
3
Proteggi il prosciutto tra un taglio e l'altro. Copri la zona esposta con un panno pulito e privo di pelucchi per proteggere la carne dall'aria ed evitare che si ossidi. Non usare mai il grasso rimosso in precedenza per coprire il pezzo, poiché irrancidisce e trasmette un cattivo sapore alla carne.
Ora che sai come posizionare il prosciutto nel supporto, cosa aspetti a gustarti i migliori pezzi d'Europa?
