Hai un Jamón a casa e non sai da dove cominciare a mangiarlo? Il primo passo è avere ben chiara la posizione del Jamón nell'affettatrice di prosciutto in modo che tagliarlo (e gustarlo) sia il più semplice possibile.

Nel mondo della ristorazione, il prosciutto viene posizionato nell'affettatrice con la zampa verso l'alto per tagliare prima la carne del cosciotto, che è più succulenta e tenera. Tuttavia, è evidente che un Jamón non dura lo stesso in un ristorante che a casa e, quindi, non è necessario iniziarlo allo stesso modo.

Pertanto, da Enrique Tomás, ti chiariremo la situazione in modo che tu possa scoprire il modo giusto di farlo e gustarti al massimo il tuo pezzo di Jamón.

Posizionare il Jamón nell'affettatrice per l'uso domestico

La prima cosa da fare è acquistare un Jamón di qualità. Per farlo, è meglio recarsi in un negozio specializzato o in un supermercato gourmet e, una volta che hai il tuo Gran Reserva o Ibérico de Bellota, inizia subito per gustare al massimo il piacere di degustarlo.

Quante persone siete in casa?

Appena arrivi a casa, togli il fodero di tela bianca con cui è avvolto e posizionalo nell'affettatrice di prosciutto. Ma come si fa? La prima cosa da considerare è quante persone siete in casa. Le famiglie composte da due o tre membri non consumeranno il pezzo così velocemente come una famiglia numerosa, quindi si consiglia di posizionare la zampa verso l'alto e iniziare il Jamón dal cosciotto perché, essendo la parte più succulenta e saporita, tutti potranno gustarla prima che si asciughi.

Una volta che avrete consumato la quantità di Jamón desiderata, è possibile recarsi in un negozio specializzato, come Enrique Tomás, per affettare il resto della carne e confezionarla sottovuoto per gustarla comodamente in seguito.

 

Per occasioni speciali

Tuttavia, quando si acquista un pezzo di Jamón per un evento speciale a cui parteciperanno molte persone o per gustarlo in un gruppo numeroso di parenti e amici, l'ideale è posizionarlo nell'affettatrice di prosciutto con la zampa verso il basso per iniziare dal garretto, la parte più stagionata del Jamón che, essendo un po' più secca, dovrebbe essere consumata preferibilmente prima per garantire un sapore più gradevole.

Dato che ci sono molte bocche da sfamare, il garretto si esaurirà presto e quando si arriverà al cosciotto questa parte sarà ancora tenera e deliziosa, potrete mangiare senza sosta!

E ricorda, se hai un pezzo intero di buon Jamón a casa, non tenerlo solo per te, condividilo con amici e parenti in modo che tutti possano godere del piacere di un prodotto gourmet esclusivo della nostra terra.

Tipi di affettatrici di prosciutto

Ne esistono di vari tipi in base all'estensione e al prezzo. Il loro prezzo solitamente oscilla tra i >10 euro e i <100 euro. La cosa più importante è che siano sicure e che il Jamón o la paletta siano ben fissati e non si muovano, poiché una scarsa stabilità influisce sul taglio e aumenta il pericolo per chi lo taglia.

Il fatto che l'affettatrice di prosciutto si adatti alle dimensioni del Jamón in questione è la cosa più importante, non tutte le affettatrici vanno bene per tagliare qualsiasi Jamón o paletta, dipenderà dal suo peso e dalle dimensioni. Pertanto, quando la acquisti, assicurati di conoscere l'intervallo di peso che l'affettatrice può gestire.

Le affettatrici di prosciutto di Enrique Tomás

Affettatrice di prosciutto professionale - Modo di lusso

Un'affettatrice di prosciutto facile da usare e pensata per un uso domestico. La tavola per affettare il prosciutto "Modo di lusso" di Enrique Tomás offre non solo la possibilità di tagliare comodamente il prosciutto a casa, ma la base dispone anche di pratiche braccia in legno mobili e regolabili per tenere saldamente il pezzo di Jamón o paletta.

Porta prosciutto “modo lusso”

Porta prosciutto professionale - modo tecnico

Affettatrice di prosciutto girevole di lusso

Niente batte un buon Affettatrice di prosciutto professionale per gustare l'arte del taglio del prosciutto. Con questo supporto girevole per prosciutto, potrai sfruttare al massimo il tuo pezzo di Jamón o paletta grazie alla sua maniglia girevole, adatta a tutte le dimensioni.

Con una base elegante laccata in due tonalità, questo supporto per prosciutto è ideale per un uso domestico e professionale. Una tavola per affettare come questa è quella utilizzata dagli esperti del Jamón di Enrique Tomás per ottenere le migliori fette di prosciutto, perché il miglior Jamón merita la migliore affettatrice di prosciutto.

E come si taglia?

Da Enrique Tomás teniamo corsi di taglio in cui insegniamo come tagliare il prosciutto, ad esempio, devi sapere che devi farlo nella direzione opposta alla zampa e seguire il nostro massimo: fare in modo che ogni fetta abbia lo spessore esatto.

Tagliandolo devi intuire la forma del coltello, se non si vede molto, la fetta sarà troppo spessa, mentre se si nota troppo il risultato finale sarà una fetta molto sottile che non ti permetterà di gustare al massimo il sapore. Il risultato deve essere un pezzo di Jamón che, quando lo metti in bocca, l'olio stagionato si scioglie nel palato, permettendoti di assaporare tutti i dettagli.

Quindi, tagliando lentamente, finirai per trovare l'osso e, per ottenere il massimo rendimento dalla coscia, devi tagliare la carne circostante con il coltello. Otterrai delle scaglie di lusso! Quando non puoi più tagliare, è il momento di girare il Jamón.

Come hai rimosso precedentemente il grasso dalla zona del garretto o del cosciotto, a seconda di come l'hai iniziato, ora devi fare lo stesso con la zona opposta. Una volta affettato, estrai tutto il Jamón rimasto a forma di scaglie o cubetti e gustalo con un po' di pane e olio. Irresistibile!

Per ulteriori informazioni su come tagliare e sugli utensili da utilizzare in ogni passaggio, ti lasciamo la nostra guida: "Come tagliare il prosciutto". E un breve video esplicativo. 

Altri consigli e raccomandazioni

Ci sono tre aspetti da tenere molto in considerazione quando si posiziona il Jamón nell'affettatrice e lo si taglia:

1. Prendi il coltello saldamente con una mano e con l'altra tieni saldamente il Jamón per la zampa. I coltelli da prosciutto tagliano molto perché devono essere ben affilati e, quindi, possono essere pericolosi. Tienili fuori dalla portata dei bambini.
   
   
2. Tagliare il prosciutto è una questione molto importante, poiché da questo dipende in gran parte il massimo godimento del sapore della stagionatura. Come esperti di prosciutto che siamo, sappiamo che le fette non devono essere troppo spesse né troppo sottili, ma devono avere lo spessore esatto, non dimenticare questo suggerimento, il coltello deve essere intuito dietro la fetta.
   
   
3. Una volta iniziato il Jamón a casa, ovviamente non lo taglierai tutto in una volta, quindi assicurati di proteggerlo correttamente dall'esterno. Gli esperti consigliano di coprire il Jamón con un panno che non faccia pelucchi poiché protegge il pezzo dall'aria, che potrebbe ossidare la carne.
   
   

Ora sai cosa fare per posizionare il Jamón nell'affettatrice e tagliarlo correttamente e in tutta sicurezza. Tutto questo leggere ti ha aperto l'appetito? Allora non perdere l'occasione di assaggiare i migliori pezzi da Enrique Tomás e comprare il Jamón iberico.