Un Jamón stagionato è quello che è già pronto per essere gustato, ma probabilmente ti sei chiesto in qualche occasione come capire se il Jamón è ben stagionato. Il primo passo per assicurartene è comprarlo in un negozio specializzato, in quanto hai la garanzia che siano stati superati i processi di selezione.

Ma, in cosa consistono questi processi? Vediamolo.

Come posso essere sicuro che il mio Jamón sia ben stagionato?

Da Enrique Tomás diciamo sempre che un cliente non è colui che compra, ma colui che ritorna, per questo vendiamo solo il miglior ibérico, perché vogliamo diventare il tuo negozio di fiducia. La sicurezza nel tuo venditore di sempre è la migliore garanzia per sapere se il Jamón è ben stagionato, così ti assicurerai che avrai un autentico piacere gastronomico.

Va notato in proposito che da Enrique Tomás non vendiamo alcun Jamón che non abbia superato gli standard di qualità e che non sia stato salato e stagionato per il tempo necessario. I nostri maestri norcini si occupano di seguire ogni pezzo sin dal momento della nascita del maiale fino a quando arriva da te e, prima che ogni coscia o paletta lasci i nostri negozi, gli artigiani del Jamón si assicurano che superino il calo.

 

Il calo

Il calo è il processo mediante il quale si rilevano eventuali difetti delle carni attraverso l'olfatto ed è realizzato con uno strumento appuntito di circa dodici centimetri di lunghezza chiamato calo. Con esso si punge il Jamón o la paletta in tre diverse zone in modo rapido e breve e, se all'estrazione del calo l'odore è sgradevole, significa che il Jamón non è stato stagionato adeguatamente e, di conseguenza, non verrà venduto.

Il calo del Jamón

È necessario tenere presente che questo processo è molto più complesso di quanto sembri e viene eseguito dai caladores, specialisti incaricati di farlo nel modo giusto per evitare di danneggiare il pezzo e garantire così che cicatrizzi senza problemi. Un buon foro potrebbe esporre il prodotto a batteri che lo rovinerebbero, ed è per questo che è così importante che questo lavoro sia svolto da veri professionisti, altrimenti tutto lo sforzo precedente andrebbe sprecato.

Perché stiamo sottolineando questo? Perché per quanto buona possa essere la carne di un maiale, se non viene trattata e curata come si deve, sarà buona, ma mai perfetta. Più di quarant'anni di esperienza e un intero team di professionisti garantiscono il nostro prodotto.

Quindi, Come capire se il Jamón è ben stagionato? Proprio questo, la nostra professionalità, è la migliore garanzia che puoi avere.

Jamón de Bellota 100% Ibérico di Enrique Tomás - Gusto saporito

 

Controlliamo ogni pezzo che ci viene mandato nel nostro deposito dai nostri produttori, e inoltre li esaminiamo nuovamente quando arrivano nei negozi. Il Jamón e tutta la cultura che lo circonda sono gli interessi principali di Enrique Tomás, ed è per questo che vendiamo solo il meglio. Grazie al tatto, all'aspetto e all'odore del Jamón, le persone che compongono il nostro team possono vedere se un ibérico è ben stagionato o no, e questa capacità si acquisisce solo con l'esperienza.

È necessario prestare attenzione al grasso o alle pieghe della crosta superiore, tra molti altri aspetti, e per capire se le cosce e le palette sono pronte o no, è necessario anni di osservazione.

In sintesi, Vuoi un Jamón ben stagionato? Vai nel tuo negozio di fiducia e chiedi sempre di assaggiare un po' di quel Jamón che vuoi portare a casa, una volta che lo avrai assaggiato, saprai di aver preso una buona decisione.

¡Buon appetito!