Molti amanti del Jamón si chiedono spesso come scegliere un buon Jamón iberico quando si tratta di acquistarlo. La cosa più normale da fare in questa situazione è optare per uno di prima qualità, ma conosci tutti i tipi di ibérici? Sai quali sono le differenze tra di loro?

Da Enrique Tomás ti spiegheremo a quali aspetti devi prestare attenzione per scegliere un buon Jamón iberico. L'importante è che si adatti ai tuoi gusti, preferenze e necessità.

Suggerimenti su come scegliere un buon Jamón iberico

Tutti sanno che il Jamón de bellota 100% iberico, comunemente chiamato pata negra, è di migliore qualità. Tuttavia, ciò non significa che sia quello che ti piacerà di più, né che sia l'unica buona alternativa quando si tratta di acquistare un Jamón. Detto questo, come si sceglie un buon Jamón iberico? Semplicemente cercandolo in negozi specializzati come ad esempio Enrique Tomás, così ti assicuri la migliore garanzia di qualità.

Nelle nostre negozi non troverai mai un Jamón iberico di scarsa qualità, ma non c'è nemmeno un solo Jamón consigliabile per tutti. Bisogna considerare che, se la qualità è buona, sarà sempre un buon Jamón, ma è un'altra cosa se piace a tutti allo stesso modo, e nemmeno è una scienza esatta. Un Jamón lo si sa che è buono quando iniziamo a tagliarlo e soprattutto quando lo assaporiamo.

Di seguito ti diamo alcuni consigli di base per distinguere se un Jamón è di buona qualità.

Guarda che le fette non siano uniformi

È molto facile trovare Jamón confezionato con etichette che dicono che è di prima qualità e le cui fette sono tutte uguali in dimensione e forma, perfette per metterle in un panino. Se hai incontrato un pacchetto del genere, diffida.

Come maestri del Jamón sappiamo che le fette di Jamón non hanno questa forma così identica. Alcune aziende ci riescono perché uniscono diverse parti di Jamón in un unico pezzo, lo congelano e lo tagliano così, specialmente quando si tratta di Jamón già disossato.

Jamón Ibérico

Presta attenzione al colore

Deve essere brillante perché se non lo è, è secco e quindi non ne gusterai appieno il sapore. Deve essere tenero e succoso. Considera che il Jamón iberico deve avere delle striature bianche lucide tra la carne. Questo è il grassime infiltrate nel muscolo, una caratteristica esclusiva del maiale iberico.

Quando si tratta di Jamón de bellota, la lucentezza è ancora più intensa e il grasso è quasi trasparente, a causa dell'olio delle ghiande ingerito dal maiale iberico nella dehesa.

Ora sappiamo cosa guardare, ma come scegliere il miglior Jamón iberico per me? Dipende dai tuoi gusti. Possiamo distinguere tra Jamón de cebo iberico, Jamón de cebo de campo iberico, Jamón de bellota iberico e Jamón de bellota 100% iberico.

Ti spieghiamo le differenze!

Tipi di Jamón iberico tra cui scegliere

Da Enrique Tomás abbiamo diverse classi di Jamón o paleta che vengono classificate seguendo degli standard di qualità e si distinguono attraverso il numero di stelle che attribuiamo loro.

Da cosa dipende questa classificazione? Beh, nient'altro che dalla razza del maiale da cui proviene, dall'alimentazione ricevuta e dal tempo di stagionatura di ogni pezzo. 

Jamón de cebo 50% iberico

Proviene dal maiale iberico, ma a causa della sua genetica, del peso, ecc., l'allevatore decide di crescerlo in fattoria. Lì viene alimentato con mangime e cereali. In seguito, in questo caso, da Enrique Tomás lo stagioniamo con sale per circa 24 mesi.

Jamón de cebo campo 50% iberico

In questo caso, il maiale iberico ha vissuto in fattoria, ma anche in libertà pascolando in campagna, dove può nutrirsi di erbe e frutti selvatici e acquisire alcune qualità che lo renderanno un migliore Jamón. Tuttavia, bisogna tenere presente che la base della sua alimentazione è costituita da mangime e cereali.

In questi maiali, la percentuale di purezza della razza iberica di solito si aggira tra il 50% e il 75%. Anche il tempo di stagionatura si attesta sui 24 mesi.

Jamón de bellota 50% iberico

I Jamón iberico de bellota provengono da maiali che hanno svolto la montanera, il nome con cui si definisce l'ultima fase di ingrasso dei maiali che va da ottobre a febbraio nelle dehesas. Durante l'inverno, i maiali vengono liberati nel bosco, dove si nutrono di ghiande e vivono in libertà.

Grazie alla capacità di questi maiali di infiltrare il grasso nel muscolo, a un'alimentazione a base di ghiande e prodotti naturali e all'attività che svolgono gli animali per quasi cinque mesi, le loro zampe anteriori e posteriori acquisiscono quelle caratteristiche che rendono la loro carne così succulenta e deliziosa. In questo tipo di Jamón, la percentuale di purezza della razza iberica di solito si aggira tra il 50% e il 75%.

Jamón de bellota 100% iberico

Comunemente noto come "Pata Negra". Questo Jamón ha svolto tutto ciò che abbiamo spiegato nel punto precedente, ma soddisfa un requisito molto importante e specifico: si tratta di un maiale iberico di razza pura, cioè di padre e madre 100% iberici. È l'unico che può considerarsi al 100% iberico ed è quindi il più pregiato e costoso.

Il miglior Jamón iberico deve essere il più costoso?

Dopo aver conosciuto tutti i dettagli, la conclusione è che il migliore non deve per forza essere il più costoso, ma quello che ti piace di più. Da Enrique Tomás, fedeli ai nostri principi, il nostro primo consiglio è di comprare quello che più ti piace, lasciati guidare dall'istinto e condividi il sapore che più ti appassiona. Ciò che rende davvero prezioso il Jamón è godertelo appieno.

Ti lasciamo un video qui sopra come riepilogo, dove spieghiamo le chiavi per scegliere il miglior Jamón per te. Inoltre, se hai ancora dubbi, puoi contattare i nostri consulenti professionisti nella chat live sul sito web e ti consiglieranno il migliore in base alle tue esigenze e obiettivi.