La Spagna è il più grande produttore di ibérici al mondo, poiché solo nella nostra penisola si trovano i maiali ibérici, animali da cui proviene questo tipo di carne. Ma vuoi sapere quali sono i diversi tipi di salumi ibérici e le loro caratteristiche principali?

Te lo raccontiamo!

Da Enrique Tomás siamo esperti in prodotti ibérici e nei nostri negozi, sia fisici che online, puoi trovare varietà come il lomo ibérico, il chorizo ibérico o il salame.

Cosa sono i salumi?

Prima di addentrarci nei tipi di salumi ibérici spagnoli, vediamo cos'è il salume e come viene classificato. I salumi sono tutti quei derivati della carne preparati a partire da carni autorizzate, di solito macinate, ma non è obbligatorio che siano presentate in questo modo.

Questa carne solitamente viene miscelata con grasso di maiale, sangue, prodotti vegetali, condimenti e spezie tra cui spiccano il paprika, il pepe o l'aglio, tra gli altri. Questa miscela viene messa all'interno dei diversi tipi di budella per i salumi e sottoposta a un processo di stagionatura.

È importante differenziare i salumi dalla carne stagionata come il jamón. Nel caso della carne stagionata, il processo di produzione è diverso, essenzialmente consiste nell'insaporire il pezzo con sale e tempo, oltre ad altri fattori. In conclusione, il jamón non è un salume ma una carne stagionata.

E gli ibérici?

I salumi ibérici sono quelli fatti con carne di maiale proveniente da maiali ibérici (di razza ibérica), cioè dalla penisola iberica. I più tradizionali sono il lomo, il salame e il chorizo. Perché un animale abbia questa considerazione, deve avere almeno una purezza razziale ibérica del 50%.

I salumi ibérici sono quelli che lavoriamo da Enrique Tomás, per la loro alta qualità e sapore insuperabile. Selezioniamo i prodotti di migliore qualità provenienti dai migliori luoghi della Spagna per offrirti un salume ibérico superiore rispetto agli altri prodotti presenti sul mercato.

Tipi di salumi ibérici Enrique Tomás

Classificazione dei salumi

In generale, possiamo trovare diverse categorie di salumi in base alle diverse condizioni ambientali di maturazione cui viene sottoposto il prodotto.

È importante anche tenere conto degli additivi e degli ingredienti che vengono aggiunti alla miscela, poiché da ciò dipenderà anche il tipo di maturazione del prodotto. Se desideri ulteriori informazioni, da Enrique Tomás ti offriamo una classificazione dei salumi in ordine di salute.

Una delle differenze più evidenti è se sono crudi o cotti. Tra quelli crudi troviamo salumi come chorizo, salame o luganega. Tra quelli cotti invece ci sono il tacchino, il prosciutto york o il prosciutto dolce.

Quanti tipi di salumi ibérici ci sono?

Concentriamoci ora solo sui salumi ibérici. Cioè quelli fatti direttamente con maiale proveniente dalla penisola iberica. Quello che rende la loro carne così speciale è la sua saporosità, dovuta alla capacità genetica dei maiali di infiltrare il grasso nel muscolo.

Quindi, la carne di maiale ibérico non ha nulla a che vedere con quella di altri maiali di razza bianca e, anche se i pezzi ottenuti da questi ultimi sono altrettanto buoni, non si apprezzano tanto gli aromi e le sfumature.

Pertanto, come è evidente, la fama precede i chorizo, salami, lomos e morcillas ibéricas perché il loro sapore è unico. Scopriamone le particolarità.

Tipi di salumi ibérici Enrique Tomás

Chorizo ibérico

Esistono molte varietà di salumi, ma il chorizo è senza dubbio una delle stelle della gastronomia del nostro paese. Viene preparato con le carni magre di migliore qualità del maiale e viene condito con diverse spezie, tra cui il paprika, che gli conferisce quel caratteristico colore rosso. Una volta pronto, viene insaccato e appeso e, dopo il periodo di stagionatura appropriato, il chorizo ibérico è pronto.

Vale la pena notare che esistono molti tipi di chorizo ibérico e sono tutti deliziosi. Scegli nella nostra boutique online quello che ti piace di più, intero o affettato.

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Salchichón ibérico

Se c'è una cosa che non può mancare in un buon piatto di salchichón ibérico è il salame. Come il chorizo, il salchichón ibérico viene prodotto con la carne magra dei maiali ibérici e viene condito con diverse spezie, come ad esempio il pepe. Una volta pronto, viene appeso e lasciato stagionare in modo naturale. Quando il salame ibérico è pronto, è pronto per essere commercializzato.

Esistono molte varietà di salchichón ibérico, con sapori più intensi o più delicati, ma tutti di qualità insuperabile.

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Lomo ibérico

Il lomo ibérico è un altro dei prodotti principali della gastronomia spagnola e uno dei modi migliori per gustarlo è crudo, come il chorizo o il salchichón. Basta accompagnarlo con un po' di pane e olio per gustare tutto il suo sapore.

Come suggerisce il nome, è preparato con il lombo dei maiali ibérici, cioè la parte dorsale degli stessi, una zona che contiene appena grasso. Tutto ciò che si fa è pulire la carne, condirla con spezie ed insaccarla, da cui il nome lomo embuchado.

A differenza del chorizo, del salchichón o della morcilla, per produrre il lomo ibérico la carne viene appena manipolata, il che lo rende molto speciale.

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Morcilla ibérica

Gli ingredienti principali della morcilla ibérica sono la carne e il pancetta, mescolati con spezie e lasciati essiccare per circa trenta giorni.

A differenza dei tre salumi precedenti, che solitamente si mangiano crudi, la morcilla di solito viene utilizzata in molte ricette, come ad esempio in stufati e zuppe, soprattutto durante l'inverno.

Oltre alla morcilla ibérica, nel nostro paese se ne possono trovare molte altre, come la nera.

Oltre al prosciutto, ci sono altri prodotti principali della nostra gastronomia come i diversi tipi di salumi ibérici, le tapas, l'olio d'oliva, i formaggi stagionati, ecc. Un pasto o una cena con tutti questi prodotti è una deliziosa scelta.

Ti lasciamo alcuni consigli su come preparare un vassoio di salumi completo e saporito!

• Come preparare un vassoio di salumi.