Come si taglia un jamón [Guida completa passo-passo]
Presta attenzione a questo corso di taglio del Jamón che ti offriamo oggi!
Il taglio del Jamón ibérico in video
Per non perdere dettagli, abbiamo preparato questo video su come tagliare il Jamón passo dopo passo. Non importa se devi tagliare un Jamón ibérico, serrano, da ceppo o da bellota, perché il taglio del Jamón con il coltello è uguale per tutti i tipi.
In questo video, il nostro maestro tagliatore ti insegnerà l'intero processo in modo semplice e visivo, quindi non dovrai preoccuparti di nulla. Devi solo acquistare il Jamón e procurarti gli strumenti migliori. Dopodiché, segui questi passaggi e otterrai il taglio perfetto del Jamón.
Strumenti necessari per tagliare il Jamón a casa
Prima di iniziare a tagliare un Jamón, assicurati di avere tutti gli strumenti necessari per affettare il tuo ibérico nel modo corretto. Ecco la lista:
- Jamonero
- Coltello da Jamón
- Coltello da sfilettare o coltello a punta
- Affilatore o chaira
- Pinza o forchetta
Li hai tutti? Allora cominciamo!
Come iniziare a tagliare un Jamón?
Aprire un Jamón non è una scienza esatta, perché si può iniziare da due parti: dalla coscia o dalla controcoscia. A seconda di come è posizionata la zampa, verso l'alto o verso il basso, si inizierà in un modo o nell'altro, e vogliamo sottolineare che nessuno dei due è migliore dell'altro.
Nei bar e nei ristoranti, dove il Jamón viene consumato rapidamente, si posiziona con la zampa verso l'alto per servire prima la carne nella zona della coscia, che è più tenera, e lasciare la controcoscia per la fine. Tuttavia, quando si taglia il Jamón a casa, tutti ci poniamo una domanda cruciale: come iniziare un Jamón?
Anche se può sembrare strano, decidere come posizionare il Jamón sul supporto non è una questione così semplice come sembra. La nostra raccomandazione è che, se siete pochi in casa, circa due o tre persone, iniziate come nei bar e nei ristoranti per mangiare la carne più succulenta quando è al punto giusto, mentre il resto del pezzo potete portarlo in un punto vendita Enrique Tomás per farvelo confezionare sottovuoto e così non si rovinerà. Se, al contrario, siete più di quattro membri, potete iniziare dalla controcoscia per evitare che si secchi troppo e lasciare la coscia per dopo. A voi la scelta.
In ogni caso, se pensate che non finirete tutto il pezzo e avete paura che il sapore si perda, la cosa migliore che potete fare è portarlo a farvi affettare e confezionare sottovuoto oppure invitare amici e parenti a cena, l'amore è condivisione!
Come tagliare bene un Jamón e sembrare un vero maestro del Jamón. Tutorial Passo dopo passo.
È ora di tagliare un Jamón. Ma come si apre un Jamón? Inizia affilando il coltello da Jamón e, anche se non è strettamente necessario avere un altro coltello per rimuovere la crosta, è consigliabile avere uno a lama larga che dovrete anche affilare.
Con quest'ultimo dovete rimuovere la crosta del Jamón e, attenzione a questo, buttatela via! Anche se vi dicono il contrario, NON serve per coprire il Jamón, una volta tagliata ha smesso di svolgere la sua funzione. Quindi è meglio sbarazzarsene. Quando avrete la carne davanti a voi, cambiate coltello e utilizzate ora il coltello da Jamón.
Dovete affettare lentamente in orizzontale, iniziando dalla zona più vicina alla zampa e terminando in quella più vicina a voi. La mano che tiene il coltello deve essere sempre dietro di esso per evitare di tagliarvi. Quando diventate esperti, potete farlo in modo diverso se vi sembra più comodo, ma se state iniziando, è meglio non correre rischi. Vediamolo passo dopo passo!
Passi per tagliare il Jamón
1. Prima di iniziare a tagliare il pezzo, è importante verificare che il Jamón sia ben fissato al jamonero e non si muova quando si inizia a tagliare.
2. Il primo taglio lo faremo nella parte superiore, nella zona della canna. Con il coltello inclinato, fate un taglio profondo, perpendicolare alla zampa, proprio sotto la zampa posteriore. A un paio di dita sotto questo taglio, ne fate un altro a forma di cuneo per rimuovere il grasso e i tendini accumulati in questa zona.
3. Adesso è il momento di rimuovere la crosta. Togliete lentamente la crosta e il grasso giallo del Jamón. È importante rimuovere solo la parte che avete intenzione di tagliare, in questo modo il pezzo non si secca e la carne rimane più tenera.
4. Ora potete iniziare ad affettare le fette di Jamón. Fatelo nella direzione indicata dal Jamón stesso, cioè dalla zampa alla punta del Jamón.
5. L'osso dell'anca sarà il primo con cui ti imbatterai quando inizi a tagliare il Jamón. Circondatelo con attenzione con il coltello affilato. È ideale utilizzare un coltello da sfilettare corto per sfruttare al massimo la carne del Jamón.
6. Quando hai terminato la carne nella coscia, gira la zampa del Jamón e inizia a tagliare la controcoscia o babilla.
7. In questo caso, ti imbatterai nell'osso della babilla e nella rotula. Quando li raggiungi, circondali anche loro e taglia fette sottili.
8. Quando non puoi più tagliare fette di Jamón, ricorda che puoi fare dei cubetti di ibérico con la carne più difficile da tagliare a fette. Ti serviranno per preparare ricette deliziose come queste. Potrai anche utilizzare le ossa per preparare brodi in casa.
Come tagliare fette perfette
Ora che sai da dove iniziare con un Jamón e come tagliarlo, è il momento di ottenere fette perfette. In questo caso, il trucco sta nel far intuire il coltello dietro ogni fetta. In questo modo, saranno abbastanza spesse da apprezzarne tutto il sapore, ma abbastanza sottili da far sì che l'olio si sciolga in bocca al calore del palato, un vero piacere!
Ora che sai come tagliare l'intero pezzo, non ti resta che comprare un buon Jamón e gustartelo. E se hai difficoltà a fare fette sottili come piacciono a te, non disperarti.
Porta il tuo Jamón in uno dei negozi di Enrique Tomás e noi lo affetteremo per te!
