Sapere come tagliare una paletilla iberica è molto più importante di quanto possa sembrare; solo facendolo nel modo giusto si può gustare tutto il sapore e gli aromi della carne.

Stai cercando di capire qual è il trucco? Ora non devi più preoccuparti, perché da Enrique Tomás te lo spiegheremo dettagliatamente in modo che tu possa farlo da solo. E se, dopo averci provato, continui a non farcela, portaci la tua paletilla,

La prepareremo in confezioni individuali in modo che tu debba solo aprirle e gustare!

Come tagliare una paletilla a casa

La prima cosa che devi fare è assicurarti di avere tutto il necessario, ovvero un supporto per il Jamón, un coltello da Jamón, un coltello per disossare e un coltello adatto per rimuovere la crosta. E, infine, una chaira o affilatore, quell'attrezzo rotondo con cui potrai affilare i tuoi coltelli in modo che taglino perfettamente.

 

 

 
Una volta che hai tutto pronto, è ora di mettere la paletilla nel supporto per il Jamón. Nei bar e nei ristoranti si fa con lo zoccolo in alto in modo da servire prima la carne della mazza, che è più tenera, e poi quella della contro mazza, che è più stagionata.

Tuttavia, tu non devi farlo così se non vuoi, dipende dall'uso che ne farai e dalla parte che preferisci. Se siete pochi membri in casa, è consigliabile mettere lo zoccolo in basso in modo da gustare prima la carne della contro mazza, che è più stagionata, e poi la mazza, più tenera. Tuttavia, se preferisci la carne più tenera, puoi iniziare con la mazza e farci confezionare sottovuoto la contro mazza in modo che non si rovini.

Al contrario, se condividerai la tua paletilla con amici e parenti, puoi metterla come si fa nei bar e nei ristoranti con lo zoccolo in alto, probabilmente si esaurirà prima. In ogni caso, l'importante è che, indipendentemente da come metti la paletilla, la tagli a fette. Per farlo, da maestri del Jamón, ti daremo alcuni consigli per iniziare a tagliare la tua paletilla.

 

Consigli per tagliare una paletilla

Prima di iniziare a tagliare una paletilla iberica, devi sapere che la crosta aiuta a conservare la carne in buone condizioni, quindi non devi rimuoverne più di quanto necessario. Tuttavia, devi tenere presente che una volta aperta la paletilla e tagliata parte della crosta superiore, questa crosta non deve essere in alcun caso utilizzata per coprire la carne della paletilla.

Se lo fai, il grasso diventerà rancido e modificherà il sapore della carne, perdendo tutte le sue sfumature. Il nostro consiglio è di coprire il Jamón con un panno pulito, di quelli che non rilasciano pelucchi.

Devi prestare attenzione allo spessore delle fette, che non devono essere né troppo sottili né troppo spesse. Qual è il trucco? Ricorda che la virtù sta nella via di mezzo, cioè il coltello deve insinuarsi sotto la fetta.

Seguendo questo consiglio, farai sì che l'olio dell'iberico si sciolga nella tua bocca quando entra in contatto con il calore del tuo palato, mentre i sapori penetrano nelle tue papille gustative. Inoltre, devi tenere presente che la direzione corretta di taglio è verso di te, ma fai attenzione a non tagliarti.

 

 

 Piano piano finirai la tua paletilla ed è importante che mentre la tagli, utilizzi il coltello da disossare, il più piccolo, per tagliare la carne intorno all'osso e separarla; le fette che taglierai usciranno facilmente.

Quando le ossa ti impediranno di ottenere altre fette di Jamón, sarà il momento di girare la paletilla e tagliare dall'altro lato.

 

 

Differenza tra tagliare una paletilla e tagliare un Jamón

Per tagliare un Jamón o una paletilla, il metodo e i passaggi sono gli stessi. L'unica differenza che potrebbe influire è la dimensione di ciascuno. La paletilla corrisponde alla zampa anteriore del maiale e, quindi, ha dimensioni più piccole rispetto al Jamón, che corrisponde alla zampa posteriore.

In questo senso, potrebbe influire soprattutto nella scelta del supporto per il Jamón. Potresti aver bisogno di un supporto per il Jamón di dimensioni più ridotte per tagliare la tua paletilla rispetto al Jamón. Tuttavia, molti dei supporti per il Jamón che troverai sul mercato si adattano perfettamente alle dimensioni di ciascun pezzo.

Nel seguente video scopri come tagliare una paletilla passo dopo passo:

 

Per quanto possa sembrare facile, sappiamo che è molto difficile da fare e solo gli autentici maestri del Jamón possono trarre il massimo da ogni pezzo. Se vedi che puoi ancora ottenere un po' più di carne dalla tua paletilla ma tu non puoi farlo, portala in uno dei nostri negozi Enrique Tomás.

I migliori specialisti finiranno il lavoro indipendentemente dal fatto che tu abbia acquistato la tua paletilla in uno dei nostri negozi o meno. Appena avremo finito, la prepareremo in confezioni di fette sottovuoto che potrai conservare fino a tre mesi.

Quando vorrai gustare una vera paletilla iberica, dovrai solo aprire uno dei tuoi pacchetti, aspettare che la carne si arieggi un po' e poi potrai gustarne tutto il sapore come il primo giorno!

Ora che hai tutte le informazioni a portata di mano, ti senti pronto a iniziare a tagliare una paletilla a casa? Speriamo che la risposta sia sì, quindi ecco una raccomandazione con il miglior Jamón del mondo e paletas!

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