Da Enrique Tomás sappiamo che il prodotto di punta della nostra gastronomia è unico al mondo e, oltre a offrirti jamón di prima qualità, come appassionati che siamo, vogliamo insegnarti la cultura del jamón.

Per questo motivo, ti spiegheremo cosa mangiano i maiali iberici in modo che tu possa vedere che vengono curati e coccolati fin dalla nascita, perché per avere una carne di qualità devono essere felici.

Un buon allevatore è colui che riesce a garantire la migliore qualità di vita ai suoi maiali!

 

Alimentazione dei maiali iberici

La prima cosa da considerare è che tutti i maiali iberici vengono alimentati con mangime fino a raggiungere i 100 chilogrammi. Questo mangime è arricchito di vitamine e minerali che aiutano a rafforzare la struttura ossea dell'animale, poiché, poiché deve ingrassare molto, deve avere uno scheletro robusto, specialmente nelle zampe, che dovranno sopportare molto peso.

 

Quali ghiande mangiano i maiali iberici

Ma, Cosa mangiano i maiali iberici una volta superati i 100 chilogrammi? I prosciutti possono essere di mangime o di ghiande e questo dipende da come è stato alimentato l'animale da cui provengono, cioè se il maiale è ingrassato con mangime o con ghiande e prodotti naturali.

Gli allevatori, prima di iniziare l'allevamento dei maiali, devono decidere quanti prosciutti e paletti desiderano di mangime e quanti di ghiande, anche conosciuti come pata negra, e in base a questo, alcuni maiali faranno la montanera e altri no. I maiali che fanno la montanera serviranno per produrre il prosciutto iberico di ghianda e quelli che non lo fanno saranno destinati a produrre il prosciutto iberico di mangime.

La montanera è il periodo che va da ottobre a febbraio, cioè d'inverno, e durante questa stagione i maiali pascolano liberamente nel pascolo come Pedro in casa sua. L'obiettivo di questa liberazione è permettere ai maiali di nutrirsi a loro piacimento. Mangeranno tutto ciò che trovano, dalle sughere alle erbe, passando ovviamente per le ghiande.

 

 

Di solito le ghiande sono in un luogo e le erbe selvatiche in un altro, quindi i maiali si muoveranno da un posto all'altro, il che aumenterà la loro muscolatura. Inoltre, poiché fa freddo, dovranno scaldarsi e per farlo si sposteranno da un luogo all'altro. Tuttavia, il fatto che i maiali pascolino liberamente non significa che non siano sorvegliati in alcun momento.

Gli allevatori li seguono molto da vicino per assicurarsi che tutti mangino bene, perché, come accade a noi, ci sono alcuni più svegli degli altri e bisogna accertarsi che tutti si nutrano correttamente, altrimenti i più deboli non raggiungeranno il peso e dovranno tornare a mangiare mangime.

La montanera è molto positiva per i maiali iberici per una ragione molto semplice, infiltrano facilmente il grasso nei muscoli e, grazie alle ghiande e all'esercizio fisico che fanno durante questa fase invernale, il grasso si infiltra meglio, rendendo la carne del prosciutto e delle palettine più saporita. Ma, i maiali bianchi possono fare la montanera? Ha senso? Non ha senso, ma possono farla, vediamo perché.

 

Alimentazione dei maiali bianchi

I maiali iberici, come abbiamo spiegato, infiltrano il grasso nei muscoli in modo ottimale sia per la loro genetica che per le condizioni di allevamento, ma i maiali di razza Duroc o di qualsiasi altra razza diversa da quella iberica non hanno questa caratteristica genetica, quindi, anche se fanno esercizio fisico e mangiano ghiande, la loro carne non sarà migliore.

 

Questo significa che non devono fare la montanera?

No, questa decisione dipende dall'allevatore. Non c'è nulla di male se i maiali pascolano liberamente nella foresta, ma questo aumenta i costi di produzione, poiché è necessario sorvegliarli e assicurarsi che tutti mangino correttamente. I costi aumentano ma la qualità del prodotto non cambia, poiché la carne del prosciutto sarà identica indipendentemente dal fatto che i maiali bianchi abbiano fatto o meno la montanera.

L'unica cosa che si ottiene con questo metodo è che i maiali vengano curati in modo più naturale e, anziché mangiare mangime di cereali in fattorie, mangino ghiande ed erba nella foresta. La loro carne non è migliore, migliora solo il loro stile di vita.

Ora che sai cosa mangiano i maiali iberici e hai visto che vengono curati e sorvegliati nei minimi dettagli...

Ti resta solo da gustarti il famoso jamón iberico di ghianda o di mangime!