Sei una di quelle persone che pensa che pancetta e lardo siano la stessa cosa? In realtà, c'è molta confusione tra questi due termini, poiché si tratta di due prodotti simili utilizzati in innumerevoli ricette della cucina mondiale. Ma in cosa differiscono?

In Enrique Tomás, esperti nei prodotti derivati dal maiale, ti toglieremo ogni dubbio. Ti sveliamo le 5 differenze tra pancetta e lardo!

 

5 chiavi per distinguere la pancetta dal lardo

 

Pancetta	Lardo
Viene stagionata senza affumicare	Viene stagionato e affumicato
È più magra del lardo	È più morbido della pancetta
Viene venduta a fette, cubetti o fette	Viene venduto in pezzi piatti e rettangolari
La carne è molto più fresca	Il processo di affumicatura le toglie freschezza
Barbecue o salse	Colazioni e stufati con legumi o patate

 

Continua a leggere e scopri più nel dettaglio la differenza tra questi due prodotti. Vedrai che, in pochi minuti, imparerai a sfruttare il gusto di ciascuno di questi ingredienti in tutti i tuoi piatti.

 

Cosa è la pancetta?

La pancetta è un prodotto ottenuto dalla carne di diverse parti del maiale, come le costole, il ventre o lo stomaco. In questo caso, la sua carne è più magra rispetto al lardo e non contiene tanta grasso.

Nel processo di stagionatura, viene stagionata con sale per un determinato periodo e marinata con alcune spezie e ingredienti aromatici.

Anche se viene stagionata con sale, condimenti e grasso per un certo periodo, la pancetta - come il lardo - va cotta prima di essere mangiata, non può essere consumata cruda.

 

Cosa è il lardo o bacon?

Il lardo o bacon, oltre ad essere una parola anglosassone che l'Accademia della Crusca accetta già come "beicon", è un prodotto a base di pelle e grasso di maiale, ma in modo intriso.

Il lardo passa anche attraverso un processo di stagionatura, ma dopo essere stato stagionato viene affumicato per conferire al prodotto un sapore più intenso.

 

Tipi di lardo

Nei mercati possiamo trovare vari tipi di lardo e non tutti provengono dal maiale.

• Lardo di maiale o collo di pancetta
• Lardo canadese
• Lardo inglese
• Lardo d'anatra
• Lardo di cinghiale
• Guanciale o lardo di guancia
• Lardo di agnello
• Lardo di manzo
• Lardo di tacchino
• Lardo rustico o lardo di cottage.
  
  

Come hai visto, non tutti sono di carne di maiale, mentre la pancetta è un prodotto che è attribuito solo alla carne di maiale.

 

Da dove viene il lardo di maiale?

Se ti chiedi da dove provenga il lardo, non confonderti nuovamente: il lardo, così come la pancetta, proviene dalla zona del ventre del maiale ed è per questo che sono così simili.

Negli Stati Uniti o nei paesi europei come il Regno Unito o l'Europa centrale, non si fa distinzione tra lardo e pancetta, ma nei paesi mediterranei come la Spagna, paesi con una cultura del maiale, la differenza c'è.

Possiamo dire quindi che il lardo è la parte del maiale che ricopre le costole e che presenta un importante contenuto di grasso, motivo per cui ha tanto sapore.

Come cucinare il lardo o la pancetta?

Entrambi i prodotti sono molto versatili e possono essere utilizzati per condire e accompagnare numerosi piatti. Come preparare il lardo o la pancetta? Il modo più semplice è cuocerli in una padella calda per alcuni minuti.

Possono anche essere utilizzati per dare sapore a diversi tipi di legumi, stufati, insalate, ecc. o come condimento in piatti di pasta come la famosa carbonara.

 

Principali differenze tra pancetta e lardo

In conclusione, anche se ci sono molte somiglianze tra pancetta e lardo, ci sono anche alcune differenze da tenere in considerazione che ti aiuteranno a diventare un esperto:

1. La principale differenza è che la pancetta, durante la stagionatura, non viene affumicata, mentre il lardo sì. La pancetta viene stagionata con sale e diverse spezie per darle sapore, ma non passa attraverso un processo di affumicatura.
   
   
2. Il lardo viene affumicato dopo essere stato stagionato ed è un processo che avviene a freddo con diversi tipi di legno. Come la pancetta, il lardo va cucinato prima di essere mangiato.
   
   
3. La carne della pancetta è più magra rispetto al lardo. Quindi, il lardo è più morbido della pancetta, poiché contiene una maggiore quantità di grassi.
   
   
4. Il lardo e la pancetta vengono anche commercializzati in modo diverso. Quest'ultima viene venduta a fette, a cubetti o come un insaccato, molto simile alla pancetta italiana.
   
   
5. La pancetta di maiale e il lardo affumicato si differenziano anche per il fatto che la pancetta è un prodotto molto più fresco. Il processo di affumicatura del lardo intensifica il suo sapore e gli toglie freschezza.
   
   

 

Attenzione! Il prosciutto è un'altra cosa

Quando si parla di prosciutto, anche se sono prodotti a base di carne di maiale, il contesto è diverso.

Il prosciutto dolce, il prosciutto cotto o il prosciutto di York provengono dalla razza di maiale bianco e hanno un periodo di stagionatura diverso dal prosciutto serrano o iberico. Per saperne di più sulle differenze tra insaccati e carni stagionate ti consigliamo: "Gli insaccati e le carni stagionate più salutari".

D'altra parte, quando parliamo di prosciutto serrano o iberico ci riferiamo alla zampa posteriore di un maiale, che è stata sottoposta a un processo di stagionatura in sale e che con cura e tempo è diventata un prodotto di punta della nostra gastronomia.

 

Il prosciutto serrano

Il prosciutto serrano si può trovare in tutto il mondo, come abbiamo detto, a seconda della razza di maiale bianco da cui proviene e del trattamento e del tempo di stagionatura, possiamo identificare diversi sapori, qualità o caratteristiche che differenziano il prosciutto di ciascuna regione o paese.

Da Enrique Tomás offriamo il Prosciutto Gran Riserva, un prosciutto selezionato seguendo controlli di qualità molto rigorosi. Nel processo di stagionatura conserviamo abbastanza grasso in modo che il prosciutto possa stagionare per 18 mesi, superando il tempo di stagionatura degli altri prosciutti serrani presenti sul mercato.

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Il prosciutto iberico

Anche se può sembrare presuntuoso dirlo, il prosciutto iberico è la gioia della corona, la gamma più pregiata e uno dei prodotti di punta della gastronomia mondiale. Questo tipo di prosciutto proviene da una razza unica al mondo: il maiale iberico.

Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo differenziano da altri animali della stessa specie, come ad esempio la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. Questo rende la sua carne, dopo un lungo processo di stagionatura di oltre 24 mesi, praticamente sciogliersi in bocca.

 

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 In Enrique Tomás, come esperti produttori di Jamón, non solo riteniamo importante che tu conosca le differenze tra pancetta e pancetta e altri prodotti derivati ​​dal maiale, ma vogliamo anche che diventi un esperto di prosciutti, il nostro prodotto di punta.

Nelle nostre negozi troverai l'intera gamma di prodotti iberici per acquistare Jamón o paleta nei formati più comodi e pratici del mercato. Ti aspettiamo! In questo modo potrai iniziare a gustare questa delizia.

 

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