La congelazione è un processo di conservazione degli alimenti che consente di prolungare la data di scadenza degli ingredienti, ma non tutti i prodotti alimentari possono essere conservati in questo modo. Se ti stai chiedendo se si può congelare il formaggio, la risposta è: dipende dal formaggio.

Da Enrique Tomás ti spiegheremo quali formaggi si possono congelare e quali no. E, nel caso in cui non si possa congelare il tuo preferito, non preoccuparti, ti daremo una soluzione per conservarlo per più avanti.

Cominciamo!

Quali formaggi si possono congelare e quali no

Ci sono due aspetti fondamentali da considerare prima di congelare un formaggio: il contenuto di acqua e grasso. A seconda del periodo di maturazione dei formaggi, l'umidità sarà maggiore o minore, con una maggiore umidità quando sono stati essiccati per meno tempo.

Posiamo distinguere tra quattro categorie in base alla umidità e alla durezza: formaggi freschi, molli, semiduri e duri. E, considerando il contenuto di grassi, possiamo parlare di: extra grasso, grasso, semi grasso, basso contenuto di grassi e magro.




I formaggi con molta o poca acqua, come i formaggi freschi e molli a basso contenuto di grassi, o, all'estremo opposto, i formaggi duri e grassi, NON vanno congelati. Sottoporli a temperature sotto zero influisce sulla loro consistenza e, quando li scongeli e li mangi, vedrai che non sono così buoni come al solito.

Rispetto a questi, i formaggi con un livello medio di umidità e grassi, SI possono congelare, ma non è necessario mettere l'intero pezzo in frigorifero. Il modo migliore per congelare alcuni formaggi, come il formaggio di capra o il gouda, è tagliarli a fette o grattugiarli. Una volta che hai il tuo prodotto pronto, avvolgilo nella pellicola trasparente o mettilo in una borsa ermetica di plastica. Ricorda anche che ogni pezzo può essere congelato solo una volta, quindi se lo hai già fatto in precedenza, non ripetere l'operazione.

Altre cose da sapere sulla congelazione

Abbiamo già detto che la congelazione è un processo di conservazione degli alimenti che consente di prolungarne la data di scadenza. Per farlo, è necessario sottoporre i prodotti a temperature sotto zero e in questo modo parte dell'acqua contenuta in essi si trasforma in ghiaccio.

Più bassa è la temperatura a cui si trova un alimento, in questo caso il formaggio, più difficile è la moltiplicazione dei microorganismi che contiene e quindi non si deteriora. La temperatura consigliata per congelare i prodotti è di -18°C, poiché a partire da questo punto è quasi impossibile la proliferazione di batteri.

Tuttavia, una volta che il formaggio torna a temperatura ambiente, sarà di nuovo esposto ai batteri, quindi è consigliabile consumarlo il prima possibile una volta scongelato.

Cosa c'è oltre alla congelazione come metodo di conservazione?

Anche se ci sono alcuni formaggi che possono essere congelati, da Enrique Tomás consigliamo di prolungare la vita di questi alimenti con un'altra tecnica, l'incarto sottovuoto. Nelle nostre negozi abbiamo prodotti sottoposti a questo processo di conservazione perché, anche se la congelazione è consentita, non è molto consigliata.

L'incarto sottovuoto consiste nel mettere il pezzo in una borsa e rimuovere l'ossigeno con una pompa per evitare che entri in contatto con il prodotto. Se vuoi acquistare formaggio confezionato in questo modo, non preoccuparti, in Enrique Tomás disponiamo sia di formaggio di capra confezionato che di formaggio pecorino stagionato, tra molti altri.

Quindi, si può congelare il formaggio? Come opzione, è possibile farlo, soprattutto se è morbido. Tuttavia, poiché c'è un'altra soluzione che consente di mantenerlo in condizioni ottimali senza influire sulla sua consistenza, ti consigliamo di optare per questa alternativa.