Quando si tratta di acquistare il Jamón ibérico, la prima cosa che vogliamo è che non si rovini e questo solitamente porta sempre alla stessa domanda: è possibile congelare il Jamón ibérico? Come tutto nella vita, dipende, ed è possibile farlo, ma non ha senso farlo perché lo rovineresti.

Da Enrique Tomás, ti diremo il motivo e cosa fare per conservarlo e mantenerlo in buone condizioni.

Perché non ha senso congelare il Jamón?

Congelando un alimento si cerca di farlo durare più a lungo, ma quando si fa con il prosciutto crudo, che sia di cebo o di bellota, si rischia di mandare all'aria tutti i suoi sapori e aromi. Per prolungare la vita di un alimento a base di carne come il Jamón ibérico, esiste una tecnica molto più consigliabile: il sottovuoto, un procedimento mediante il quale si prolunga la vita della stagionatura, rispettando al contempo le sue particolarità.

Il processo di sottovuoto consiste nell'estrarre tutto l'aria da un pacchetto di Jamón con una pompa, e poiché la carne non è più a contatto con l'ossigeno, non si deteriora. Bisogna tenere presente che, quando si estrae l'aria dal pacchetto di Jamón, la carne si scurisce, ma ciò non significa nulla; quando lo apri e il Jamón si aererà, tornerà al suo colore abituale.

Fette di Jamón sottovuoto da Enrique Tomás

È molto importante lasciare che la stagionatura riposi qualche minuto prima di gustarla, e a proposito di questo, da Enrique Tomás abbiamo una massima: se non si gode del Jamón ibérico di cebo o di bellota, non è Jamón. Se si muore di fame e si mangia con ansia, consigliamo di optare per un altro alimento come il tonno in scatola o il prosciutto cotto. La stagionatura è una prelibatezza prodotta seguendo un metodo artigianale e tradizionale molto costoso; va omaggiata!

Perciò, per quanto riguarda le fette sottovuoto, è importante notare che uno dei vantaggi di questi pacchetti è che non è nemmeno necessario conservarli in frigorifero. Conservare il Jamón ibérico sottovuoto è facilissimo, basta conservare il pacchetto in un luogo asciutto e buio a una temperatura compresa tra i 17 e i 23°C, e si manterrà perfettamente; qualsiasi dispensa va bene!

Noi non lo facciamo, ma altri sì

Come abbiamo già spiegato, grazie al sottovuoto si conservano i nutrienti, la texture e la durezza del Jamón. Ma, questo significa che il Jamón ibérico non può essere congelato in nessun caso? Errore, questo significa solo che da Enrique Tomás non lo congeliamo e ti raccomandiamo di non farlo nemmeno a casa. Tuttavia, bisogna tenere presente che ci sono aziende che lo fanno, poiché così possono tagliarlo più facilmente con una macchina.

Quando vai al supermercato e vedi fette di Jamón ibérico o prosciutto crudo tagliato con la stessa forma geometrica o con le misure perfette per mangiarlo in un panino, sospetta. Il Jamón ibérico, sia tagliato a macchina che a coltello, non ha questa forma, ma le aziende che lo commercializzano in questo modo lo ottengono grazie a un procedimento molto semplice: prima lo disossano, poi lo modellano, cioè lo mettono in stampi insieme ad altre parti e, infine, lo congelano per poi tagliarlo con una macchina in modo che ogni fetta sia esattamente uguale alla precedente, conferendogli un aspetto più attraente per chi non è familiarizzato con questo prodotto.

Acquista il prosciutto affettato da Enrique Tomás

Come abbiamo già detto, da Enrique Tomás non congeliamo mai, in nessun caso, il Jamón, nemmeno per tagliarlo a macchina. Non serve a niente stare attenti a un pezzo di Jamón per tre anni se poi viene congelato e si rovina tutto il suo sapore e i suoi aromi. Con il sottovuoto è più che sufficiente per assicurarsi che il Jamón si conservi in buone condizioni fino a 90 giorni. Siamo sicuri che se hai il Jamón a portata di mano lo finirai prima!

In conclusione, si può congelare il Jamón ibérico?

Si può, ma non ha senso, e diffida di chi ti dica il contrario. Le aziende che lo fanno vogliono solo sfruttare e commercializzare il prodotto senza garantirne la qualità. Come maestri e amanti del Jamón che siamo, non faremmo mai una cosa del genere! Solo un buon Jamón può rappresentare la cultura che c'è dietro a questo alimento, e dato che lo sappiamo, lo curiamo con ogni tipo di attenzione.