Qual è il miglior chorizo per stufare?

La cucina spagnola è ricca di ricette preparate con chorizo, come ad esempio, la fabada asturiana, le lenticchie, le uova rotte con chorizo o le patate a la riojana.

Ma, Qual è il chorizo da stufare? Non tutte le varianti di questo insaccato sono adatte alla cucina e sapere quale chorizo utilizzare in ogni piatto può essere più complesso di quanto sembri.

Da Enrique Tomás ci occupiamo del Jamón e di tutto ciò che riguarda questo prodotto da più di trent'anni e, come tale, sappiamo perfettamente quali jamones e salumi possono essere cucinati e quali no. Di seguito ti spiegheremo quale è il miglior chorizo da cucinare per non rovinare involontariamente il lavoro artigianale che gli chef hanno fatto per ottenere un chorizo così delizioso.

Tipi di chorizo in base al maiale di provenienza

I maiali possono essere classificati sempre seguendo la stessa categoria, la loro razza. I maiali iberici provengono dalla penisola che porta il loro nome, mentre i maiali non iberici, anche conosciuti come maiali bianchi, sono tutti gli altri, cioè i maiali di razza Duroc o Landrace, tra gli altri.

In base al maiale di provenienza, i prosciutti vengono classificati come iberici o serrani, vero? Bene, con il chorizo accade la stessa cosa, solo che vengono chiamati chorizos iberici o chorizos caserecci.

Gli iberici, in quanto provengono da maiali che hanno la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, sono più succulenti e hanno un sapore ricco di aromi e sfumature, quindi, se ne hai uno di questi, gustalo crudo. Non c'è modo migliore di assaggiarlo che con un po' di pane!

Per quanto riguarda il chorizo casereccio, può essere incluso in tutti i tipi di piatti ma devi tenere presente che alcuni sono stagionati all'aria per un periodo di tempo determinato, mentre altri sono affumicati con legna naturale.

In base al processo seguito per ottenerli, alla forma che hanno e se sono più o meno piccanti - questo dipende dalla quantità di spezie utilizzate per prepararli - saranno utilizzati per alcuni tipi di piatti o altri.

Tipi di chorizo in base alla forma

Quelli conosciuti come serranitos, ad esempio, hanno un sapore e un colore molto intenso e sono piccoli, perfetti per stufati e minestre. Il chorizo a ferro di cavallo, che è un unico chorizo unito per le due estremità, è perfetto per essere consumato crudo.

Per quanto riguarda il chorizo in ghirlanda, quello che è legato a metà dando luogo a chorizos più piccoli, è perfetto per grigliate o per cucinare in padella ed è generalmente morbido e molto succoso. Non rimarrà niente di secco!

Anche il chorizo a candela non viene cucinato, come il chorizo a ferro di cavallo, ma questo oltre ad essere perfetto da gustare crudo, si può mangiare in panino con un po' di olio extravergine d'oliva. Questo chorizo è il più comune nei supermercati e ha un aspetto allungato.

Infine, il chorizo cular, quello che richiede più tempo di stagionatura. Ha la stessa forma del chorizo a candela ma di solito è più largo e di solito viene utilizzato per tapas o panini.

Quindi, Qual è il chorizo da stufare? Il serranito e il chorizo in ghirlanda; d'altra parte, il chorizo cular, il candela o il a ferro di cavallo sono chorizos da gustare come tapas o in panino.

Insaccati in base alla loro provenienza

La Spagna è un paese composto da cinquanta province e due città autonome e ogni zona ha la sua gastronomia tipica. Ad esempio, nelle zone costiere della Galizia, nel nord del paese, si mangia spesso frutti di mare, mentre sulla costa mediterranea, soprattutto nella Comunità Valenciana, la paella è il piatto più tipico, e per quanto riguarda gli insaccati, accade la stessa cosa.

Sebbene ci siano una serie di procedure condivise tra tutti i cuochi, niente può essere paragonato al chorizo de Teror canario o al chorizo de Cantimpalos di Segovia. Il chorizo di Navarra e quello galiziano sono perfetti per essere gustati crudi, ma da Enrique Tomás esporremo di seguito le modalità di cottura degli altri chorizos spagnoli.

Chorizo riojano

è perfetto per essere utilizzato come ingrediente nella tipica fabada, che sia riojana o la più popolare, la fabada asturiana.

Chorizo di Segovia

viene utilizzato soprattutto per preparare uova strapazzate con chorizo e grazie al paprika di Vera, una spezia unica di questa provincia, ha un sapore inconfondibile.