A tutti, o quasi tutti, piace il Jamón, ma la realtà è che non tutti siamo esperti in materia e ci poniamo domande quando dobbiamo acquistare il Jamón.

Il concetto più fondamentale riguarda la razza: un Jamón può essere iberico o no, ma ci sono diverse categorie di ibérico? Cosa significa quando sull'etichetta c'è solo scritto "Jamón de recebo" o "cebo" o "Jamón de cebo de campo"!

Quindi, se ti sei mai posto queste domande, sei fortunato, perché da Enrique Tomás spiegheremo tutto ciò che devi sapere al riguardo.

Cos'è il Jamón de Cebo?

In generale, le caratteristiche associate all'etichettatura di un prodotto ibérico hanno a che fare con l'alimentazione del maiale. Quindi, in questo caso, il termine "Jamón de Cebo" si riferisce a ciò che il maiale ha mangiato fino a diventare adulto e, di conseguenza, a ciò che influenzerà il sapore della sua carne.

Se ti stai chiedendo come viene alimentato un maiale ibérico, la risposta è un po' più complessa, ma se sei interessato a conoscere la terminologia "de Cebo", devi sapere che è direttamente collegata a ciò che il nome stesso suggerisce: cibo, cereali e mangime.

Alimentazione

I maiali destinati alla produzione di Jamón ibérico de cebo vengono alimentati con mangime, legumi e cereali arricchiti fino a raggiungere un peso specifico.

Pertanto, il Jamón ibérico de cebo è quello prodotto da maiali ibérici alimentati con mangime. I pezzi di Jamón e paleta ottenuti da questi maiali saranno sempre contrassegnati con fasce di colore bianco, secondo la normativa spagnola sull'etichettatura del Jamón. Troverai ulteriori informazioni sulla normativa relativa alla nuova etichettatura nel nostro blog.

Cos'è il Jamón de Cebo de Campo?

Noto anche come l'antico Jamón de Recebo, il Jamón de Cebo de Campo è un prodotto ibérico di qualità intermedia tra il Jamón de Bellota e il Jamón de Cebo.

Anche se proviene da un maiale ibérico, a differenza di quello da cebo che è stato allevato in spazi chiusi, questi maiali hanno goduto di un periodo di libertà nelle Dehesas. Da qui il nome "de campo o de granja".

Il Jamón de cebo de campo proviene da maiali ibérici alimentati con mangime e cereali, ma inoltre, ha beneficiato delle delizie delle Dehesas, mangiando erbe, frutti selvatici e, in effetti, anche alcune ghiande durante la montanera, se la produzione è stata abbondante.

Come per gli altri prodotti ibérici, il Jamón de recebo deve provenire da un maiale di razza ibérica con almeno il 50% di purezza, sempre con la madre al 100% ibérica. Per quanto riguarda il sigillo del Jamón ibérico, in questo caso, la legge stabilisce che tutti i prodotti Cebo de Campo devono avere un sigillo verde.

Caratteristiche del Jamón de Cebo de Campo

Jamón de cebo, recebo y cebo de campo

Abbiamo chiarito i concetti di base, ma ora, Jamón de Cebo o Recebo, quale è migliore? Beh, diccelo tu! Da Enrique Tomás abbiamo una massima che recita che il miglior Jamón non è il più costoso, ma quello che ti piace di più, e per i gusti, ci sono i colori.

In ogni caso, se hai dubbi, tieni presente che entrambi i prodotti provengono da maiali ibérici, animali unici che hanno la fantastica capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, quindi il Jamón ibérico de cebo e il Jamón de cebo de campo sono prodotti di alta qualità.

Su sapori e formati

Il periodo di libertà dei maiali da recebo o cebo de campo contribuirà sicuramente a conferire al Jamón determinati sfumature di sapore e un'ulteriore infiltrazione di grasso nel pezzo, grazie all'esercizio fisico svolto dagli animali in questa fase. Quindi, se hai dubbi su quale sia il migliore tra il Jamón de cebo e il de campo, la nostra raccomandazione è: prova entrambi e dicci quale preferisci!

A Enrique Tomás abbiamo il Jamón in tutti i formati e prodotti appositamente progettati per immergerti nel mondo del Jamón e scoprire le differenze di sapore e consistenza, come le scatole di degustazione "Sabores de" o il famoso libro "L'Esperienza del Jamón".

Degustazione di Sapori, Esperienza del Sapore

Libro dell'Esperienza del Jamón

Scoprili uno per uno, sperimenta e goditi!