Quando parliamo di rendimento, ci riferiamo al percentuale di Jamón pulito che può essere consumato, senza grassi né ossa, una volta che il pezzo è stato tagliato. Tuttavia, è importante tenere presente che questa percentuale varia a seconda della razza del maiale, della sua alimentazione e del tipo di pezzo, che sia una spalla o un Jamón.

Nel Enrique Tomás comprendiamo che ogni Jamón è unico e che il rendimento può differire sia tra le spalle sia tra i Jamones, anche se sono della stessa qualità. La nostra priorità è tagliare in modo ottimale e sfruttare al massimo ogni pezzo stagionato, ma è fondamentale capire che questo non è una scienza esatta.

Rendimento del Jamón in base alla sua razza e alimentazione

Il rendimento dipenderà da diversi fattori, quindi è molto difficile determinare percentuali precise. Di seguito vi forniamo delle stime approssimative in base alla razza e all'alimentazione del maiale da cui proviene il Jamón (coscia posteriore) e la spalla (coscia anteriore).

Anatomia del maiale (Jamón e Spalla)

Jamón o Spalla non iberico

Questo tipo di Jamón è quello che, presso Enrique Tomás, è conosciuto come Jamón Gran Reserva. Si tratta di un maiale bianco, principalmente della razza Duroc.

• Jamón Gran Reserva: dal 52% al 37%
• Spalla Gran Reserva: dal 43% al 32%
  
  

 
Jamón Gran Reserva di Enrique Tomás 

Jamón o Spalla iberico da allevamento, Jamón o Spalla iberico da allevamento all'aperto

Il Jamón iberico è unico al mondo, come il nome suggerisce, viene allevato e prodotto solo nella penisola iberica. La sua caratteristica più importante e differenziante rispetto a quello non iberico è la sua capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, rendendo la sua carne più succulenta.

• Jamón iberico da allevamento e da allevamento all'aperto: dal 44% al 36%
• Spalla iberica da allevamento e da allevamento all'aperto: dal 40% al 31%
  
  

Jamón iberico da allevamento e da allevamento all'aperto di Enrique Tomás

Jamón o Spalla iberico di Bellota

Un'altra caratteristica del maiale iberico è che, più pura è la razza iberica, ovvero maggiore è la sua percentuale di razza, minore sarà il rendimento. Nel caso dell'iberico di Bellota, questa caratteristica è più evidente, poiché solitamente ha più grasso esterno e quindi più sprechi. Tuttavia, il suo marmorizzazione tra le fette, segno della capacità di infiltrare il grasso, avrà un'intensa lucentezza rossastra grazie all'olio assorbito dalle ghiande.

• Jamón bellota 50% e 75% (razza iberica): dal 42% al 36%
• Jamón bellota 100% (razza iberica): dal 40 al 35%
• Spalla bellota 50% e 75%: Dal 35% al 30%
• Spalla bellota 100%: dal 33% al 28%
  
  

I cinque tipi di Jamón di Enrique Tomás

Come tagliare un Jamón

Come tagliare una Spalla

Il modo in cui si taglia il tuo pezzo

Infine, abbiamo spiegato quale sia il rendimento di un Jamón e che, in base ai chili di un pezzo, si otterrà una maggiore o minore quantità di carne, ma ricorda che questo dipende anche dal modo in cui viene tagliato.

Un taglio scorretto può persino cambiare il sapore di una fetta all'altra dello stesso pezzo. Il taglio sottile e uniforme di un coltello da Jamón sarà determinante per sfruttare al massimo il pezzo e, naturalmente, per garantire il suo sapore autentico.

Da leccarsi i baffi!

Siamo specialisti del Jamón da oltre trent'anni e, come è evidente, abbiamo i migliori tagliatori. Se per qualche motivo hai un Jamón o una Spalla a casa e vuoi tagliarli completamente, portali in uno dei nostri punti vendita. Indipendentemente dal fatto che li abbia acquistati in uno dei nostri negozi o meno, li taglieremo a fette e li confezioneremo in pacchetti sottovuoto per sfruttarli al massimo.

Lascia che siano tagliati dagli esperti

Acquistando il Jamón nel nostro negozio online, puoi anche optare per il pezzo tagliato a fette, Jamón o Spalla, se non hai dimestichezza con la tecnica di taglio e preferisci assicurarti di sfruttare ogni ultimo pezzetto di Jamón. I nostri esperti tagliatori si metteranno subito al lavoro per preparare il tuo pezzo in modo impeccabile.

In questo modo, otterrai tutta la carne e la avrai pronta in modo comodo. Quando avrai voglia di un po' di Jamón, dovrai solo aprire uno dei tuoi pacchetti, aspettare che le fette si separino l'una dall'altra e gustare.

Questo piacere è unico!