Tipi di jamón: jamón Gran Reserva
Il Jamón Gran Reserva è un prosciutto che proviene da un maiale non ibérico. Nella sua crescita e alimentazione, si utilizza principalmente mangime e cereali, e con 15 mesi sarà più che sufficiente per la sua maturazione nel sale. Il motivo di ciò è che il produttore sa che non otterrà mai un prodotto così squisito.
Per questo motivo, si utilizza un metodo di produzione molto efficiente in termini di volume, ma con un risultato inferiore rispetto all'uso di maiali di razza iberica. Si possono addirittura trovare prosciutti con una maturazione nel sale più breve, intorno ai 9 o 12 mesi. Dal punto di vista estetico, è facilmente riconoscibile poiché la zampa non ha lo zoccolo nero e la zona della caviglia chiamata "stinco" è molto più grassa rispetto a quella di un prosciutto iberico.
Per quanto riguarda la carne del prosciutto, il lardo ha un colore più bianco opaco e non si notano venature tra i muscoli. Il suo sapore si distingue per la sua delicatezza e sapidità contemporaneamente, così come per la mancanza di sfumature. È perfetto per preparare un grande panino e fa meraviglie con delle scaglie in una zuppa di verdure.
Per saperne di più sulle differenze tra il prosciutto Gran Reserva e il prosciutto da cantina o per scoprire perché si chiama prosciutto serrano, continua a leggere le notizie sul nostro blog.
