Comprare Jamón non è così semplice come potrebbe sembrare, infatti, oltre a decidere quale tipo di stagionatura preferisci e se vuoi la coscia intera o affettata, devi anche considerare che, nel caso tu lo prenda già affettato, dovrai scegliere tra taglio a mano o a macchina, ma qual è la differenza tra Jamón tagliato a mano e a macchina?

In Enrique Tomás te lo spieghiamo subito.

Differenza tra Jamón tagliato a mano e a macchina

Il Jamón iberico è una prelibatezza unica della nostra penisola e i maestri del Jamón si prendono cura di ogni dettaglio per farti godere di una vera delizia. Ogni fase della sua produzione è importante e va controllata, dal benessere dell'animale da cui proviene fino al processo di stagionatura e essiccazione, così come le condizioni in cui lo conserviamo nei negozi o a casa, perché se non controlliamo tutti questi dettagli potremmo rovinare il risultato finale.

Va tenuto presente che l'affettatura del Jamón è tanto importante quanto qualsiasi altro momento del processo, in quanto se non viene eseguita correttamente potrebbe compromettere le sfumature del nostro prodotto di punta. Da Enrique Tomás, consapevoli di ciò, raccomandiamo sempre di acquistare il Jamón già affettato se non si dispone degli strumenti necessari o non si sa come tagliarlo, e nei nostri negozi è possibile acquistare pacchetti affettati sia a macchina che a mano.

La fetta di Jamón perfetta

A proposito di questo, bisogna considerare che, anche se ci sono persone che difendono strenuamente il taglio a mano, le differenze sono praticamente impercettibili e ci vogliono molti anni di esperienza per notare le sfumature tra i due. Il nostro lavoro e la nostra pratica di oltre quattro decenni ci hanno dimostrato che un buon Jamón rimane sempre buono, indipendentemente dal fatto che venga tagliato a macchina o a mano; tuttavia, se opti per la seconda opzione, assicurati che lo faccia un esperto.

Tagliare il Jamón correttamente non è affatto semplice perché ognuna delle fette di iberico deve avere la larghezza esatta, abbastanza spessa da far sentire il suo sapore e abbastanza sottile da far sciogliere il grasso in bocca; il trucco sta nel lasciare che il coltello si insinui dopo ogni fetta.

"Il taglio a mano ha, a differenza del taglio a macchina, una certa liturgia che lo rende più piacevole... Ha, come tutte le attività artigianali o manuali, una connotazione umana, un sentimento, un'energia, un 'chissà che cosa' che non hanno le macchine, per quanto precise possano essere".

Questa è l'explicación che lo stesso Enrique Tomás ci offre nel libro Jamón para Dummies.

Libri ''Jamón para dummies'' e ''Grandes Mentiras sobre el Jamón'' di Enrique Tomás

In sintesi, nei nostri negozi troverai Jamón affettato a macchina e a mano, ma se preferisci puoi anche portarti a casa il pezzo intero e affettarlo tu stesso. In ogni caso, l'importante è che chi lo taglia conosca la tecnica, in modo che tu possa essere sicuro che sia tagliato alla perfezione!

Da che tipo di taglio bisogna stare lontani

Abbiamo già parlato del taglio del Jamón e del fatto che ogni fetta deve avere la giusta spessore, ma sono tutte uguali? La risposta è no. Può capitare che tu abbia incontrato in qualche occasione un pacchetto di fette identiche le une alle altre e perfettamente modellate per farle stare in un panino, ma di fronte a questa immagine, diffida. Per ottenere questa apparenza, i commercianti di prodotti stagionati modellano alcune pezzi con altre, li congelano e poi li affettano.

Da Enrique Tomás non seguiamo mai, in nessun caso, questo metodo o lo raccomandiamo, poiché l'unico risultato ottenuto da questo processo è la perdita di tutti i dettagli dell'iberico, poiché il freddo estremo ne elimina l'aroma.

Detto questo, ciò che bisogna tenere a mente è che sapere quale differenza ci sia tra il Jamón tagliato a macchina o a mano non è così importante quanto assicurarsi di acquistarlo presso un'attività adeguata, perché solo così potrai essere certo che la carne che stai per gustare sia stata curata e coccolata come si deve.

Ora che hai chiara ogni tipologia di taglio, ti consigliamo di provare uno qualsiasi dei nostri prodotti affettati tagliati a mano dal nostro team di maestri e professionisti del Jamón. Se si tratta di educare il palato...

Inizia subito a gustare il miglior Jamón del mondo tagliato a mano!