Reserva e Gran Reserva

Quando parliamo del prosciutto Gran Reserva, ci sono tre termini che appaiono molto frequentemente e che, nonostante alcune sfumature differenziali, sono strettamente correlati: Reserva e Gran Reserva. Tenendo presente che ci riferiamo sempre a un prosciutto o spalla di un maiale bianco o comune. La differenza tra i due segni della stagionatura.

Reserva

Gran Reserva Reserva è considerato come qualsiasi prosciutto o spalla, proveniente rispettivamente dal dorso e dal davanti di un maiale bianco. La stagionatura dura da un minimo di 9 mesi ad un massimo di 12 mesi.

Gran Reserva

Questo prosciutto viene solitamente stagionato fino a 15 mesi. La razza di maiale è solitamente il Duroc, e nel caso del nostro Prosciutto Gran Reserva o Spalla Gran Reserva , la stagionatura raggiunge eccezionalmente i 18 mesi. E ‘anche molto liscia e gustosa.