¿Qué es el solomillo?
Uno de los cortes más apreciados en la gastronomía es el solomillo. Como en Enrique Tomás sabemos que eres amante del buen comer y de los productos de alta calidad, te contamos todo lo que necesitas saber sobre él.
¿Qué parte es el solomillo?
El solomillo es un músculo que se encuentra en la zona lumbar del animal, entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo debajo del lomo. Es una de las partes del cerdo con mayor suavidad, ya que tiene muy poco movimiento respecto a los demás músculos.
El solomillo: localización en el animal
Los cortes del solomillo de ternera
El solomillo de ternera puede pesar alrededor de 3 kg, tiene forma cónica y consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Los cortes más utilizados son:
Chateaubriand
La parte más gruesa del solomillo. Por lo general da para dos raciones y es el corte más noble de la pieza.
Tournedó
Filete grueso con forma cilíndrica cortado en el corazón del solomillo. Presentación elegante y muy valorada en restauración.
Filet mignon
Se obtiene de la punta del solomillo. La parte más suave de toda la ternera y uno de los bocados más preciados.
Tipos de solomillo
Solomillo de cerdo
Músculo largo y estrecho en la zona lumbar. Carne tierna, jugosa y con poca grasa. Tiende a secarse si se cocina en exceso: vigilar el punto es clave.
Solomillo de ternera
Carne magra sin grasa infiltrada. Muy versátil y de gran sabor, protagonista de joyas del arte culinario. Si supera tu presupuesto, el falso solomillo (cañón de la espaldilla) es una alternativa jugosa y sabrosa.
Solomillo de pollo
Apéndice cárnico que cuelga de la parte inferior de la pechuga. Sin hueso, de forma redondeada y cónica. Delicado y muy fácil de cocinar.
Solomillo de pavo
Parte interna de la pechuga del pavo. Jugoso, bajo en calorías y colesterol y alto en proteínas. Perfecto para quienes siguen una dieta saludable.
¿Qué es mejor, el solomillo de cerdo o de ternera?
| Solomillo de cerdo | Solomillo de ternera | |
|---|---|---|
| Grasa | Poca grasa, pero algo más que la ternera. Más jugoso si se cocina bien. | Carne magra sin grasa infiltrada. Más seca pero más ligera. |
| Precio | Más asequible. Ideal si buscas calidad sin gastar demasiado. | Más caro. Si el presupuesto es limitado, el falso solomillo es buena alternativa. |
| Sabor | Ambos son considerados carnes gourmet que gustan a cualquier tipo de paladar. | |
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