Der Lendenbraten ist eine unserer herausragenden Wurstwaren und wird zusammen mit Chorizo und Salchichón zum Star auf jeder Wurstplatte. Möchtest du wissen, wie der iberische Lendenbraten hergestellt wird?

Bei Enrique Tomás werden wir dir erklären, woher das Fleisch stammt, das für ihn verwendet wird, den Herstellungsprozess und wie lange die Reifung dauert.

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Woher stammt das Fleisch für den iberischen Lendenbraten?

Der iberische Lendenbraten wird auch als „Lomo embuchado“ bezeichnet und stammt aus dem Fleischstück im oberen Bereich der echten Schweine auf unserer Halbinsel, nämlich dem Lendenstück. Im Gegensatz zur Chorizo ist es ein kaum bearbeitetes Fleischprodukt, das lediglich mit verschiedenen Gewürzen, darunter Paprika, eingerieben wird, was seine rötliche Farbe erklärt.

Der Geschmack dieser Wurst ist mild, sehr charakteristisch und da sie von iberischen Schweinen stammt, die eine Fettinfiltration aufweisen, ist sie sehr saftig. Sie wiegt in der Regel zwischen einem und eineinhalb Kilogramm und ist etwa 60 Zentimeter lang, obwohl die Größe je nach Stück variiert.

Wie wird der iberische Lendenbraten hergestellt?

Zur Zubereitung wird das Lendenstück eines echten iberischen Schweins benötigt sowie Gewürze. Sobald das Fleisch vorliegt, muss es gereinigt werden und jegliches äußere Fett entfernt werden.

Danach ist der Herstellungsprozess sehr einfach:

1. Zunächst wird das Stück 24 Stunden lang an einem Ort mit einer Temperatur zwischen 0 und 21ºC platziert.
   
   
2. Nach Ablauf dieser Zeit wird es in Salz eingelegt und zwei Tage lang bei etwa 6ºC belassen. Die Zeit hängt von der Größe des Stücks ab, sodass es bei kleineren Stücken weniger als 48 Stunden sein können.
   
   
3. Dann wird es mit kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und einige Tage aufgehängt, um sicherzustellen, dass es vollständig trocknet.
   
   
4. Sobald es getrocknet ist, wird das Fleisch mit Paprika und Oregano sowie anderen Zutaten mariniert und anschließend mit dem Lendenstück vermischt. Dann muss es erneut weitere 48 Stunden aufgehängt werden.
   
   
5. Nun wird das Stück gefüllt. Alles, was Sie tun müssen, ist es zu füllen und sobald es fertig ist, sicherzustellen, dass es fest verschnürt ist. Dann wird es in einem Trockenraum bei etwa 18ºC aufgehängt, um zwei Tage lang zu reifen.
   
   
6. Zum Schluss muss der Reifungsprozess in einem Trockenraum bei einer niedrigeren Temperatur von etwa 12 bis 15ºC abgeschlossen werden, wobei der Lendenbraten zwischen einem und zwei Monaten reifen muss. Nach diesem gesamten Prozess ist der iberische Lendenbraten fertig, und was die Marinade betrifft, gibt es keine feste Rezeptur. Sie variiert je nach Hersteller.
   
   

Wurstplatte von Enrique Tomás

Sobald der iberische Lendenbraten fertig ist, wird er in Supermärkten und Fachgeschäften wie Enrique Tomás verkauft, wo wir sicherstellen, dass er von bester Qualität ist. In unseren Geschäften findest du sowohl ganze Stücke iberischen Lendenbratens als auch fertig geschnittene Scheiben zum Verzehr.

Ganz gleich, für welche Option du dich entscheidest, du wirst ein erstklassiges Produkt genießen!