Acheter jambon ibérique désossé Enrique Tomás

La tradition nous invite à acheter un jambon ibérique ou à acheter une épaule ibérique entière. Tout au plus, nous demandons qu'ils les coupent dans notre magasin de confiance, si notre technique de coupe n'est pas très bonne ou parce que nous ne savons tout simplement pas quand nous allons le manger et ainsi, coupé et emballé sous vide, il dure beaucoup plus longtemps et nous pouvons avoir à notre disposition chaque fois que nous en avons envie.

En revanche, acheter un jambon ibérique entier désossé n'est pas très courant dans notre culture, en tranches oui, mais pas en demi-morceaux, surtout si l'on se compare à la plupart des cultures européennes.

D'après Enrique Tomás, c'est du moins notre expérience, la vérité est que nos pièces désossées sont très appréciées hors de nos frontières. Nous allons vous parler de notre expérience !

Jambon désossé d'Enrique Tomas

Nos jambons désossés sont des demi-morceaux de jambon ou d'épaule Enrique Tomás, qu'il s'agisse de Gran Reserva, de jambon d'appât ou de bellota de la même qualité que ceux que nous ne désossons pas et que nous vendons entiers ou en tranches.

Un spécialiste de cette technique se charge de désosser un à un, manuellement, sans intervenir à aucun moment avec aucune machine ; juste un couteau à dentelle ou à désosser, pour que le morceau soit entier mais sans l'os avec son sabot correspondant. Tout un art !

Traitement des pièces désossées

Le traitement chez Enrique Tomás n'est autre que couper les morceaux en deux et les emballer sous vide pour la vente. Ce que nous venons de vous dire semble très naturel, mais ce n'est pas toujours ce qui se fait à l'extérieur, sur le marché.

Souvent, ces pièces désossées sont constituées de différentes parties détachées, provenant de différentes pièces et elles les unissent en un bloc compact, les congelant pour qu'elles soient bien assemblées et semblent provenir d'une seule pièce ; Ensuite, une fois décongelé, il ressemble à un demi-jambon ou à une épaule entière. De plus, dans ce type de traitement des pièces, il est facile d'en utiliser certaines de moindre qualité.

Pourquoi acheter du jambon désossé ?

Par expérience, le désossage est principalement utilisé par les bars ou restaurants qui disposent de leur propre trancheuse. Il y a aussi des familles, surtout les plus nombreuses, qui ont une trancheuse électrique à la maison et achètent généralement ce format.

Cependant, il n'est pas courant, comme nous l'avons dit au début, que si nous voulons du jambon, nous allons généralement chez notre boucher de confiance au marché ou au magasin du quartier et lui demandons de le couper comme nous le préférons, fin ou quelque chose de plus épais, plus ou moins guéri, etc.

En revanche, dans d'autres pays, comme la France, l'Allemagne et d'autres pays nordiques comme la Finlande ou la Suède, il est plus courant d'acheter des morceaux désossés.

Nous pensons que l'une des raisons est que, évidemment, le jambon ibérique n'est pas facile à trouver dans ces pays et qu'ils n'ont pas l'habitude d'aller l'acheter dans les magasins mais plutôt dans les grands magasins où les produits sont pour la plupart emballés et préparés à emporter. Par conséquent, la plupart des maisons ont leur propre cutter.

L'important n'est pas tant le format, puisqu'il y en a pour tous les besoins et pour tous les acheteurs, mais plutôt la qualité. Un morceau désossé doit être aussi bon qu'un morceau entier, sauf que comme il n'a plus d'os, il sèche plus tôt s'il n'est pas consommé dans un délai adéquat, surtout après l'avoir sorti de l'emballage sous vide.

Dans tous les cas, vous trouverez toutes les directives et conseils dans notre article sur la façon de conserver un jambon désossé.