dictionnaire du jambon
►Arroba aroβa (n) : C'est une mesure de poids utilisée dans la péninsule ibérique et en Amérique latine pour peser les porcs. Équivalent à 11,5 kg. Prononciation : à
►Huile d'olive extra vierge : aθei̯te de oliβ̞a biɾxen ekstɾa : C'est le type d'huile de la plus haute qualité. Il est obtenu directement à partir d'olives en bon état et de la plus haute qualité. C'est l'huile végétale la plus saine, car elle contient de l'acide oléique, qui réduit le cholestérol et les maladies cardiaques.
Traduction : Huile d'olive extra vierge.
Prononciation : huile d’olive extra vierge
►Bellota beʝota (n) : Fruit du chêne vert et d'autres arbres comme le chêne. Il est vert dans sa jeunesse et vire progressivement au brun en mûrissant. C'est alors que son capuchon lisse se détache de l'arbre, inaugurant la saison de la montanera, lorsque les porcs sont laissés paître pour se nourrir de ce fruit très énergétique.
Traduction: Gland .
Prononciation : Beyota
►Boð̞eɣ̞a (n) Cave : C'est une pièce faiblement éclairée où mûrit le jambon.
Traduction: Cave .
Prononciation : cave
►Cala kala (n) : Une cala est un instrument pointu en os ou en bois que les maîtres jambonniers utilisent pour « calar », c'est-à-dire pour faire des piqûres dans différentes parties du jambon afin de déterminer à quel point de maturation se trouve la pièce.
Prononciation : Kala
►Cava kaβa (n) : C'est un vin mousseux élaboré avec des raisins produits principalement en Catalogne. Il utilise le même procédé de fabrication traditionnel que le champagne, en adaptant les cépages autochtones. Le vieillissement peut être : jeune (de 9 à 15 mois en bouteille), Reserva (de 15 à 30 mois en bouteille) et Gran Reserva (plus de 30 mois en bouteille).
Prononciation : Kava
►Cecina θeθina (n) : C'est un type de viande semblable au jambon, à base de bœuf désossé. Il a une saveur très caractéristique due au processus de fumage avec du bois de chauffage de chêne et de chêne vert et à son processus d'affinage au sel. Il a une texture légèrement fibreuse et est servi en tranches.
Traduction : Viande séchée.
Prononciation : zézina
►Chicharrones ͡ʧi ͡ʧarones (n) : Produit typique avec une touche croustillante semblable à une pâte feuilletée. Il a des goûts et des arômes grillés. Il est parfait pour les apéritifs et les collations entre les repas. Il est fait avec du bacon et du sel.
Prononciation : txitxarrones
►Chorizo CHəˈrēzō (n) : C'est une saucisse très populaire en Espagne. Il est composé de porc haché mariné avec des épices, notamment du paprika doux, ce qui lui confère une couleur rougeâtre caractéristique ainsi qu'une saveur épicée. On le consomme principalement en tranches.
Prononciation : txorizo
►Coca kōkə (n) : C'est un type de pain aplati, typique de la Catalogne, de Valence et des îles Baléares. Il est servi rôti pour obtenir une texture croquante. Il est utilisé en complément d’autres produits.
Prononciation : koka
►Couteau à jambon Ku ͡ʧiʝo xamõneɾo : C'est un couteau long avec une lame étroite et flexible. Elle doit être bien affûtée pour que la lame glisse sans effort dans la zone de coupe. Il sert à couper la partie de la viande, avec une position perpendiculaire au gigot de jambon.
Traduction: Couteau à jambon.
Prononciation : porte-jambon kutxiyo
►Cure kuɾaθjon (n) : De nombreuses saucisses, dont le jambon, sont des produits bruts qui subissent un processus de salaison. Chaque région et chaque produit a ses particularités dues à la tradition. Les ingrédients essentiels sont le sel et le temps.
Traduction: Guérison.
Prononciation : Kurazion
►Dehesa deesa (n) : Les Dehesas sont un type d'écosystème composé de chênes verts, de chênes-lièges, de chênes à galle et de chênes kermès, très typiques du sud et du sud-est de la péninsule ibérique. Il s'agit de vastes étendues de terre entretenues par l'homme afin que le porc puisse paître librement et engraisser de manière traditionnelle.
Prononciation : deesa
►Fuet fwed (n) : C'est une saucisse catalane. Il est fait de porc maigre, de sel, d'ail et de poivre noir. Il est mince et étroit et a une peau avec une nuance blanche. Il est servi en tranches épaisses.
Prononciation : Fuet
►Jamón xamõn (n) : Il est utilisé de manière générique pour désigner la viande séchée avec du sel et du temps qui provient de la patte avant ou arrière du porc. Plus précisément, le jambon est la patte arrière, avec plus de jambon.
Prononciation : jambon
►Longaniza lonˠganiθa (n) : C'est un type de saucisse longue, à base de porc maigre, de bacon et d'épices. Servi en fines tranches, il est de couleur rouge foncé avec des pois blancs.
Prononciation : saucisse
►Longe de longe (n) : Elle est composée de dos de porc maigre, d'ail, d'origan et de paprika doux. Il est facilement identifiable par sa couleur rougeâtre. C'est l'une des saucisses les plus appréciées pour sa saveur.
prononciation : longe
►Maestro jambonnier maestɾo xamõneɾo : Un bon maître jambonnier maîtrise habilement l'art de découper le jambon pour obtenir des tranches fines et parfaites. De plus, il juge si un jambon a atteint son moment optimal d'affinage au moyen d'un examen tactile et olfactif. C'est comme un vigneron dans le monde du vin. Cette capacité s’acquiert grâce à des années d’expérience et de sagesse transmises de génération en génération.
Prononciation : maître du jambon
►Abattage matan̪̟θa (n) : Il se fait au début de l'année en montagne, où il fait froid, où le cochon est sacrifié, soigneusement saigné et désossé. Elle est réalisée à cette époque car le froid des hautes altitudes contribue à préserver les viandes nobles du porc. Une fois cela fait, le processus de conservation et de guérison commence.
Traduction: Abattage.
Prononciation : massacre
►Maire maʝoɾal (n) : C'est un berger chargé de diriger le troupeau de porcs vers les zones avec les glands les plus matures et l'herbe la plus verte, en surveillant qu'ils s'exercent pour qu'ils acquièrent du muscle et que les spécimens les plus lents et les moins alertes mangez également la portion correspondante de glands. C'est un métier très ancien avec une grande tradition.
Prononciation : majoral
►Merma meɾma (n) : C'est la perte de poids subie par la cuisse du porc pendant le processus de salaison pour fabriquer le jambon. Autrement dit, si une jambe pèse 7 kg, elle pesait initialement 14 kg.
Traduction: Diminuer.
Prononciation : épuisement
►Montanera mõn̪taneɾa (n) : est la dernière phase de l'élevage du porc ibérique avant l'abattage. Elle s'étend d'octobre à février, cédant à la période de maturation des glands, qui se sont détachés de l'arbre et recouvrent les pâturages. Ils laissent les porcs paître librement dans les pâturages, où le processus d'engraissement se déroule de manière traditionnelle.
Prononciation : montagne
►Mollete de Antequera moʝete de ãn̪tekeɾa : C'est un type de pain à mie molle typiquement andalou, de forme ovale, faisant une entaille au milieu comme s'il s'agissait d'une palourde pour le manger avec de la saucisse et de l'huile. Il en existe différents types, celui de la ville d'Antequera étant le plus courant. On le cuit pour le manger chaud.
Prononciation : muffin antekera
►Épaule de palette (n) : C'est la patte avant du porc séchée de la même manière que le jambon. Sa découpe est plus laborieuse car elle possède plus d'os.
Prononciation : palette
►Piara pjaɾa (n) : Troupeau ou troupeau de porcs.
Traduction: Troupeau.
Prononciation : piara
►Origine pɾoθeð̞en̪̟θja (n) : Indique le lieu où le jambon a été affiné. C'est très important car cela affecte grandement la saveur du jambon. Chaque région a ses coutumes qui sont le fruit de la tradition. L'origine porte ses fruits aux appellations d'origine.
Traduction: provenance.
Prononciation : prosedenzia
►Puntilla pun̪tiʝa (n) : C'est un couteau court avec une lame rigide et inflexible qui sert à séparer la viande coincée des os et à séparer la couenne extérieure du bacon. Il sert également à marquer l'os et à éviter que le couteau à jambon ne le touche.
Prononciation : dentelle
►Salchichón salʲ ͡ʧ i ͡ʧ on (n) : C'est une saucisse très semblable à la saucisse, mais elle est plus large et plus épicée lorsqu'elle est poivrée. Ses ingrédients sont : du porc maigre haché, du bacon, du sel et des épices comme du poivre, de l'origan, de la muscade et des clous de girofle. Couper en fines tranches pour servir en entrée ou en sandwich.
Prononciation : saltxitxón
►Sobrasada soβ̞ɾasað̞a (n) : C'est une saucisse typique de Majorque, de couleur très rougeâtre en raison du paprika doux avec lequel elle est assaisonnée. Il est élaboré à partir de viandes de porc sélectionnées, de sel et d'un peu de poivre noir. Dans la cuisine traditionnelle majorquine, la sobrassada se consomme de différentes manières, mais elle est surtout servie sur du pain.
Prononciation : sobrasada
►Tapa tapa (n) : En Espagne, c'est une tradition de sortir manger des tapas, c'est-à-dire d'aller dans différents bars et de manger de petites entrées. Des chefs renommés et étoilés Michelin proposent également des tapas dans leurs restaurants et il est très courant d'en trouver dans n'importe quel bar.
Prononciation : casquette
►Toθino bacon (n) : C'est la partie de la graisse qui se trouve sous la peau du porc. C'est mangeable. Le jambon de gland est particulièrement sain, car le bacon contient tout l'acide oléique apporté par les glands, ce qui est bénéfique pour la santé. Il est de couleur blanchâtre qui devient transparent au toucher en fondant. Cela n'arrive pas avec le jambon de réserve, de couleur plus jaunâtre.
Traduction : gras. Prononciation : tosino
►Tomasito tomasito (n) : C'est un type de pain muffin dont la taille est similaire à celle d'un petit pain. Il est cuit et ouvert en forme de palourde pour y mettre du saucisson, du fromage ou d'autres aliments. Il est blanc avec une mie moelleuse car très tendre. C'est un pain typique d'Andalousie, au sud de l'Espagne.
Prononciation : tomate
