Chez Enrique Tomás, nous sommes régis par une maxime : du cochon à la démarche . Et comme on peut s’y attendre, nous adorons tout consommer ! Les meilleures parties du porc ibérique, ou du moins celles les plus consommées, sont les côtes, le lard, la longe, les cuisses (qui servent à faire les jambons et les épaules) et le museau . Ensuite, nous les expliquerons un par un.

Allons-y!

Ce sont les meilleures parties du porc ibérique

Côtes

Comme son nom l’indique, ce sont des côtes de porc et peuvent être consommées de mille façons différentes. En Espagne, ils sont généralement inclus dans les ragoûts ou grillés avec du sel tandis que dans d'autres pays, comme aux États-Unis, ils sont généralement assaisonnés de sauce barbecue.

bacon ou bacon

C'est une autre des nombreuses coupes de porc qui est le protagoniste de tout barbecue servi et c'est la viande obtenue directement à partir des couches qui se trouvent sous la peau du porc. C'est un produit très épais qui est généralement utilisé comme ingrédient dans un ragoût ou dans différents types de riz, comme le riz cuit au four. De plus, cela peut être fait sur le grill et si vous le mangez avec du pain avec de l'aïoli, vous verrez. Vous allez baver !

Steaks de longe

Cette viande est extraite directement de la zone située sur la longe du porc, comme son nom l'indique, et c'est le morceau qui se trouve entre la colonne vertébrale et sous les côtes. La longe de longe est une coupe entière qui peut être préparée en filets pour cuire des rôtis et grâce à laquelle on prépare également la longe ibérique. Cette dernière est l'une des saucisses les moins manipulées qui soient, puisqu'il suffit d'assaisonner la viande de la longe, de la farcir et de la laisser durcir. Après environ deux mois, la longe embuchado sera prête.

Nez

C'est l'une des viandes extraites de la tête et qui est généralement consommée rôtie sous forme de tapa. Il est très facile de le trouver dans les bars et restaurants de toute l'Espagne et il est tellement croquant...

Rien que d’y penser, ça nous donne faim !

jambons

Ils sont le produit phare de la gastronomie espagnole et sont produits grâce aux pattes postérieures du porc ibérique. La saveur des jambons ibériques est très particulière car, contrairement à ceux obtenus à partir d'autres porcs blancs, elle est beaucoup plus juteuse grâce à l'infiltration de graisse dans le muscle. Il peut être de trois types selon le régime alimentaire que suivent les porcs : nourris à l'appât, de plein champ ou aux glands, ce dernier étant considéré comme de la plus haute qualité. Ce délice se consomme généralement cru accompagné d'un peu de pain à l'huile, mais il peut également être incorporé à différents ragoûts, comme les lentilles ou les croquettes de jambon.

palettes

Il s'agit de la charcuterie produite grâce aux pattes avant du porc et ce qui les différencie des jambons est, outre la zone du porc dont ils sont extraits, leur saveur, qui est plus intense. Le processus de maturation suivi pour les obtenir est le même que dans le cas des jambons, mais un peu plus court. De plus, les tranches de la palette se consomment également entre du pain ou des ragoûts.

Quelles autres parties du porc dois-je manger oui ou oui ?

En plus des morceaux de porc que nous avons déjà évoqués, il existe deux autres morceaux de viande tout aussi délicieux : le chorizo ​​​​et le salchichón. Ce ne sont pas des coupes au sens strict, mais ils sont produits grâce au mélange de viandes obtenues à partir de différentes parties du jambon ibérique et, une fois intégrés, ils sont marinés avec des épices – paprika rouge dans le cas du chorizo ​​​​et noir. poivre dans le cas du salchichón– . Comme le jambon et les épaules, ils sont consommés crus ou en ragoût, en particulier le chorizo, qui en Espagne est utilisé comme ingrédient principal des lentilles ou de la fabada, entre autres plats.

Ceci étant dit, maintenant que vous savez quelles sont les meilleures parties du porc ibérique, qu'allez-vous mettre dans votre bouche ?

Vous apprécierez comme jamais auparavant !