Couper du jambon n’est pas si simple. Il faut savoir comment le placer, disposer des outils nécessaires pour pouvoir le faire correctement et savoir quand le retourner pour retirer la viande de l'autre zone et en tirer le meilleur parti.

Mais quand retourner le jambon? Comment savoir quand ce moment est venu? Chez Enrique Tomas, nous vous aidons!

Voyons d'abord de quels outils vous avez besoin pour pouvoir commencer à découper le jambon ibérique en conséquence.

 

De quoi ai-je besoin pour couper le jambon?

Pour couper le jambon, nous avons besoin d'un support à jambon et d'un kit de couteaux.

 

le porte-jambon

Il en existe différents types tant en termes d’extension que de prix. Habituellement, leur coût varie de plus de 10 euros à moins de 100 euros. Le plus important est qu'ils soient bien fixés et que le jambon ou l'épaule soit fermement attaché, en évitant tout mouvement. Sinon, une mauvaise stabilité peut affecter la coupe et augmenter le risque pour la personne qui effectue la coupe.

Le fait que le support à jambon s'adapte à la taille du jambon en question est primordial, tous les supports à jambon ne sont pas utilisés pour couper n'importe quel jambon ou épaule, cela dépendra de son poids et de sa taille. Pour cette raison, lors de l'achat, gardez à l'esprit la gamme de poids couverte par le support à jambon.

Porte-jambon Deluxe Mode

Trousse de couteaux

Couteau à jambon: c'est un couteau de 30 centimètres de long, avec une lame tranchante et une extrémité pointue. Lorsque vous utiliserez votre couteau il faudra faire attention car il coupe beaucoup. Placez toujours votre main au-dessus de la zone que vous plastifiez.

Dentelle: ce couteau est beaucoup plus petit que le précédent et sert à éplucher et à désosser, c'est donc le premier et le dernier que vous utiliserez. Il est essentiel d'extraire toute la viande du jambon et, étant plus petit que le couteau à jambon, il est plus maniable. C'est celui que vous utiliserez lorsque vous retrouverez l'os.

Perceuse ou acier: cet ustensile est ce dont vous aurez besoin pour aiguiser vos couteaux. Sa lame est arrondie et pour l'utiliser il faut la tenir d'une main et de l'autre déplacer le couteau à jambon ou le clou, selon ce que l'on souhaite aiguiser, du haut vers le bas de la lame.

 

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Comment couper une tranche de jambon

 

Quand retourner le jambon?

Par ou commencer?

Maintenant que vous savez quels sont les outils, nous allons voir comment commencer à couper et quand il est temps de retourner le jambon. La première chose à faire est de le placer dans le support à jambon.

Si vous vous êtes déjà demandé comment placer le jambon, nous avons quelque chose à vous dire: il n'y a pas de meilleure position qu'une autre. Vous devrez poser votre pièce avec le sabot vers le haut ou vers le bas en fonction de plusieurs facteurs, comme le temps que vous estimez qu'il faudra pour le terminer.

Si vous êtes nombreux et qu'il faudra très peu de temps pour le manger, commencez par l'étouffé, la partie la plus séchée ; si vous êtes peu nombreux, commencez par la masse.

commence par la masse

 

couper le jambon

Astuces pour couper une tranche de jambon parfaite

Dès que vous l’avez mis en place, vous pouvez commencer à découper des feuilles. L’astuce consiste à laisser la lame du couteau s’insinuer derrière chaque tranche. Tranchez-les suffisamment épais pour que la saveur et l'arôme ressortent et suffisamment finement pour que l'huile fonde dans la bouche. Lorsque vous arrivez à l'os, utilisez la branche et, lorsque vous ne parvenez plus à extraire le jambon ibérique, retournez le jambon. Il faudra alors recommencer à couper mais dans l’autre zone. 

• Nous vous recommandons : "Comment couper une tranche de jambon parfaite"
  
  
  

 

Ceci étant dit, si pour quelque raison que ce soit vous vous rendez compte qu'il reste encore de la viande dans votre pièce mais que vous ne parvenez pas à la retirer, apportez-la dans l'un de nos établissements! Nos découpeurs sont de vrais professionnels et ils prépareront les tranches, chips et cubes qui restent dans votre pièce dans des emballages sous vide, il ne restera plus rien!

Et comme ils sont emballés sous vide, vous n'êtes pas obligé de les ouvrir immédiatement, vous pouvez attendre jusqu'à 90 jours pour les engloutir!

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Maintenant que vous savez quand retourner le jambon et ce dont vous avez besoin pour le couper, qu'attendez-vous ? Avez-vous déjà votre pièce? Si oui, mettez vos connaissances en pratique! Enfin nous vous laissons une vidéo qui résume toutes les particularités de la coupe et vous apprend à couper le jambon étape par étape.

• Si vous avez encore des doutes, nous avons également une référence sur le blog qui peut vous aider "Comment couper le jambon".