Acquistare Jamón di pura bellota. Cos'è il Jamón di pura bellota?

Comprare Jamón puro bellota, cosa significa questa affermazione?. Quando parliamo di puro bellota, stiamo parlando di Jamón ibérico bellota proveniente da maiali che si nutrono solo di ghiande?.

Sono due domande le cui risposte pensiamo di conoscere, ma più per sentito dire che per conoscenza effettiva. Sono concetti semplici, ma un uso improprio può portare a equivoci. Per questo motivo, Enrique Tomás stesso ha voluto spiegarlo nel suo libro "Le bugie del Jamón", che puoi trovare anche nel nostro negozio online.

Quindi, diamo una breve spiegazione per capire esattamente cosa sia il Jamón, inteso come puro bellota, e cosa lo distingua dagli altri ibéricos.

Non solo di pane vive l'uomo, non solo di ghiande vive il maiale ibérico

Il maiale ibérico nasce, cresce, ingrassa e cresce fino all'età adulta attraverso diverse fasi di alimentazione. La sua evoluzione è simile a quella delle persone, nessuno darebbe a un neonato di poche settimane una paella, vero?.

Lo stesso vale per i maialini appena nati. Non possiamo dar loro subito le ghiande, prima allatteranno con la madre, quando avranno l'età giusta mangeranno nel recinto del cibo vitaminato e preparato per farli crescere sani e forti.

In seguito, probabilmente anche cereali e infine, quando sarà il momento, peseranno circa 100 kg e saranno pronti per andare nella dehesa, lì mangeranno le ghiande. Ma non solo ghiande, mangeranno anche erbe, frutti selvatici e tutto ciò che troveranno nei pascoli naturali.

Alimentazione e razza del maiale ibérico bellota

Quindi ora capiamo che anche un maiale ibérico, indipendentemente dalla sua età, non si nutre solo di ghiande, altrimenti morirebbe di fame. E dire "Il Jamón bellota proviene da maiali che si nutrono solo di ghiande" è un'affermazione falsa. Per quanto riguarda il PURO bellota, l'aggettivo puro si riferisce non solo al fatto che il maiale mangi solo ghiande, ma piuttosto alla percentuale di razza ibérica dell'animale, se entrambi i genitori sono ibérici o se è solo uno, di solito la madre.

Nel caso in cui entrambi i genitori siano ibérici, stiamo parlando di un 100% ibérico e se è stato nutrito con la Montanera, il suo Jamón e il suo paletilla darebbero luogo a ciò che chiamiamo puro bellota. Nella produzione di questo tipo di Jamón è necessario considerare la purezza della razza, l'alimentazione, le cure dei maestri salumieri in tutto il processo e gli anni passati in cantina per maturare lentamente come il miglior vino.

Tutto ciò lo rende molto speciale e prezioso, al punto da essere considerato il miglior Jamón del mondo. Le sue proprietà sono molte e deliziose, sia al palato che per mantenere una dieta sana.

"Il miglior Jamón è quello delle ghiande"

Come dice Enrique Tomás nel suo libro, questa affermazione non è una menzogna, se questo è davvero il Jamón che ti piace di più come consumatore e amante del Jamón. Tuttavia, per un'altra persona potrebbe non essere così e preferirebbe l'ibérico di cebo, o addirittura un buon Gran Reserva. È ovvio che l'ibérico di bellota è una prelibatezza al livello delle migliori prelibatezze del mondo. Anche le ostriche e il foie sono prelibatezze, e sicuramente non piacciono a tutti.

Quindi, seguendo la teoria di Enrique Tomás e ciò che detta la logica in questi casi, non c'è un Jamón migliore di un altro, ma il miglior Jamón è quello che ti dà più piacere. A volte, anche a seconda del pezzo, un Jamón o una paletilla ci sorprende per quanto è buono senza accorgerci che potrebbe essere un ibérico di cebo o un bellota, e poiché non ci sono due pezzi uguali, godiamoci semplicemente il momento.

Prezzo e qualità

Il prezzo del Jamón e la sua qualità sono correlati, ma dopo tutto quello che ti abbiamo detto, capirai anche che il Jamón più costoso non deve necessariamente essere il migliore. Sarà probabilmente quello con la purezza razziale più alta e quello che avrà richiesto più lavoro ai maestri esperti che lo curano dalla crescita fino a quando arriva a te, il consumatore. Ti invitiamo quindi a provare fino a trovare il tuo preferito, senza essere costretto a provare tutti i tipi di Jamón e le loro origini.

Non c'è piacere simile!