Sapere come affilare un coltello da prosciutto è una questione molto importante quando si tratta di tagliare il Jamón. Solo con il coltello preparato correttamente otterremo fette con lo spessore perfetto. Per tagliare il Jamón in casa come si deve, è necessario disporre di una serie di utensili come il jamonero e un kit di coltelli adeguati, composto da un coltello e una brocca, anche conosciuta come chaira.

Vuoi imparare a usare questi elementi? Non devi più preoccuparti perché da Enrique Tomás ti spiegheremo cosa fare per utilizzarli correttamente.

L'importanza del coltello jamonero per ottenere un buon taglio

Prima di tutto, bisogna tenere presente che il coltello jamonero è un utensile che taglia molto, quindi, prima di iniziare a tagliare, assicurati che la tua mano SIA SEMPRE posizionata sopra la zona in cui stai tagliando, altrimenti potresti farti male se il coltello scivola.

I coltelli jamoneros sono solitamente strumenti a vita. La lama dei coltelli jamoneros solitamente è in acciaio inossidabile, un materiale resistente e leggermente flessibile molto utilizzato in cucina. Il manico può essere realizzato con diversi materiali, dall'acciaio inossidabile alla plastica o al legno. Se non hai ancora un coltello jamonero per iniziare a tagliare il Jamón, ti consigliamo di leggere "Come scegliere un buon coltello jamonero?" e di procedere all'acquisto di quello più adatto alle tue esigenze.

Quando si acquista un coltello jamonero, di solito è accompagnato da una brocca o chaira. Questo utensile serve per mantenere i tuoi coltelli ben affilati. Ha una lunghezza di circa 30 cm e, invece di avere la lama affilata, ha una barra arrotondata che serve per affilare il coltello. Di seguito ti spieghiamo come affilare un coltello jamonero con questo utensile.

I 7 passi per affilare un coltello jamonero

Pulisci e asciuga entrambi gli oggetti prima di iniziare e, non appena lo hai fatto, possiamo cominciare:

1. Per affilare il coltello, devi ripetere costantemente un movimento avanti e indietro tenendo il coltello in una mano e la brocca nell'altra. Devi passare la lama sulla brocca tante volte quante necessario.
   
   
2. Questo movimento deve essere sempre fatto nella stessa direzione, senza dimenticare che i coltelli hanno due lati e, quindi, entrambi devono essere affilati.
   
   
3. Fai questo movimento inclinando leggermente sia il coltello che la brocca e esegui i movimenti avanti e indietro ripetutamente, allontanando ogni volta il coltello dalla brocca.
   
   
4. La brocca deve essere passata sia sulla parte superiore che su quella inferiore del coltello. La parte anteriore è quella con cui taglieremo, mentre quella posteriore, più vicina all'impugnatura, non sarà utilizzata, ma affilandola ci assicuriamo che tutto l'utensile sia sempre in buone condizioni.
   
   
5. Come abbiamo già spiegato, questo movimento deve essere ripetuto quante volte necessario per affilare il coltello. Per verificare se è affilato, puoi passare il dito sulla lama con un tovagliolo o un tipo di carta da cucina e, se taglia, è pronto. È importante utilizzare questa protezione perché altrimenti potresti farti male.
   
   
6. Non appena vedi che il coltello è affilato, strofinalo con un panno per rimuovere eventuali piccole particelle di polvere metallica che potrebbero essersi staccate.
   
   
7. Dopo aver terminato di tagliare il Jamón, puoi lavare sia la brocca che il coltello, ma ricorda di farlo con attenzione.
   
   
   

Altri metodi

Oltre alla brocca, ci sono altre opzioni con cui affilare il coltello jamonero. La prima è utilizzare una pietra per affilare, un metodo che, sebbene abbia i suoi sostenitori, non è il più consigliato. Come per la brocca, è necessario tenere le braccia inclinate, tenendo una mano sulla pietra e l'altra sul coltello. Come consiglio, è raccomandabile immergere la pietra per affilare in acqua per due ore prima dell'uso.

La seconda opzione è portare il tuo coltello in un negozio specializzato per farlo affilare da un professionista. Se non hai la brocca o la pietra, ricorri a questa opzione e avrai il tuo utensile pronto quando ne avrai bisogno.

Affilare con la brocca



Affilare con la pietra

Con quale frequenza affilare il coltello jamonero

A casa, l'ideale è affilare il coltello jamonero ogni volta che devi usarlo, cioè ogni volta che vuoi mangiare un po' di Jamón iberico o serrano. Nei bar e nei ristoranti, poiché viene utilizzato praticamente ogni giorno, viene affilato costantemente.

I coltelli jamoneros hanno un prezzo superiore rispetto agli altri e, se vogliamo che durino il più a lungo possibile, dobbiamo prendercene cura adeguatamente. Il coltello deve essere pulito con acqua e sapone e asciugato immediatamente dopo per evitare l'ossidazione. Inoltre, è importante notare che non è consigliabile metterlo in lavastoviglie, poiché potrebbe urtare con altri utensili da cucina e deteriorarsi più rapidamente.

Come puoi vedere, sapere come affilare un coltello jamonero passo dopo passo è importante quanto posizionare correttamente il Jamón nel jamonero o conoscere lo spessore che deve avere ogni fetta.

Godrai del Jamón iberico come mai prima d'ora!