Il Jamón è uno di quegli ingredienti che non deve mai mancare in un'occasione speciale, che si tratti di un anniversario, una celebrazione in famiglia o qualsiasi altra riunione.

Presentare correttamente questo ingrediente è importante quanto sceglierlo correttamente, quindi se ti stai chiedendo come presentare un buon piatto di Jamón, da Enrique Tomás ti diremo tutto ciò che devi sapere per renderlo squisito, dalla giusta modalità di taglio alla temperatura necessaria.

 

Consigli su come presentare un buon piatto di Jamón

Per spiegare come dovrebbe essere presentato il Jamón, terremo conto di tre aspetti per la presentazione di piatti di Jamón:

1. Immagine
   
   
2. Taglio
   
   
3. Temperatura
   
   

 

Immagine del Jamón

I maestri del Jamón solitamente servono il loro prodotto principale in piatti bianchi, in modo che non ci siano elementi visivi che possano togliere protagonismo, come ad esempio il motivo del piatto. Inoltre, il Jamón, che sia Gran Reserva, Jamón ibérico o ibérico de bellota 100%, comunemente conosciuto come pata negra, deve essere disposto sul piatto in modo circolare, dall'esterno verso l'interno.

Taglio del Jamón

La prima cosa da tenere presente è lo spessore e la lunghezza delle fette. Anche se acquisti il miglior Jamón del mondo, se non lo tagli correttamente, non potrai apprezzarne tutto il sapore. Spesso associamo l'idea di mangiare Jamón all'immagine di una zampa o di una paletilla, ma è importante sapere come tagliarle correttamente per non rovinarle. Puoi imparare a tagliare il Jamón grazie ai corsi di taglio, ma se non hai tempo, puoi acquistarlo già affettato.

In questo senso, da Enrique Tomás abbiamo sia intere gambe che Jamón affettato, e puoi persino scegliere tu la gamba e farcela preparare per te. Ciò comporta diversi vantaggi: da un lato, ti assicuri che il Jamón non si asciughi, poiché l'incarto sottovuoto lo conserva meglio, e dall'altro sai che ogni porzione di Jamón avrà lo spessore desiderato.

I nostri maestri del Jamón hanno più di trent'anni di esperienza alle spalle e, sia che sia tagliato a mano o con una macchina, taglieranno esattamente le dimensioni necessarie per ogni fetta.

Per quanto riguarda il grasso, molte persone non amano il lardo, ma questo gioca un ruolo importante nella conservazione del Jamón. Oltre a ritardare il processo di essiccazione e ossidazione della carne, il lardo la protegge e impedisce che sia esposta a temperature o umidità elevate. Pertanto, è meglio servire sia la carne che il lardo e lasciare che ognuno decida se vuole rimuoverlo.

Temperatura del Jamón

Il terzo aspetto da considerare è la temperatura, sia del piatto che del Jamón stesso. È importante che il Jamón abbia la temperatura giusta; ad esempio, se hai la gamba in cucina, l'ambiente dovrebbe essere secco e mantenere una temperatura tra i 23°C e i 25°C.

Nel caso tu abbia deciso di acquistare il Jamón affettato, non è necessario conservarlo in frigorifero, basta tenerlo in dispensa, a condizione che sia asciutto. Inoltre, il Jamón affettato non va aperto e consumato immediatamente, ma è necessario attendere un paio di minuti. Saprai che le fette sono pronte quando si separano naturalmente l'una dall'altra.

Per quanto riguarda la temperatura del piatto, alcuni pensano che sia meglio metterlo in frigorifero, farlo raffreddare e poi metterci sopra il Jamón, ma questo processo è controproducente. Solo un piatto a temperatura ambiente aiuterà le fette a separarsi meglio l'una dall'altra.

A questo punto, conosciamo già tutti i dettagli da considerare per sapere come presentare un buon piatto di Jamón, ma viene servito da solo? Assolutamente no.

Cosa accompagnare a un buon piatto di Jamón

Hai due opzioni: il pane e i "picos sevillanos". Se decidi di accompagnare il tuo Jamón con il pane, non dimenticare di condirlo con un po' di pomodoro grattugiato o olio d'oliva. Acquista pane fresco, del buon pomodoro fresco e utilizza l'olio d'oliva extravergine migliore.

Il Jamón può essere accompagnato solo da ingredienti di prima qualità!

 

I "picos", d'altra parte, hanno un sapore neutro e sono perfetti quando, oltre a mangiare Jamón, vuoi gustare anche altri tipi di salumi o persino formaggi. Mangiando uno di questi bastoncini, il tuo palato riacquisterà la sua sensibilità originale e solo così potrai apprezzare il vero sapore del prossimo boccone. Noterai ogni sfumatura! Cosa stai aspettando? Goditi il Jamón stagionato e cura ogni dettaglio,

È un vero e proprio piacere!