Comprare il prosciutto a fette è uno dei modi migliori per mantenerlo in buone condizioni per più tempo, ma per farlo correttamente è fondamentale sapere come conservare il prosciutto affettato, che sia Gran Riserva o iberico.

Da Enrique Tomás, essendo maestri del prosciutto, vogliamo assicurarci che quando mangi prosciutto, tu possa godere appieno dell'esperienza che questo comporta, e per questo consigliamo di acquistarlo già affettato.

Perché? Ecco la risposta.

Perché acquistare il prosciutto già tagliato e confezionato

Il prosciutto e le spalle sono due prodotti molto popolari nella gastronomia spagnola che, grazie alla cura con cui vengono trattati, sono unici al mondo. Per ottenere il loro sapore più autentico, il processo di stagionatura deve essere curato nei minimi dettagli, e occorre assicurarsi che il prodotto venga consumato nel momento esatto per evitare che perda le sue proprietà, il suo sapore e la sua texture ottimale.

Il processo di stagionatura di spalle e prosciutti è molto specifico, e questi prodotti non possono essere stagionati per un periodo di tempo più lungo del necessario; le spalle e il prosciutto Gran Riserva richiedono rispettivamente 15 e 18 mesi, la paletilla e l'iberico da ingrasso devono essere intorno ai 18 mesi per il primo e 24 mesi per il secondo, mentre la paleta iberica di ghianda richiede circa 24 mesi e il prosciutto circa 36 mesi.

Per evitare di acquistare un prosciutto o una spalla e farli andare a male, è consigliabile acquistare il prosciutto affettato, poiché se invece si acquista una gamba intera e non si apre quando è il momento giusto, potrebbe seccarsi.

Da Enrique Tomás, per proteggere questi prodotti e assicurarci che siano consumati nel momento migliore, confezioniamo il prosciutto sottovuoto in confezioni da 80 grammi, tagliate sia a macchina che a coltello, e se scegli queste opzioni, oltre a prenderti cura della loro conservazione, ti assicurerai che abbiano la spessore e la lunghezza richiesti. Tagliare il prosciutto correttamente è molto più importante di quanto sembri, perché se è troppo sottile, non apprezzerai la sua texture, e se è troppo spesso, non si scioglierà in bocca. Deve avere le dimensioni esatte!

In sintesi, coloro che optano per le fette otterranno una stagionatura migliore e, inoltre, ogni fetta avrà la giusta spessore. I migliori professionisti si assicureranno che ogni fetta sia proprio come deve essere!

 Libro dell'Esperienza del Prosciutto di Enrique Tomás

Come conservare al meglio il prosciutto affettato

È necessario conservare le fette in frigorifero? La risposta è no. Basta tenerle in un luogo asciutto e fresco, come ad esempio la dispensa. La temperatura ideale è tra 17°C e 23°C.

Lo scopo di confezionare sottovuoto qualsiasi prodotto alimentare, indipendentemente dal tipo, è quello di prolungare il suo periodo di conservazione, poiché rimuovendo tutto l'aria dall'imballaggio, il prodotto si conserva più a lungo. Nel caso del prosciutto, va tenuto presente che quando viene confezionato mediante questo processo, la sua carne si scurisce, ma una volta aperto e nuovamente a contatto con l'ossigeno, recupererà il suo colore abituale.

Un altro aspetto da considerare è assicurarsi che il film non abbia fori, poiché in caso contrario il vuoto non sarebbe efficace. Ogni confezione può essere consumata fino a 90 giorni dopo essere stata tagliata, il che significa che una volta acquistata, puoi averla in casa fino a tre mesi senza la necessità di aprirla.


Tuttavia, una volta aperta, è importante seguire queste due raccomandazioni:

• Quando apri un pacchetto di prosciutto affettato, devi permettergli di "respirare" e non mangiarlo immediatamente. Saprai che il prosciutto è pronto quando vedrai che le fette si separano l'una dall'altra senza sforzo.
  
  
• Se apri un pacchetto e non riesci a consumarlo tutto, devi conservarlo correttamente coperto in frigorifero. Non coprirlo con alluminio, ma è meglio farlo con pellicola trasparente. Poiché il processo di vuoto è già stato interrotto, è consigliabile consumare il prosciutto il prima possibile.
  
  

Infine, è importante sottolineare che, oltre a acquistare il prosciutto in negozi specializzati o supermercati gourmet, da Enrique Tomás puoi anche acquistarlo online, quindi se sei uno di quelli che ha poco tempo per fare la spesa o non vive vicino a un negozio, puoi evitare di doverti recare fisicamente in un luogo, te lo spediamo direttamente a casa tua! È consigliabile acquistare più confezioni di Gran Riserva o iberico, in modo da non rimanere mai senza. Poiché occupano poco spazio e hanno una lunga durata, non ti daranno fastidio in casa!

Prosciutto affettato e confezionato sottovuoto da Enrique Tomás

Come puoi vedere, è altrettanto importante sapere come conservare il prosciutto affettato quanto sceglierlo di ottima qualità o presentarlo nel modo giusto.

Goditi l'esperienza di mangiare prosciutto in qualsiasi momento!