Il prosciutto iberico è uno dei piaceri più riconosciuti della gastronomia spagnola, sia in Spagna che all'estero. Gustarne il sapore è un'esperienza unica. Tuttavia, il suo godimento non si limita a consumarlo con un pezzo di pane, poiché si può apprezzarne il delizioso sapore anche integrandolo in vari piatti culinari. Tra questi piatti ci sono le crocchette cremose al prosciutto iberico, che vi presentiamo in questo articolo di Enrique Tomás.

Prima di iniziare, vediamo quale prosciutto iberico scegliere per preparare le crocchette e, una volta chiaro, quali piccoli trucchi è necessario conoscere per renderle irresistibili.

Andiamo!

Quale tipo di stagionatura utilizzare per preparare le crocchette cremose al prosciutto iberico

Il prosciutto iberico è un prodotto senza pari che si gusta semplicemente mettendo una fetta in bocca ma, vuoi cucinarlo? Nessun problema, perché oltre a gustarlo da solo, si può utilizzare anche in cucina.

È importante tenere presente che questo ingrediente è fondamentale in molte ricette tipiche della nostra gastronomia, come ad esempio nelle lenticchie o nella fabada. Tuttavia, questi piatti sono normalmente preparati con il lardo e, per quanto riguarda le crocchette, è meglio utilizzare scaglie, cubetti o fette.

In Enrique Tomás ci preoccupiamo che nulla venga sprecato della stagionatura e ti consigliamo quindi di utilizzare la parte della coscia che potrebbe essersi asciugata un po' o le fette di quel pacchetto che non hai finito di aprire. Tuttavia, questa è solo una raccomandazione, se vuoi aprire un pacchetto di affettati per preparare le crocchette o tagliare una stagionatura più tenera, non ci sono problemi. Le crocchette saranno comunque deliziose!

Ma quale tipo scegliere? In base al sapore del prosciutto, avrà un gusto più delicato o più intenso. In base a ciò che desideri, ti consigliamo due dei nostri sapori, uno per la sua delicatezza e con meno sale, il prosciutto dolce, e se preferisci delle crocchette dal sapore più deciso, allora prova il sapore intenso. Ad ogni modo, una confezione di Prosciutto Gran Riserva, anche se non è iberico, ha comunque un sapore delizioso, rappresentando un'opzione altrettanto saporita e gradevole.

Prosciutto Gran Riserva di Enrique Tomás

Ricetta delle crocchette di prosciutto iberico

Perfetto, ora che hai già scelto quale tipo di prosciutto iberico utilizzare, è il momento di passare alla preparazione delle crocchette. Andiamo!

Crocchette di.....Delizioso prosciutto!

Ingredienti

Gli ingredienti di cui avrai bisogno per quattro persone sono:

• 50 g di burro
• ½ cipolla
• 60 g di farina
• 230 g del prosciutto che hai scelto
• 0,8 l di latte
• 1 cucchiaio di noce moscata
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 2 uova
• Pan grattugiato
• Olio

Preparazione

1. Se hai tutto pronto, la prima cosa che devi fare è tagliare a cubetti il prosciutto. Appena pronto, mettilo in una pentola con il latte a fuoco basso per quindici minuti, in modo che il prosciutto sia più tenero e il latte si impregni del suo aroma.
2. Approfitta di questo tempo per preparare la cipolla. Innanzitutto, tritala il più piccolo possibile e soffriggila per cinque minuti in una padella con dell'olio. Aggiungi poi il burro e, non appena si sarà sciolto, incorpora la farina e mescola bene. Questo passaggio è molto importante, altrimenti la tua besciamella avrà dei grumi.
3. Se il latte e il prosciutto sono pronti, versali nella padella e aggiungi anche la noce moscata e il pepe, mescola. Aspetta quindici minuti affinché questa miscela si addensi e, trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia raffreddare il composto.
4. È consigliabile metterlo in frigorifero per un'ora in modo che diventi più denso. Trascorso questo tempo, sbatte le uova e metti il pan grattugiato su una superficie piana.
5. Quello che segue è molto semplice. Per prima cosa, metti un dito d'olio a friggere e poi prendi una porzione di besciamella, formane una palla, passala nell'uovo e poi nel pan grattugiato e mettila in padella.
6. Lascia friggere la tua crocchetta per cinque minuti da entrambi i lati finché non vedi che ha un certo colore dorato e ripeti il processo fino a terminare tutta la besciamella.
   
   

Una volta raffreddate, potrai gustare delle crocchette cremose al prosciutto iberico davvero deliziose!