Il Jamón, il prosciutto italiano, è un prodotto gastronomico tipico del bel paese italiano che assomiglia al jamón serrano, ma sono il jamón serrano e il prosciutto italiano la stessa cosa? Qual è la differenza tra i due?

Molte persone si pongono questa domanda, ma se vuoi saperne di più sulla relazione tra il jamón Gran Reserva e il prosciutto italiano, presti attenzione, te lo spiegheremo!

Jamón serrano e prosciutto

Le loro somiglianze

Il prosciutto cotto è tipico del sud Europa. I due principali produttori a livello internazionale sono la Spagna e l'Italia, con il jamón serrano e il prosciutto crudo rispettivamente. Anche in Portogallo si produce il presunto, anche se è meno conosciuto, è comunque un prodotto della Penisola Iberica. Se hai assaggiato il jamón serrano e il prosciutto, avrai notato che le loro fette sono simili a prima vista perché entrambi provengono dalla stessa razza di maiale: il bianco. Tuttavia, hanno sapori leggermente diversi. Entrambi sono deliziosi ma ognuno ha le sue particolarità. Vediamole:

Differenze tra prosciutto e jamón serrano

Il jamón serrano è il prosciutto cotto tipico della Spagna, quindi probabilmente lo conosci già. Ma vuoi scoprire tutto sul prosciutto? Per comprendere le differenze tra il jamón serrano e il prosciutto italiano, è importante spiegare un po' di cose su quest'ultimo.

Cos'è il prosciutto italiano?

La parola "prosciutto" deriva dal termine italiano prosciugare, che significa "asciugare bene". Questo tipo di insaccato viene realizzato con le cosce posteriori dei maiali bianchi che vengono salate, stagionate e talvolta persino cotte nel vino (in tal caso, non sarebbe considerato crudo). Il processo di produzione può durare da nove mesi a due anni, a seconda del tipo di prosciutto.

Il peso dell'animale deve essere di almeno 160 kg e la razza di maiale bianco di solito è la Large White, Landrance o Duroc. Quest'ultima viene utilizzata anche per incrociare con il maiale femmina 100% iberico, dando luogo al nostro apprezzato jamón ibérico.

Prosciutto crudo italiano

Jamón Ibérico 5 Estrellas Enrique Tomás

Per quanto riguarda le regioni di produzione, ci sono la Toscana e l'Emilia, e le più rinomate sono quelle di Parma, Fruili-Venezia Giulia e San Daniele. Di tutte queste, alcune hanno una denominazione di origine protetta o simile, ecco le più conosciute:

• Prosciutto di Parma, Italia, D.O.P.
• Prosciutto di San Daniele, Italia, D.O.P.
• Prosciutto di Modena, Italia, D.O.P.
• Prosciutto Toscano, Italia, D.O.P.
  
  

Le prime due, il prosciutto di Parma e il prosciutto di San Daniele, sono le più conosciute a livello internazionale e sicuramente ti suonano familiari. Entrambi i tipi sono piuttosto simili per aspetto, aroma e stagionatura, ciò che differisce è l'alimentazione del maiale. Ai maiali di Parma viene dato persino il famoso formaggio nella loro dieta. Quello di San Daniele ha un sapore più dolce e il suo colore è meno rosato rispetto a quello di Parma.

Detto ciò, vediamo ora le principali differenze tra il prosciutto e il jamón serrano:

Texture e forma

1. Il prosciutto, specialmente quello di Parma, ha un sapore più dolce e umido in bocca rispetto al serrano o al Gran Reserva. Quest'ultimo è più stagionato e intenso al palato.
2. Il prosciutto crudo solitamente viene disossato parzialmente o completamente prima di essere sottoposto al processo di stagionatura, da cui la sua forma più "chafada" a forma di mandolino. Al contrario, il serrano può essere completamente disossato solo quando il pezzo è pronto per essere consumato. È comprensibile che la carne del prosciutto sia più rosa e morbida rispetto a quella del serrano.
   
   

Alimentazione e stagionatura

1. Il tempo di stagionatura solitamente è simile, ma ciò che cambia è il tipo di sale: più umido nel caso del prosciutto e marino nel caso del serrano.
2. Per il prosciutto di Parma, il maiale viene alimentato con mangime e siero di latte del parmigiano, da cui il sapore di nocciola delle sue fette. Il serrano, d'altra parte, è alimentato con mangime e cereali.
   
   

Prosciutto e jamón ibérico

Le differenze qui meritano un altro articolo del blog, ma ti ricorderemo le più importanti:

1. Il jamón ibérico proviene da una razza molto diversa che viene allevata solo nella Penisola Iberica e si distingue per essere l'unico maiale che intrappola il grasso nel muscolo, ovvero il maiale iberico.
2. In base all'alimentazione, l'iberico può essere di cebo, di bellota o di cebo de campo (precedentemente chiamato Recebo). Il prosciutto è distinto solo in base alla sua provenienza.

In cucina possiamo dire che gli italiani utilizzano il loro prosciutto più di quanto facciamo noi con il nostro jamón, sia nelle paste, nelle pizze o nelle famose bruschette. Al contrario, l'iberico e il jamón serrano si mangiano crudi o al massimo con alcuni grissini sevillani o un buon pane leggermente tostato.

Li usiamo anche molto per accompagnare insalate, uova strapazzate o in tortilla, zuppe e creme... Sia che sia serrano, iberico o prosciutto, provali!

Goditi ognuno di essi al momento giusto, è il tuo momento!