Probabilmente hai visto almeno una volta dei piccoli punti bianchi sulle fette di Jamón, vero? Beh, vedrai, a differenza di quanto si possa pensare, quei segni sono un segno di ottima qualità.

Ma, Perché il Jamón ha dei punti bianchi? Da Enrique Tomás ti spiegheremo dettagliatamente la ragione...

Andiamo avanti!

Che cosa sono i punti bianchi del Jamón?

Ci sono molti falsi miti legati al Jamón, ma senza dubbio uno dei più importanti riguarda l'opinione sui punti bianchi. Si tende a pensare che questi siano un segno che c'è qualcosa di sbagliato nel Jamón, ma niente di più lontano dalla realtà! Questi segni indicano che si tratta di un Jamón di eccellente qualità!

I puntini bianchi che si accumulano e appaiono sulle fette di Jamón si formano durante la maturazione dell'ibérico e sono un segno che il processo di stagionatura è stato eseguito correttamente.

Questi segni sono cristalli di tirosina, uno dei venti aminoacidi che compongono le proteine, e una delle caratteristiche di questa sostanza è la bassa solubilità. Quando il Jamón perde acqua, la tirosina invece di scomparire si raggruppa sotto forma di cristalli bianchi e questi segni, come abbiamo già spiegato, sono un segno che il processo di stagionatura è stato corretto. Pertanto, i punti bianchi sono sinonimo di invecchiamento ottimale e di massima qualità del Jamón.

Ma, È l'unico mito legato all'aspetto del Jamón? Certo che no, vediamo altre falsità e verità sull'ibérico.

Cristalli di tirosina nel Jamón

Cosa c'è di vero e cosa c'è di falso riguardo all'aspetto del Jamón?

Se sei un appassionato del curing, sicuramente ti sei chiesto più di una volta, oltre a perché il Jamón ha dei punti bianchi, perché a volte lo trovi con fette esattamente uguali e altre no, e la ragione è molto semplice. Ci sono alcune aziende che, per commercializzarlo in questo modo, lo congelano, lo modellano e lo tagliano in fette di dimensioni esattamente uguali, perfette per metterle nei panini. Ma, È raccomandato? No, e se vedi un Jamón con questo aspetto, diffida.

Il processo di stagionatura del Jamón richiede molta cura e dedizione ed è un lavoro artigianale che porta a ottenere una carne piena di aromi e sfumature. Se lo si congela, si perdono queste particolarità e per questo i nostri pacchi di fette, tagliate sia a mano che con la macchina, contengono fette simili ma non identiche, perché non congeliamo il Jamón per evitare di distruggere le caratteristiche della carne e rispettare il lavoro dei nostri maestri norcini.

Come non esistono due persone uguali, non esistono due Jamón uguali! È importante sottolineare che, anche se è possibile congelare il Jamón, da Enrique Tomás, a differenza di altre aziende, non lo facciamo mai per preservare le particolarità della carne e rispettare il lavoro dei nostri maestri norcini.

Quindi, non devi scappare dal Jamón con i punti bianchi, ma devi scappare dal Jamón che viene commercializzato con fette esattamente uguali.

Cristalli di tirosina nel Jamón

Grazie a questi consigli, scoprirai quanto ti godrai il vero sapore del Jamón! E se vuoi provare qualità e sapore, niente di meglio del Jamón di bellota 100% ibérico.

Quale provenienza ti piace di più, il sapore leggero di Salamanca o l'intenso del Jamón di Huelva?