Il lomo è uno dei nostri salumi di punta e, insieme al chorizo e al salchichón, diventa il protagonista di qualsiasi tagliere di salumi, ma vuoi sapere come si fa il lomo ibérico?

Da Enrique Tomás ti spiegheremo da dove proviene la carne con cui è fatto, il processo seguito per prepararlo e quanto tempo ci vuole per la sua maturazione.

Immergiti nella nostra conoscenza!

 

Da dove proviene la carne con cui si fa il lomo ibérico

Il lomo ibérico è conosciuto come lomo embuchado e viene estratto dalla parte superiore dei veri maiali della nostra penisola, il loro lombo. A differenza del chorizo, è un prodotto carnoso appena manipolato e tutto ciò che viene fatto è marinarlo con diverse spezie, tra cui il paprika, il che spiega il suo colore rosso.

Il gusto di questo salume è delicato, molto caratteristico e, essendo ottenuto da maiali ibérici che infiltrano il grasso, è molto succoso. Il suo peso di solito è compreso tra uno e uno chilo e mezzo e la lunghezza di circa 60 centimetri, anche se dipenderà dal pezzo.

 

Come si fa il lomo ibérico

Per prepararlo è necessario il lombo di un vero maiale ibérico e le spezie e, una volta ottenuta la carne, è necessario pulirla e rimuovere tutto il grasso esterno.

Successivamente, il processo da seguire è molto semplice:

1. La prima cosa da fare è mettere il pezzo per 24 ore in un luogo con una temperatura compresa tra 0 e 21°C.
   
   
2. Trascorso questo tempo, viene marinato con il sale e lasciato per due giorni a circa 6°C. Il tempo dipende dalle dimensioni del pezzo, quindi se è più piccolo, rimarrà meno di 48 ore.
   
   
3. Dopo di che, viene lavato con acqua fredda, asciugato e appeso per un paio di giorni in modo da assicurarsi che si asciughi completamente.
   
   
4. Una volta asciutto, viene preparato il marinato del pezzo con il paprika e l'origano, tra gli altri ingredienti, e una volta pronto, viene mescolato con il lombo. Successivamente, è necessario appenderlo nuovamente per altre 48 ore.
   
   
5. Arriva il momento di imbottire il pezzo. Tutto ciò che devi fare è imbottirlo e, una volta pronto, assicurarti che sia ben legato. Poi viene appeso in un essiccatoio con una temperatura di circa 18°C per maturare per due giorni.
   
   
6. Infine, il processo di maturazione viene completato in un essiccatoio con una temperatura inferiore, tra 12 e 15°C, dove il lomo deve rimanere per un periodo compreso tra uno e due mesi. Alla fine di tutto questo processo, il lomo ibérico sarà pronto e va notato che, per quanto riguarda il marinato, non esiste una ricetta unica, ma dipenderà dal produttore.
   
   

Tagliere di salumi di Enrique Tomás

 

Una volta pronto il lomo ibérico, viene commercializzato nei supermercati e nei negozi specializzati come Enrique Tomás, dove ci assicuriamo che sia della migliore qualità. Nei nostri negozi puoi trovare sia pezzi interi di lomo ibérico che pacchetti di fette pronte per essere consumate.

Scegli quello che preferisci, ti godrai un prodotto di prima qualità!