Il Jamón ibérico è il nostro prodotto gastronomico più popolare e internazionale, ma qual è la storia del Jamón? Quando hanno iniziato a salare le zampe del maiale? In Enrique Tomás, ti racconteremo le origini del Jamón, iniziamo!

Il Jamón nella storia

Come è evidente, 5.000 anni fa i nostri antenati non potevano andare al supermercato a comprare tutti gli alimenti di cui avevano bisogno e conservarli in frigorifero, quindi gli abitanti dell'epoca dovevano trovare il modo di evitare che la carne che ottenivano dagli animali che cacciavano andasse a male.

Il fumo e la marinatura, tra le altre tecniche, sono alcune delle tecniche che hanno iniziato a essere utilizzate per conservare diversi tipi di carne, ma senza dubbio l'uso del sale ha cambiato tutto. La salagione degli alimenti insieme all'essiccazione sono le tecniche che ci interessano di più, perché una volta perfezionate, hanno permesso di produrre i primi Jamón.

L'uso del sale come conservante è stato fondamentale per lo sviluppo e la crescita della specie umana e, naturalmente, per la nostra prelibatezza più preziosa, il Jamón ibérico. Ma quando è iniziato l'uso del sale per conservare la carne del maiale, in particolare la carne delle sue zampe?

Nella penisola iberica

Si crede che il maiale sia arrivato nella penisola iberica per mano dei fenici intorno al 1100 a.C. nella zona che oggi è Cadice. Furono loro a creare le prime saline e i primi essiccatoi sulle coste del sud e dell'est della penisola. C'è anche testimonianza che nell'epoca immediatamente precedente all'Impero Romano, gli Iberi già commerciavano con alcuni prodotti salati. Quindi, quando i romani arrivarono nella penisola, il Jamón esisteva già. Tuttavia, furono loro ad estendere le tecniche di salatura. A quel tempo già distinguevano tra il Jamón, conosciuto come pernam, e la paletilla, chiamata petasonem.

Tuttavia, il dominio musulmano della penisola impose alcune restrizioni nella produzione del Jamón, poiché tutto ciò che proveniva dal maiale era vietato in quella religione. Tuttavia, nella parte cristiana, si continuò a praticare l'allevamento e la macellazione, che venivano effettuati nei monasteri e nei conventi, poiché lì si davano le condizioni necessarie per la produzione di questi alimenti.

Durante i secoli XII e XIII, la Spagna crebbe e sviluppò l'allevamento. I nostri prodotti venivano sempre più esportati e il Jamón e la paletilla iniziarono a guadagnare fama, ma non fu fino al XIX secolo che divennero popolari tra tutte le classi sociali. Sicuramente hai sentito dire "Del maiale si utilizza tutto, persino il grugnito", ma ovviamente il Jamón diventò la sua parte più preziosa.

Ma cosa è successo dopo? La produzione è continuata allo stesso modo?

 

Il Jamón oggi

Dalla fine del XIX secolo fino ad oggi, l'industria del Jamón ha vissuto una crescita inarrestabile. Tanto che alle Esposizioni Universali di Parigi (1867) e Vienna (1873) e altre, i Jamón ibérico avevano già ricevuto premi. Come abbiamo già menzionato, il Jamón divenne sempre più popolare. L'industria del Jamón iniziò a espandersi su tutto il territorio e l'arrivo della tecnologia permise un maggiore controllo del processo. Oggi, coesistono produttori tecnologici con altri più tradizionali; alcuni utilizzano sistemi automatizzati e altri continuano ad aprire e chiudere manualmente le finestre dei secchi. Tuttavia, l'obiettivo di entrambi è lo stesso: produrre il miglior Jamón ibérico.

Ma il 1960 è stato un anno molto importante per il Jamón nella penisola iberica, perché è stato il primo a prestare attenzione alla razza e al sistema di produzione, con l'obiettivo di produrre in modo estensivo. Da allora, la razza iberica del nostro maiale iberico è diventata qualcosa di unico al mondo per la sua allevamento e per la prelibatezza spettacolare che offre. La sua piacevole consistenza, il suo sapore intenso e il suo aroma unico lo rendono davvero qualcosa di esclusivo e delizioso.

In Enrique Tomás, siamo veri amanti del Jamón ibérico ed è per questo che ci impegniamo a portare il miglior prodotto su tutte le tavole, ora che conosci la storia del Jamón, non ti resta che gustarlo! Ti invitiamo a passare dalla teoria alla pratica, la parte migliore!