Se hai un buon Jamón iberico a casa, non pensarci troppo, inizia a goderti il piacere di mangiarlo il prima possibile! E' difficile resistere a lungo di fronte a un tale piacere culinario. Ma se stai aspettando un'occasione speciale per aprirlo e condividerlo con i tuoi cari, sicuramente ti starai chiedendo come conservare un Jamón a casa senza iniziarlo.

Ecco, noi di Enrique Tomás vogliamo aiutarti, per questo condividiamo con te tutta la nostra conoscenza e passione per il Jamón, per spiegarti come conservare adeguatamente questo prodotto in modo che, quando decidi di aprirlo, sia delizioso come il primo giorno.

Come conservare un Jamón a casa senza iniziarlo nel miglior modo

Innanzitutto, vogliamo sottolineare che nelle nostre cantine abbiamo le condizioni esatte di luce, temperatura e umidità di cui ogni Jamón ha bisogno, ma a casa è difficile replicare lo stesso ambiente, una temperatura costante senza variazioni e un'oscurità costante. Per evitare che i dettagli di sapore del pezzo ne siano influenzati, è meglio che tu apra e goda del tuo Jamón il prima possibile; noi non raccomandiamo di aspettare troppo (prima lo fai, meglio è) e se non trovi il momento ideale per farlo, portalo in un negozio specializzato per farlo affettare e confezionare sottovuoto, in questo modo lo conservi più a lungo e con maggiore facilità.

Ma se vuoi avere la tua pata intera, iniziarla tra qualche giorno e poterla tagliare da solo come un vero maestro del Jamón, allora la prima cosa che devi fare per conservare un Jamón a casa senza iniziarlo è toglierlo completamente dal suo involucro. Poi devi appenderlo in un luogo fresco (tra 15 e 21°C), asciutto e buio, senza luce diretta o fonti di calore diretto.

Qual è la parte della casa più adatta?

Ovviamente, il salotto, le stanze da letto e il bagno sono esclusi, e anche la cucina, anche se a prima vista potrebbe sembrare un luogo adatto, non è l'ideale perché le variazioni di temperatura non sono buone per la stagionatura.

Noi di Enrique Tomás ti consigliamo di cercare un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare. Pertanto, lo spazio più adatto è la dispensa, un armadio per il cibo, un ripostiglio o persino il garage, purché possa mantenere la temperatura raccomandata di 15-21°C. Inoltre, è meglio appendere il Jamón dalla zampa, cioè in posizione verticale. In questo modo ti assicurerai che tutto il pezzo sia esposto all'aria nello stesso modo.

Infine, tieni presente che non è necessario ungere il Jamón. La stagionatura ha già la sua stessa copertura di grasso, il tocino, che si occupa di mantenerlo tenero. Non è necessario aggiungere altri prodotti.

Conservazione una volta iniziato

Se finalmente è arrivato il giorno in cui siete pronti a gustare questa delizia, è importante tenere presente le raccomandazioni per conservarla adeguatamente una volta aperta.

Per questo motivo, noi di Enrique Tomás ti suggeriamo di:

• Conservare il pezzo in un luogo asciutto e preferibilmente buio, poiché, proprio come il Jamón non iniziato, una volta iniziato il taglio, è importante mantenere una temperatura stabile per evitare che il sapore ne risenta.
  
  
• Coprire la zampa con un panno che non rilasci pelucchi, questo è il modo migliore per proteggerla dall'esterno o con una pellicola trasparente e evitare che la carne si secchi troppo velocemente. In nessun caso coprire il Jamón con il suo stesso grasso, poiché potrebbe conferire alla zona un sapore rancido, in quanto a contatto con l'aria si ossiderà e quindi la prima fetta non risulterà piacevole al palato.
  
  
  
  
  
• Non mettere olio sulla fetta di Jamón, questo processo è completamente inutile. Ti raccomandiamo solo di mettere un po' di olio vegetale come l'olio di girasole, se si è formata una patina bianca di muffa (questo non è un problema, è una reazione normale al contatto del Jamón con le variazioni di temperatura e la stagionatura stessa). Se, tagliando le prossime fette, noti che la zona è secca, rimuovila con il coltello e usala in cucina: per delle buone crocchette, con degli asparagi alla piastra o una crema o dei funghi saltati, ci sono molte ricette per sfruttare questo pezzo di Jamón!
  
  
• E infine, ma non meno importante, goditi questo prodotto con amici e parenti. Un buon Jamón è fatto per essere condiviso e consumato in compagnia delle persone care, in questo modo potrete apprezzarne tutti i sapori e le sfumature senza che il passare del tempo li influisca. Una volta deciso che non vuoi tagliare più fette dal pezzo, puoi portarlo in un negozio specializzato per farlo tagliare e confezionare sottovuoto da un professionista, così potrete continuare a gustare questo prodotto comodamente a casa.