Er ist als der König der spanischen Wurstwaren bekannt, und es ist einfach zu verstehen, worin der Unterschied zwischen Lendenstück und eingelegter Lende liegt. Wenn du dich jemals gefragt hast, was diese beiden Produkte voneinander unterscheidet, haben wir die Antwort: Sie sind dasselbe.

Das Lendenstück ist das Fleisch, das aus dem oberen Teil des Schweins gewonnen wird. Wenn es mit Gewürzen vermischt und eingepökelt wird, wird es als eingelegte Lende oder marinierte Lende bezeichnet. Doch es darf nicht mit dem Lendenkamm verwechselt werden, denn in diesem Fall sind sie NICHT synonym.

Wir werden das alles detailliert erklären, um Verwechslungen zu vermeiden.

Was ist das Lendenstück oder die eingelegte Lende und was ist der Lendenkamm

Wie bereits erwähnt, sind das Lendenstück und der Lendenkamm genau dasselbe, nur dass eines eingelegt ist und das andere nicht. Das iberische Lendenstück ist der Name für das Fleisch des iberischen Schweins, das sich im oberen Teil befindet, also in der Lende. Sobald dieses Stück in den Darm gestopft und eingelegt ist, wird es als eingelegte Lende oder marinierte Lende bezeichnet, denn neben dem Einfüllen muss es auch mit verschiedenen Gewürzen vermischt werden.

Um das iberische Lendenstück einzulegen, muss nur das Fleisch von echten iberischen Schweinen genommen und eingepökelt werden. Nach etwa zwei bis drei Monaten Reifezeit ist es fertig. Wie du siehst, im Gegensatz zu anderen Wurstwaren wie Chorizo oder Salchichón muss das Fleisch hier nicht stark bearbeitet werden, daher gilt es als eines der natürlicheren Produkte.

Die Chorizo-Wurst und die Salchichón-Wurst werden aus verschiedenen Fleischstücken des Schweins hergestellt, während das Lendenstück aus einem einzigen Stück hergestellt wird.

Der Lendenkamm, den wir bereits erklärt haben, dass er ein anderes Produkt als die eingelegte Lende ist, wird ebenfalls aus einem einzigen Stück hergestellt, das ebenfalls aus der Lende stammt, aber aus dem Bereich in der Nähe des Kopfes, der sich neben dem Rücken direkt unterhalb der Rippen befindet. Zur Zubereitung des Lendenkamms wird genau der gleiche Prozess wie für das Lendenstück befolgt: Er wird mit Gewürzen gemischt, eingepökelt und etwa zwei bis drei Monate aufgehängt, um zu reifen.

 

Textur und Geschmack

Was den Geschmack betrifft, sollte beachtet werden, dass die eingelegte Lende als edler als der Lendenkamm gilt, da sie weniger Fett enthält. Doch das bedeutet nicht, dass der Lendenkamm schlecht ist. Wie bei allem hängt es von den persönlichen Vorlieben ab. Um beide Produkte zu genießen, reicht es aus, ein paar Scheiben Brot zu schneiden, sie kurz zu rösten und sie mit etwas Olivenöl zu beträufeln. Wenn du möchtest, kannst du auch eine Wurstplatte vorbereiten und diese mit etwas Chorizo, Salchichón oder sogar mit iberischem Schinken kombinieren.

Nun, da du den Unterschied zwischen Lendenstück und eingelegter Lende sowie dem Lendenkamm kennst, kannst du dich als Experte ausgeben. Bei Enrique Tomás verkaufen wir seit über dreißig Jahren Schinken und andere Produkte vom iberischen Schwein, aber wir möchten nicht nur verkaufen...

Wir möchten, dass die Kultur, die sie umgibt, in alle Ecken gelangt!