Schinken zu essen sollte immer Freude bereiten, und nichts ist besser als gemeinsame Freude. Wenn Sie ein Experte sind oder sich dazu ermutigen lassen, eine besondere Abendveranstaltung vorzubereiten, um zu überraschen, empfehlen wir Ihnen, eine Verkostung von iberischem Jamón zu probieren, zweifellos die beste Art, die verschiedenen Aromen und Nuancen zu entdecken, die die verschiedenen Qualitäten eines Produkts bieten können: Der Jamón Ibérico.

Die Arten von Schinken

Schinken ist eines der herausragenden Produkte der spanischen Gastronomie, eine Flagge, die uns alle vereint, und ein Lebensmittel, das bei keiner Feier fehlen sollte. Aber es gibt viele Arten von Schinken!

Wir werden mit der grundlegendsten Unterscheidung beginnen, die durch die Rasse des Schweins gegeben ist. Die weißen oder nicht iberischen Rassen erzeugen das, was wir als Jamón Gran Reserva kennen, und innerhalb dieser Kategorie gibt es drei Arten von Schinken je nach Reifung in Kellern:

• Schinken de Bodega

• Schinken Reserva

• Schinken Gran Reserva
  
  

Die iberischen Schweine, einzigartig in der Welt und autochthon auf der Iberischen Halbinsel, sind die Erzeuger des berühmten iberischen Schinkens. Der iberische Schinken hat ebenfalls Klassifizierungen je nach dem Prozentsatz der Reinheit der Rasse und der Ernährung, die das Tier während seiner Aufzucht genossen hat. Daher finden wir:

• Jamón Ibérico de Cebo

• Jamón Ibérico de Cebo de Campo (früher bekannt als Jamón de Recebo)

• Jamón Ibérico de Bellota

• Jamón 100% Ibérico de Bellota
  
  

Jamones Enrique Tomás von links nach rechts: Gran Reserva 3*, Ibérico Cebo de Campo 4*, Ibérico de cebo 4*, Bellota 50% ibérico 5*, Bellota 100% ibérico 5*

Wenn wir also von einer Verkostung von iberischem Schinken sprechen, haben wir eine breite Palette wichtiger Optionen, da wir eine Verkostung je nach Prozentsatz der Reinheit der Rasse, je nach Herkunft oder sogar je nach Art der Ernährung des Schweins durchführen können.

Sobald Sie klar haben, welche Art von Verkostung Sie vorbereiten möchten, wird alles sehr einfach sein.

Organisieren Sie eine Verkostung von iberischem Schinken in 3 Schritten

Beim Organisieren einer Verkostung von iberischem Schinken zu Hause ist das Wichtigste, den Schinken, den wir probieren möchten, zur Verfügung zu haben, ihn dann angemessen zu präsentieren und ihn schließlich mit einem Getränk zu begleiten, das es uns ermöglicht, die Aromen zu betonen. Aber natürlich empfehlen wir Ihnen, bevor Sie sich entschließen, Ihre eigene Verkostung zu organisieren, an einigen von Profis geleiteten Veranstaltungen teilzunehmen. Auf diese Weise lernen Sie nicht nur viel über den Schinken,

sondern können auch alle Erkenntnisse in Ihre eigene Verkostung einfließen lassen.

Hier sind also die 3 Schritte, um eine Verkostung von iberischem Schinken zu organisieren.

Art der Verkostung

Die Verkostung von iberischem Schinken kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Die erste Möglichkeit besteht darin, alle Arten von iberischem Schinken (Auswahl) zu probieren, um den Unterschied im Geschmack je nach Fütterung des Schweins zu erfahren. Für diese Art der Verkostung benötigen wir:

• Jamón Ibérico de Cebo (50-75% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo (50-75% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota (50-75%-100% Ibérico)
  
  

Eine andere Art der Verkostung, die wir durchführen können, ist die Verkostung nach den Geschmacksrichtungen von Enrique Tomás. In diesem Fall liegt der Fokus der Verkostung auf dem Unterschied in Aromen und Geschmacksintensität in Bezug auf den Ort, an dem das Stück gereift ist. Dafür benötigen wir:

• Jamón Ibérico de Bellota Suave (50-75-100% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota de Intenso (50-75-100% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota de Aromático (50-75-100% Ibérico)
• Jamón Ibérico de Bellota de Sabroso (50-75-100% Ibérico)
  
  

Es ist wichtig zu beachten, dass der Prozentsatz der Reinheit der Rasse spürbare Unterschiede im Geschmack des Schinkens zur Folge hat. Daher sollten wir bei der Durchführung einer Verkostung von iberischem Schinken nach Geschmacksrichtungen immer dieselbe Produktqualität verwenden, indem wir zwischen Produkten mit 50% Iberico, 75% Iberico oder der höchsten Qualität, dem Jamón de Bellota 100% Ibérico, wählen.

Präsentation des Schinkens

Die Präsentation bei einer Verkostung ist sehr wichtig. Denken Sie daran, dass der Schinken Freude bereiten soll, und das sollte mit allen Sinnen erreicht werden, einschließlich des Sehsinns.

• Verwenden Sie immer einfarbige Teller, vorzugsweise weiß, damit die Farbe des Schinkens als einzigartiger Protagonist hervorsticht.
  
  
• Mischen Sie niemals die verschiedenen zu verkostenden Schinkensorten. Sie können sie auf demselben Teller platzieren, jedoch jeweils mit ausreichendem Abstand, damit sie nicht verwechselt oder vermischt werden. Sie können die verschiedenen Schinkensorten auch nach und nach servieren und präsentieren, damit die Gäste Zeit haben, die Aromen zu genießen und die Geschmacksrichtungen zu teilen, die sie nach jedem Bissen entdeckt haben.
  
  
• Begleiten Sie die Verkostung mit picos sevillanos oder regañás. Diese knusprigen Brotstücke tragen dazu bei, den Gaumen zu reinigen und die Geschmacksrichtungen zu neutralisieren. Auf diese Weise fällt es viel leichter, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Schinkensorten zu erkennen.
  
  

Maridaje

Das Thema der Wein- und Schinkenkombination ist eine eigene Welt. Wenn es jedoch darum geht, die Unterschiede im Geschmack zwischen den verschiedenen Arten von iberischem Schinken zu probieren, gibt es nichts Besseres, als den Abend mit einem gut gekühlten Glas Sekt zu begleiten. Cuvées wie Brut Nature und Gran Reserva tragen zu einer entfettenden Wirkung bei, die perfekt zu den Nuancen des Schinkens passt.

Hier gibt es jedoch keine festen Regeln. Zögern Sie also nicht und trauen Sie sich, Ihre Verkostung von iberischem Schinken mit Wein, Wasser oder Bier zu kombinieren, und probieren Sie die verschiedenen Empfindungen, die auf Ihrer Zunge nach jedem Bissen Schinken mit jedem dieser Getränke auftreten.

Denken Sie daran, dass Wissen Macht ist. Wenn Sie also die Welt des Schinkens und die Theorie hinter den Geschmacksunterschieden in den verschiedenen Schinkensorten genauer kennenlernen möchten, besorgen Sie sich ein Exemplar von "Jamón para Dummies", dem Buch von Enrique Tomás und Editorial Planeta, mit dem Sie zum Experten in Sachen Schinken werden.