Der Manchego-Käse ist einer der beliebtesten in unserer Gastronomie und gehört zu den gereiften Käsesorten im Allgemeinen. Dank seines Geschmacks ist er über unsere Grenzen hinaus bekannt. Jedes Jahr wird er bei den World Cheese Awards, dem wichtigsten Käsewettbewerb der Welt, ausgezeichnet. Zu wissen, wie man Manchego-Käse richtig aufbewahrt, ist entscheidend, um ihn ohne Angst vor Verderben genießen zu können. Wenn du erfahren möchtest, wie das geht.

Dann zeigen wir dir bei Enrique Tomás alle Tricks!

 

Wie man Manchego-Käse aufbewahrt: Ganzer Käse oder in Keilen

Das Erste, woran man denken sollte, wenn es um die Aufbewahrung von Lebensmitteln geht, ist in der Regel das Einfrieren. Doch dieser Prozess ist nicht immer notwendig. Im Fall von Milchprodukten ist zu beachten, dass manche Käsesorten eingefroren werden können und andere nicht, je nach Art, die du zu Hause hast.

Der Manchego-Käse ist einer derjenigen, die bei Minusgraden widerstehen können, aber dies kann seine Textur und seinen Geschmack beeinflussen. Es ist nicht nötig, ihn einzufrieren oder vakuumverpackt zu versiegeln, da er dank seines mittleren Feuchtigkeits- und Fettanteils besser konserviert werden kann als andere, die wenig Salz enthalten, wenig gereift oder weich sind. Dennoch bedeutet das nicht, dass er auf beliebige Weise aufbewahrt werden kann. Bei Enrique Tomás werden wir dir weitere Alternativen zeigen, mit denen du dein Produkt bis zu zwei Monate lang in gutem Zustand halten kannst, vorausgesetzt, das Verfallsdatum ist nicht in Kürze abgelaufen:

• Wenn du einen ganzen Käselaib hast, kannst du zwei Dinge tun: Du wickelst ihn entweder in Wachspapier oder Klarsichtfolie ein und bewahrst ihn in einem kühlen und dunklen Vorratsraum auf, oder du legst ihn in den Kühlschrank. In beiden Fällen ist es wichtig, dass die Raumtemperatur zwischen 5 und 10°C liegt und die Luftfeuchtigkeit zwischen 85 und 90%, da dies die Bedingungen sind, die der Manchego benötigt. Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahren möchtest, ist es ratsam, ihn in den unteren Teil oder sogar in die Obst- und Gemüseschubladen zu legen.
  
  
• Wenn du dagegen bereits mit deinem Käse angefangen hast und ihn in Keilen hast, solltest du wissen, dass du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren kannst, aber keinesfalls im Vorratsraum. Da du die Rinde des Manchegos bereits entfernt hast, ist dein Produkt nicht vor Hitze geschützt und könnte weich werden.
  
  

Das Beste, was du tun kannst, wenn du ihn vakuumverpackt gekauft hast und ihn nicht öffnen möchtest, ist, ihn einfach so im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn du ihn jedoch geöffnet hast, decke ihn mit Klarsichtfolie oder Aluminiumfolie ab. Du musst nicht den gesamten Käse damit abdecken, es reicht aus, wenn du den Teil abdeckst, den du abgeschnitten hast. Außerdem gibt es eine dritte Möglichkeit: Käsebehälter. Diese Behälter haben die Form eines Käsekeils und sind luftdicht verschließbar, um zu verhindern, dass Sauerstoff mit deinem Produkt in Kontakt kommt.

Außerdem, wenn dein Manchego Schimmel bekommt, musst du dir keine Sorgen machen. Der Käse durchläuft seinen Reifungsprozess, und es ist üblich, dass sich diese Bakterien bilden, aber deshalb musst du ihn nicht wegwerfen.

Schneide diesen Teil ab und genieße den Rest!

Wie man Manchego-Käse in Öl aufbewahrt

Es gibt eine andere Methode, für die du dich entscheiden kannst: die Aufbewahrung in Öl. Alles, was du tun musst, ist ein Glasbehälter aus Glas, Edelstahl oder Ton zu nehmen und den Käse hineinzulegen. Bei Enrique Tomás empfehlen wir dir, es in Stücke zu schneiden, aber wie du möchtest.

Nachdem du den Käse in den Behälter gelegt hast, bedecke ihn komplett mit extra-nativem Olivenöl, verschließe den Behälter gut und bewahre ihn an einem Ort auf, an dem die Temperatur nicht über 20°C liegt. Nach zwei oder drei Monaten ist er fertig, und du musst ihn nicht schnell essen, weil er gut haltbar ist!

 

Daher, da du jetzt weißt, wie man Manchego-Käse aufbewahrt, vergiss nicht, es zu tun, um ihn richtig zu genießen und Austrocknen zu vermeiden. Bewahre ihn ordnungsgemäß auf und nimm ihn etwa dreißig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank heraus, er wird perfekt sein!