Comment couper un jambon est toujours un sujet, ou plutôt un sujet, qui intéresse beaucoup nos clients qui souhaitent apprendre ou améliorer leur technique de coupe ou simplement obtenir des conseils avant de l'acheter.

Forts de notre propre expérience et parce que nous ne comprenons pas la vente de notre produit roi sans vous enseigner tout ce qui l'entoure, comme le plaisir inimitable qu'il est, nous sommes en mesure de vous donner quelques conseils et instructions à ce sujet.

 

L’importance d’une coupe au couteau bien faite

Bien couper un jambon ou une omoplate avec un couteau est vital. ¿Pourquoi est-ce si important ? Eh bien, il y a plusieurs raisons, mais passons aux principales : la saveur et les performances.

Le goût

Lorsque nous commençons à couper un jambon, c'est comme si nous sculptions une sculpture, nous pratiquons une profonde incision au niveau du jarret et commençons à éplucher cette zone avec le couteau à désosser ou " clou " comme nous le connaissons le mieux dans notre secteur.

Et, petit à petit on descend le maillet ou l' étouffoir selon la position dans laquelle on a le jambon et on enlève la couenne et surtout le rance (la partie la plus jaune de la graisse externe).

 

Arrivant à la viande (jambon), il est temps de changer de couteau et d'utiliser le couteau à jambon , avec une lame en étoile mais longue et flexible pour couper les tranches appréciées. Les outils de coupe sont très importants. Pour une bonne coupe, il faut avoir des couteaux adaptés et bien aiguisés .

La tranche de jambon parfaite

 

Les tranches doivent être aussi fines que possible mais pas au point de ne pas se casser et suffisamment grosses pour tenir dans notre palais. L’ épaisseur de tranche parfaite est obtenue lorsque le couteau dépasse de dessous pendant que nous coupons.

L'épaisseur est décisive pour bien déguster la tranche avec ses nuances et ses arômes, car lorsqu'elle est fine et touche à peine notre palais, l'explosion d'arômes et de nuances commence. Si la tranche est trop épaisse, toutes ces nuances seront perdues, car notre palais ne pourra les apprécier qu'une fois que nous aurons commencé à mâcher et ce n'est plus pareil.

 

La tranche de jambon parfaite

 

Nous vous invitons à l'essayer, coupez une tranche fine et une autre deux fois plus épaisse, vous penserez que vous mangez deux jambons différents et qu'ils sont issus du même morceau.

Incroyable mais vrai!

 

Rendement

Evidemment si l'on coupe mal un jambon ou une épaule, on en tirera peu d'utilité et peu de performances et ce sera dommage de ne pas en tirer le meilleur parti.

Un maître coupeur expérimenté obtiendra beaucoup plus de jambon d'un morceau que n'importe lequel d'entre nous, aussi amateur soit-il. Nous savons évidemment que beaucoup de nos clients coupent à merveille et bien qu'ils ne soient pas des professionnels, l'habitude et le passe-temps leur ont donné les compétences nécessaires pour tirer le meilleur parti de leur achat. Mais si ce n'est pas votre cas et que vous en avez acheté un morceau, nous vous conseillons de le faire couper dans votre magasin de confiance, car cela en vaudra la peine tant pour le goût que pour la quantité que vous pourrez consommer.

 

baisser les prix

Les prix appliqués dans tous les magasins Enrique Tomás , y compris en ligne, sont :

 

Coupe au couteau (uniquement en magasin physique)

Prix ​​réduits pour nos pièces Enrique Tomas

• Une palette entière coûte 38 euros
• Un jambon entier 48 euros euros
  
  

Et si vous avez acheté votre jambon ou votre épaule dans un autre magasin, ouvert ou non, et que vous souhaitez le laisser couper, il n'y a aucun problème vous pouvez nous l'apporter aussi, et nous le couperons avec grand plaisir mais les prix changent.

Réduction des prix des pièces externes NON par Enrique Tomás

• Palette entière 48€
• Jambon entier 58 €
  
  

Gardez à l’esprit que si vous souhaitez un service de découpe en décembre, cela ne pourra se faire qu’après la Fête des Rois, en raison du volume de travail important. Et appelez toujours à l'avance pour demander la disponibilité.

Comment découper un jambon ou une palette ?

Concernant comment commencer à couper une épaule ou comment commencer à couper un jambon, nous avons plusieurs publications sur notre blog qui vous l'expliquent et vous le montrent en vidéo, nous n'allons donc pas nous y attarder maintenant.

Juste pour vous dire qu'en général l'anatomie du jambon par rapport à celle de l'omoplate le rend plus facile à couper, puisque d'une part il a plus de viande et la forme de son os moins proéminente que l'omoplate de l'épaule. lame, il rend le couteau plus accessible dans les parties les plus proches de l'os.