Si vous voulez découvrir comment savoir si un jambon est ibérique de bellota ou de cebo, vous êtes au bon endroit, car chez Enrique Tomás nous allons vous donner toutes les informations dont vous avez besoin.

La première chose à prendre en compte est que les deux morceaux sont obtenus à partir de jambons ibériques, mais les jambons d'appât sont extraits de porcs engraissés avec du fourrage, ceux d'appât de champ, se sont également nourris librement dans le pâturage bien que pas jusqu'à leur phase finale de l'engraissement et enfin, nous trouvons le jambon ibérique de bellota, qui est obtenu à partir de porcs nourris au cours de leurs derniers mois de vie avec des plantes et des herbes nourries aux glands .

Les porcs ibériques nourris aux glands font la montanera et errent en liberté dans les pâturages ce qui, avec leur capacité à infiltrer la graisse, rend leur viande plus tendre que celle des porcs ibériques et leur bacon plus juteux et d'une couleur plus foncée et plus transparente.

Mais pouvez-vous voir les différences entre les deux pièces à l’œil nu ? Oui, et nous allons vous expliquer comment.

Comment savoir si un jambon ibérique de bellota ou de cebo

La nouvelle réglementation relative au jambon ibérique est entrée en vigueur en 2014 et, selon elle, l'étiquetage de la race ibérique doit indiquer comment ont été nourris les porcs dont sont extraits les morceaux.

Couleurs des étiquettes de jambon

Ainsi, chez Enrique Tomás nous disposons de trois types d'étiquettes différenciées par couleur :

• Label noir : c'est celui porté par les jambons de porcs de race pure. Ce sont des jambons de bellota 100% ibériques.
• Label rouge : attribué aux jambons nourris aux glands à 50% pure race.
• Label vert : nouveau groupe appelé ibérico de cebo de campo. Jambons et épaules de porc ibérique nourris en trois phases, aliments et céréales, relâchés au pâturage avec des glands et des herbes et enfin engraissés avec plus d'aliments.
• Marque blanche : cette couleur correspond à l'apparence des épaules ou des pattes prélevées sur des porcs ibériques nourris avec des aliments.
  
  

Comme nous, tout maître jambonnier doit indiquer sur l'étiquette si les morceaux sont ibériques ou non et, dans ce dernier cas, également s'ils sont nourris à l'appât ou au gland.

Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas vraiment confiance en ce qu'indiquent les informations sur votre jambon, ne vous inquiétez pas, vous pouvez vérifier par vous-même si c'est vrai d'une manière très simple, en regardant la graisse du jambon et en insérant votre doigt. dedans, elle. S'il brille et que vous pouvez facilement y enfoncer n'importe lequel de vos doigts, le jambon ibérique sera nourri aux glands, mais si vous ne le pouvez pas, il sera un appât.

Or, est-il aussi simple de différencier un jambon ibérique d'un jambon non ibérique ? Oui, voyons pourquoi.

Comment savoir si un jambon est ibérique ou non ibérique

Nous avons parlé de l'étiquetage de l'ibérique mais il faut tenir compte du fait que celui-ci, tout comme il indique de quel type d'ibérique il s'agit, révèle également si elle provient ou non de porcs de notre péninsule. Cependant, il existe un certain nombre de facteurs qui peuvent vous aider à le vérifier vous-même et ainsi devenir un expert en jambon :

1. Jarret : le jarret est la partie la plus étroite du jambon qui rejoint la zone où se trouve toute la viande avec le sabot. Les jambons de porc blanc ont un jarret plus large tandis que le jarret ibérique est plus étroit.
2. Forme allongée : les cuisses des jambons ibériques sont plus fines et plus longues que celles des jambons blancs, donc lorsqu'il s'agit de savoir quel type de jambon vous avez devant vous, vous devez y prêter une attention particulière. Si vous voyez une jambe plus épaisse sur la tige et plus plate, elle sera non ibérique, tandis que si elle a une tige plus fine et que la pièce est généralement plus allongée, vous avez affaire à un ibérique.
3. Coupe en V : Les Ibères ont une coupe en forme de V là où se termine la tige et ce facteur peut également vous aider à les différencier.
   
   

Parallèlement à cela, il existe un autre facteur sur lequel les gens se concentrent généralement, le sabot, mais il faut tenir compte du fait qu'il n'est pas décisif. Généralement, les sabots des porcs ibériques sont noirs , ce qui les rend communément appelés jambons aux pieds noirs, mais ce facteur physique ne doit pas toujours être pris en compte. Il existe des porcs ibériques qui peuvent avoir un sabot blanc et des porcs non ibériques qui peuvent avoir un sabot noir, comme c'est le cas pour la race Duroc .

En résumé, pour savoir si un jambon est ibérique ou non, faites attention au jarret, à la forme de la cuisse et à la coupe en V , et pour savoir si un jambon cru est ibérique de cebo ou nourri aux glands, faites attention au l'étiquetage, la brillance de la graisse et la capacité à la traverser avec facilité ou non.

Vous verrez que découvrir comment savoir si un jambon est ibérique de bellota ou cebo n'a jamais été aussi simple. Bien que nous parlions de jambons, il est important de préciser que la photo principale qui accompagne cet article est celle d'une épaule à laquelle, pour des raisons pratiques, s'appliquent les mêmes conditions détaillées ici.

Quoi qu'il en soit, si vous avez envie de goûter la différence entre le jambon ibérique de cebo, de campagne et de bellota, nous vous recommandons d'essayer l'un de nos produits dans les magasins Enrique Tomás .