Le jambon ibérique est notre norme gastronomique la plus populaire et internationale, mais quelle est l'histoire du jambon ? Quand les pattes de porc ont-elles commencé à être salées ? Chez Enrique Tomás, nous vous dirons quelle est l'origine du jambon, commençons !

Le jambon dans l'histoire

Comme il est évident, il y a 5 000 ans, nos ancêtres ne pouvaient pas aller au supermarché pour acheter toute la nourriture dont ils avaient besoin et la conserver au réfrigérateur, les habitants de l'époque ont donc dû se débrouiller pour empêcher la viande qu'ils prenaient aux animaux qu'ils chassaient. ne tombe pas malade.

Le fumage et le marinage, entre autres, sont quelques-unes des techniques qui ont commencé à être utilisées pour conserver différents types de viandes mais, sans aucun doute, l'apparition du sel a tout changé. Le salage des aliments ainsi que le séchage sont les techniques qui nous intéressent le plus, car une fois perfectionnées, elles nous ont permis de réaliser les premiers jambons.

L'utilisation du sel comme conservateur a été fondamentale pour le développement et la croissance de l'espèce humaine et, bien sûr, pour notre mets le plus précieux, le jambon ibérique . Cependant, quand a-t-on commencé à utiliser le sel pour conserver la viande de porc, en particulier la viande de ses membres ?

Dans la péninsule ibérique

On pense que le cochon est arrivé dans la péninsule ibérique avec les Phéniciens vers 1100 avant JC, dans l'actuelle Cadix . Ainsi, ce sont eux qui créèrent les premières mines de sel et usines de séchage sur les côtes sud et est de la péninsule. Il existe également des preuves qu'à l'époque précédant immédiatement l'Empire romain, les Ibères faisaient déjà le commerce de certaines saucisses. Ainsi, lorsque les Romains sont arrivés dans la péninsule, le jambon existait déjà. Mais ce sont eux qui ont diffusé les techniques de salaison. A cette époque, on différenciait déjà le jambon, appelé pernam , et l'épaule, appelée petasonem .

Cependant, la domination musulmane de la péninsule a introduit certaines restrictions sur la production de jambon, puisque tout ce qui était du porc était interdit dans cette religion. Cependant, dans la partie chrétienne, l'élevage et l'abattage se poursuivaient, qui avaient lieu dans les monastères et les couvents car c'étaient là que existaient les conditions nécessaires pour produire ces aliments.

Aux XIIe et XIIIe siècles, l'Espagne se développe et développe l'élevage . Nos produits étaient de plus en plus exportés et les jambons et les épaules commençaient à gagner en popularité, mais ce n'est qu'au XIXe siècle qu'ils devinrent populaires parmi toutes les classes sociales. Vous avez sûrement entendu dire "Vous pouvez même utiliser les cuisses de porc", mais bien sûr, le jambon est devenu sa partie la plus précieuse.

Mais que s’est-il passé ensuite ? Est-ce qu'on continue à le produire de la même manière ?

Le jambon aujourd'hui

Depuis la fin du XIXe siècle jusqu’à aujourd’hui, l’industrie du jambon a connu un essor inéluctable. A tel point qu'aux Expositions universelles de Paris (1867) et de Vienne (1873) entre autres, les jambons ibériques ont déjà été primés. Comme nous l’avons déjà mentionné, le jambon est devenu de plus en plus populaire. L'industrie du jambon commence à se développer sur tout le territoire et l'arrivée de la technologie permet un meilleur contrôle du processus. Aujourd'hui, des producteurs technologiques cohabitent avec d'autres, plus traditionnels ; Certains utilisent des systèmes automatisés et d’autres continuent d’ouvrir et de fermer manuellement les fenêtres de la salle de séchage. Cependant, l’objectif des deux est le même : produire le meilleur jambon ibérique.

Mais l'année 1960 a été une année très importante pour le jambon de la péninsule ibérique, car c'est à ce moment-là que la première attention a été portée à la race et au système de production, dans le but de la produire de manière extensive. Depuis lors, la race ibérique de notre porc ibérique est devenue unique au monde grâce à son élevage et à la délicatesse spectaculaire qu'elle offre. Sa texture agréable, sa saveur intense et son arôme unique en font quelque chose de très exclusif et délicieux.

Chez Enrique Tomás, nous sommes de vrais amateurs de jambon ibérique et c'est pourquoi nous nous soucions de mettre le meilleur produit sur chaque table. Maintenant que vous connaissez l'histoire du jambon, il ne vous reste plus qu'à le déguster ! Nous vous invitons à passer de la théorie à la pratique, le meilleur !