Acheter du jambon n'est pas aussi simple qu'il y paraît car, en plus de décider quel type de salaison vous souhaitez et si vous préférez la cuisse entière ou en tranches, il faut aussi penser que, si vous le prenez en tranches, vous devrez choisir entre le jambon coupé au couteau et le jambon coupé à la machine. Mais quelle est la différence entre le jambon coupé à la machine et le jambon coupé au couteau ?

Chez Enrique Tomás, nous allons vous l'expliquer ci-dessous.

Différence entre un jambon coupé au couteau et un jambon coupé à la machine

Le jambon ibérique est un délice unique de notre péninsule et les maîtres jambonniers soignent chaque détail pour vous faire déguster un délice authentique. Absolument toutes les étapes de sa production sont importantes et nous devons tout superviser, depuis les soins de l'animal dont il est issu jusqu'au processus d'affinage et de séchage, en passant par les conditions dans lesquelles nous l'avons en magasin ou à la maison, car si nous ne contrôlez pas tout. Ces détails pourraient gâcher le résultat final.

Il faut tenir compte du fait que trancher le jambon est aussi important que n'importe quel autre moment du processus, car si cela n'est pas fait correctement, cela pourrait détruire les nuances de notre produit phare. Chez Enrique Tomás , conscient de cela, nous recommandons toujours que si vous n'avez pas les ustensiles nécessaires ou ne savez pas comment couper le jambon, vous l'achetez déjà tranché et dans nos magasins vous pouvez acheter à la fois roulé à la machine et à la main. -paquets roulés.

La tranche de jambon parfaite

À ce propos, il faut garder à l'esprit que, même si certains défendent farouchement la coupe au couteau, les différences sont pratiquement négligeables et il faut de nombreuses années d'éducation du palais pour pouvoir remarquer les nuances des deux. Notre travail et notre pratique depuis plus de quatre décennies nous ont démontré qu'un bon jambon reste bon, qu'il soit coupé à la machine ou au couteau ; Toutefois, si vous optez pour la deuxième option, assurez-vous qu’elle soit effectuée par un expert.

Couper correctement le jambon n'est pas du tout facile car chaque tranche de jambon ibérique doit avoir la largeur exacte , suffisamment épaisse pour que sa saveur soit perceptible et suffisamment fine pour que sa graisse fonde dans la bouche ; L’astuce est de laisser apparaître le couteau derrière chaque lame.

"La découpe à la main a, contrairement à la découpe à la machine, une certaine liturgie qui la rend plus agréable... Elle a, comme toutes les activités artisanales ou manuelles, une connotation humaine, un sentiment, une énergie, un 'queseyo' qui n'a pas le machines, aussi précises soient-elles.

C'est l'explication que nous propose Enrique Tomás lui-même dans le livre Le jambon pour les nuls.

Livres ''Le jambon pour les nuls'' et ''Grands mensonges sur le jambon'' d'Enrique Tomás

En bref, dans nos magasins, vous trouverez du jambon tranché coupé à la machine et au couteau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également prendre le morceau et le trancher vous-même. Dans tous les cas, l'important est que celui qui le coupe connaisse la technique, vous vous assurerez ainsi qu'il est à la bonne taille !

De quel type de tribunal faut-il fuir ?

Nous avons déjà parlé de la découpe du jambon et du fait que chaque tranche doit avoir la parfaite épaisseur, mais seront-elles toutes identiques ? La réponse est non. Il se peut qu'à une certaine occasion vous soyez tombé sur un paquet de tranches avec des feuilles identiques entre elles et avec une forme parfaite pour les mettre en sandwich, mais face à cette image, méfiez-vous. Pour obtenir cette apparence, les marchands guérisseurs moulent des pièces ensemble, les congèlent, puis les laminent.

Chez Enrique Tomás , nous ne suivons en aucun cas cette méthode et ne recommandons pas de l'appliquer car la seule chose que l'on obtient avec ce processus est d'éliminer toutes les nuances de l'ibérique puisqu'en le soumettant à de basses températures, son arôme est détruit.

Cela dit, ce qu'il faut garder à l'esprit, c'est que connaître la différence entre le jambon coupé à la machine et le jambon coupé au couteau n'est pas aussi important que de s'assurer de l'acheter dans un établissement approprié, car ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr que la viande vous allez en profiter. Il a été soigné et choyé correctement.

Maintenant que vous savez clairement ce qu'implique chaque type de coupe, nous vous recommandons d'essayer l'un de nos produits tranchés coupés au couteau par notre équipe de maîtres du jambon et de professionnels. S'il s'agit d'éduquer le palais...

Commencez dès aujourd'hui pour déguster le meilleur jambon coupé à la main au monde !