Le jambon espagnol est l'un des produits phares de notre gastronomie et à ce titre, il est utilisé dans un grand nombre de plats. Mais quel type de jambon utiliser pour cuisiner ? Lors du choix de votre charcuterie, vous devez prendre en compte plusieurs aspects, car préparer un ragoût n'est pas la même chose que faire des croquettes, c'est pourquoi chez Enrique Tomás nous expliquons ci-dessous quel est le meilleur jambon pour chaque préparation.

Allons-y!

Quel type de jambon utiliser pour mijoter ?

La cuisine espagnole est une gastronomie pleine de plats à la cuillère comme les lentilles ou le ragoût de Madrid et l'un des principaux ingrédients de ce type de ragoût est le jambon. Mais est-ce que n’importe quel type fonctionne ? Non , chaque préparation nécessite un affinage différent car l'os du jambon n'a pas la même saveur que la viande de la zone où sont extraits les tacos ou les tranches. Selon l'endroit où le produit est obtenu sur le gigot, votre plat aura un goût ou un autre. Par exemple, dans le cas des lentilles , la meilleure option est d'incorporer le jambon sous forme de cubes tandis que le ragoût a besoin d'un os de jambon pour donner au bouillon toutes ses nuances.

Cubes de jambon Enrique Tomás 5 étoiles Premium

En plus de sélectionner le format de jambon approprié, vous devez choisir le type que vous souhaitez et la meilleure option est le jambon ibérique . Parce que? Pour une raison très simple, le jambon Gran Reserva est trop salé et pourrait rendre vos plats trop forts. Au contraire, le jambon ibérique a un degré de salage plus adapté à la cuisson et aussi, grâce à la graisse , il rendra vos plats plus savoureux.

N'oubliez pas que l'authentique de notre péninsule est plus grasse grâce à l'infiltration de graisse faite par les porcs dont elle est issue et que cette condition génétique unique confère à sa viande une saveur et une texture incomparables .

Du jambon pour de bonnes croquettes

Nous avons déjà commenté que la meilleure option pour faire des lentilles sont les tacos tandis que l'os est plus optimal pour la cuisson, mais comment faire des croquettes crémeuses au jambon ibérique ? L'avantage de ce plat est que si vous avez une cuisse ou une épaule à la maison et qu'une fois ouverte, la première couche de viande sèche, vous n'aurez pas à la jeter. Vous pouvez utiliser ces tranches pour réaliser les croquettes car elles seront tout aussi délicieuses. Dès que vous les aurez terminés et essayés, vous verrez qu’il n’y a aucune différence.

Ils sont exquis !

Le jambon comme protagoniste

Dans des recettes comme les lentilles , le jambon est un ingrédient supplémentaire du plat ; dans d'autres, comme le melon au jambon ou certaines soupes et crèmes , le jambon ibérique joue un rôle plus important. Dans les deux cas, la meilleure option est de choisir un bon ibérique , car ce n'est qu'avec une matière première de première qualité que la saveur de votre plat sera excellente.

La Gran Reserva de porc blanc a tendance à être très salée , il vaut donc mieux ne pas l'utiliser à ces occasions. Il n’est cependant pas nécessaire de recourir à la jambe noire si vous ne le souhaitez pas. Même si nous savons tous qu'il est de la meilleure qualité, un ibérique de cebo ou gland nourri avec au moins 50 % de race pure suffira. Optez pour l'appât dans les plats les plus élaborés et le nourri aux glands dans ceux dont le jambon est l'ingrédient principal. Gardez également à l’esprit que tous les jambons n’ont pas la même intensité ; par exemple, le jambon de Huelva diffère en intensité du jambon ibérique de Salamanque . Choisissez votre préféré !

Bref, quel type de jambon utiliser pour cuisiner ? Cela dépendra du plat que vous souhaitez préparer. Suivez nos conseils et vous réussirez sûrement !